М'ясо, сало і інша жирна їжа не зроблять вас товстим
Ведучий ендокринолог пояснює.
Причину всіх проблем зі здоров'ям можна описати одним словом: цукор, пише Inquirer.
«Справа не в ожирінні, а в діабеті ... Нас губить вживання цукру, і з цим нічого не можна зробити, не змінивши продукти».
У своїх книгах Ластіг розповідає, чому знежирені продукти і книги про здорове харчування провокують ожиріння і яку роль в цьому відіграють представники харчової індустрії.
Сам Ластіг веде багаторічну війну з помилками.
Він доводить, що сучасні уявлення про здоров'я і здорове харчування побудовані на помилкових ідеях і шкідливих законах, часто лобіюють харчовиками.
Це не конспірологія: кожну думку професор Ластіг доводить з даними масштабних національних і міжнародних досліджень у руках.
У світі на 30% більше людей з ожирінням, ніж голодуючих. 5% населення планети (366 млн чоловік) вже хворі на цукровий діабет, причому особливо стрімке зростання епідемії відбувається в останні 15 років.
Ожиріння стає національною проблемою в тих країнах, де є проблема голоду. Рівень дитячого ожиріння зростає особливо швидко. Це відбувається в США, Японії, Індії, Китаї і у всіх країнах, що розвиваються.
На лікування ускладнень або наслідків метаболічного синдрому йде три чверті всього бюджету охорони здоров'я.
Метаболічний синдром - проблема не тільки повних людей. Метаболічний синдром - це нездоровий обмін речовин, що призводить до смертельних захворювань на кшталт інфаркту, діабету і навіть раку.
Він зустрічається далеко не тільки у людей із зайвою вагою: у 70% людей з нормальною вагою лікарі діагностують метаболічні порушення, характерні для ожиріння.
Тобто якщо людина не виглядає повним, це зовсім не означає, що у нього немає хвороб, характерних для товстунів.
Закон збереження енергії говорить, що всі калорії (енергію), які ми споживаємо, необхідно витратити, в іншому випадку вони будуть запасатися в організмі у вигляді жиру.
Здоровий глузд підказує: щоб бути здоровим, треба менше їсти і більше. З цього випливає головний помилковий висновок: ви або менше їжте, або більше витрачайте, а якщо ви цього не робите, ніхто не винен. Вся відповідальність лягає на людину, тобто споживача.
Проти такого підходу Ластіг веде багаторічну священну війну.
По-перше, не всі калорії однаково корисні: з різною їжі вони засвоюються і запасаються по-різному. У цьому сенсі солодка їжа набагато більш небезпечна, ніж жирна.
По-друге, доведено, що фізичні навантаження майже не допомагають схуднути. Звичайно, фізичні навантаження допомагають набрати м'язову масу і взагалі корисні для здоров'я, але вони не змінюють або майже не змінюють цифру на вагах.
По-третє, не весь жир так само шкідливий для здоров'я: підшкірний жир не провокує проблем з обміном речовин і не підвищує ризик небезпечних захворювань. Можливо, так званий целюліт виглядає неприємно, але шкоди здоров'ю від нього точно немає.
У свою чергу, вісцеральний (нутряний) жир, може зовсім не бути помітний неозброєним оком, але саме він огортає серце, печінку та інші життєво важливі органи, представляючи реальну загрозу.
Люди стали більше їсти. Середня калорійність бургера зросла втричі за останні 25 років, з 210 ккал до 618 ккал. Чоловіки сьогодні в середньому з'їдають в день на 187 ккал більше, ніж 25 років тому, жінки - на 335 ккал, а підлітки - на 275 ккал.
Але чому? Людина схильна до переїдання не через загальної розбещеності, а через важкі біохімічних порушень, до яких, в свою чергу, призводить тиск навколишнього світу.
Звідки сучасна людина отримує цукор? Близько третини ми випиваємо з солодкими напоями, шосту частину з'їдаємо в десертах, а близько половини цукру ховається в їжі, яка не зобов'язана бути солодкою, - в соусах, хлібі, макаронах і майже у всій фабричної їжі.
До сих пір закон дозволяє не вказувати кількість доданого цукру. 80% продуктів, які продаються в супермаркетах, містять доданий цукор. А оскільки цукор володіє наркотичним ефектом, він змушує нас купувати і їсти більше.
За останні 30 років середній споживач став витрачати помітно (на 5-10%) менше грошей на м'ясо і молочну продукцію і вдвічі збільшив свої витрати на напівфабрикати і солодощі.
У цьому, на думку Ластіг, і криється корінь всіх проблем. На питання, яку б дієту він міг рекомендувати тим, хто не бажає труїтися цукром, Ластіг відповідає:
«Будь-яка дієва дієта включає в себе два фактори: мінімум цукру, максимум клітковини. Для життя людині потрібні п'ять речей: вода, незамінні амінокислоти, незамінні жирні кислоти, вітаміни і мікроелементи. Усе.
Все інше - надлишки. Вуглеводи в цей список не входять. Печінка сама може виробляти глюкозу з білка ».
А ви коли-небудь замислювалися про проблему цукру? Поділіться цією статтею з друзями і близькими!