Літній beermix - статті - ід «дозвілля»
Яке пиво приємніше пити влітку? На це питання у кожного любителя пінного напою знайдеться своя відповідь. Що до експертів, то вони в думках розходяться і до сих пір сперечаються, чи існує таке поняття, як «сезонне» пиво.
Дуже вчасно в суперечку вступають маркетологи. Вони в один голос стверджують: «Влітку хітом продажів стає світле пиво». Звичайно, поділ пива на дві колірні групи - це поділ спрощене, оскільки цей напій, як і саме життя, має безліч проміжних відтінків. І все ж найбільш відома класифікація пива саме така. Світле пиво більш поширене, ніж темне, оскільки вважається, що його віддає перевагу більшість любителів ячмінного напою.
Світле пиво більш сухе, легке, прозоре, ніж темне. Воно «пожиже» - містить тільки 11-17% екстрактивних речовин із солоду, тоді як темне «погуще», його щільність - 12-21%. Тому і смак у останнього більш насиченим, а аромат інтенсивніше.
Світлі сорти приємніше вживати у спеку - воно добре втамовує спрагу, що міститься в напої вуглекислота дає тимчасову ілюзію, що вам не хочеться пити.
Однак до такого пива у кожного своє ставлення. Хтось приймає, хтось відкидає, але істина в іншому: фруктове і ягідне пиво - зовсім не винахід сучасності. Історія його виробництва налічує кілька століть!
Все почалося в XVI столітті, коли герцог Баварії Вільгельм IV видав указ, який німецькі пивовари дотримуються досі - закон про чистоту пива (Reinheitsgebot). Суворий герцог сказав: «Ми наполягаємо, щоб відтепер і надалі нічого більше не використовувалося для будь-якого пива, крім солоду, хмелю і води. Той, хто навмисне порушить указ і не залишиться йому вірним, повинен бути позбавлений свого барила пива в якості покарання! »
І що ви думаєте? Як відомо, варто тільки заборонити, а далі знайдуться ті сміливці, які підуть іншим шляхом, відсуваючи всі закони. Для того щоб здивувати клієнтів, пивовари стали додавати в пиво найрізноманітніші наповнювачі. Особливо звикли до цієї справи в Бельгії. Так з'явилося знамените на весь світ бельгійське фруктове пиво ламбік. Це пиво унікальний не тільки своїм смаком, але і складною технологією приготування.
Солодова суміш ламбіка на 40% складається з несоложёной пшениці. Сусло варять протягом 3-6 годин до досягнення молочного відтінку. Використовуваний при цьому хміль повинен відлежатися не менше трьох років після збору для зниження хмільної гіркоти і аромату. На відміну від всіх інших сортів в світі при виробництві цього пива не використовуються дріжджі. Тільки метод природного бродіння, коли сусло залишається відкритим на свіжому повітрі вночі. Для дозрівання справжньому Ламбік потрібно кілька років. Головне - бродіння триває тиждень, а доброджування або витримка - три роки.
Для отримання фруктового пива використовують тільки свіжі ягоди, фруктові соки і сиропи. Фрукти додають готовому пиву свій колір, смак і аромат, тому для приготування такого напою найчастіше використовується світлий солод і негорькій хміль.
Раніше в Бельгії були свої, довго охоронювані секрети, начебто висушування вишні прямо на дереві, під сонцем, чому все фруктові аромати посилювалися!
Ті, хто знає бельгійські Ламбік, напевно чули і про вишневому пиві Kriek. Походження цього пива ведеться від часу хрестових походів, коли один молодий бельгійський хрестоносець з маленькою фландрской села Шрбук відправився на святу землю звільняти Єрусалим від язичників. Після повернення додому до Фландрії він вирішив зварити напій з містичним червоним винним кольором, який символізував би кров Ісуса в християнській культі, додавши підв'ялені червону вишню в місцеве пиво. Так і вийшов Kriek, який згодом завоював світову славу як класичне фруктове пиво, що має всі відтінки червоного кольору - від оранжевого до бордового, майже чорного.
Kriek - найзнаменитіша фруктове пиво, але є ще Peche - персиковий ламбік, Casis - з чорної смородини, Muscat - з винограду, Framboise - пиво з малини. Для малинового фрамбуаз використовується вишня сорту Schaarbeek з маленькими щільними ягодами. Ягоди не мнуть, тільки злегка надрізають шкірку і додають до пива вже в підвалі. Пропорції 1 кг вишні але 5 кг пива. В процесі бродіння дріжджі «атакують» навіть кісточки, завдяки чому пиво має майже мигдальний смак!
І це фруктова класика. Сучасні виробники змагаються в витонченості, домагаючись найнесподіваніших смакових відтінків пива! Тут і витримане в дереві пиво, і копчене пиво, і пиво з травами прянощами і спеціями, серед інгредієнтів якого - імбир, хвоя їли, кора дерев, коріння різних рослин, квітки ромашки, шипшина, коріандр, кардамон. Для сучасних ягідних сортів використовують не тільки вишню і малину, але і чорницю, смородину, горобину, навіть плоди кактуса. А з фруктових добавок переваги віддають апельсину, лимону, персику, абрикосу, сливи, а також екзотичному Лайма.
Яскравий приклад - «Сибірська корона лайм'» - пиво, яке виробляє компанія «САН ІнБев». У свіжості і якості цього пива сумніватися не доводиться. «Сибірська корона лайм'» - світле пиво, яке зварене за особливою технологією з додаванням соковитих зелених лаймов, завдяки чому класично багатий смак «Сибірської корони» набуває свіжість без гіркуватості і витончений аромат лайма.
Отже, чи існує «літній» пиво? Думки фахівців розділилися.
Директор пивного бару-ресторану «Graund» Костянтин Попов:
- Чи існує поняття «сезонне» пиво і сорти пива, які люди вважають за краще пити саме влітку?
- Не думаю, що таке поняття існує. Справа не в тому, в який сезон пиво п'ється, а в тому, яке пиво людина взагалі вважає за краще. У всьому світі серед людей, які п'ють пиво, 80% люблять світле пиво і всього 20% темне. Тому, як ви розумієте, вважати якесь певне пиво «літнім» якось несерйозно. Погодьтеся, якщо людина вважає за краще, наприклад, темне пиво, то він і влітку не змінить своїх вимог.
Можливо, світлого пива влітку приділяють підвищену увагу тому, що його прийнято пити охолодженим до температури 6-7 градусів. Не дивно, що таке пиво відмінно освіжає і втамовує спрагу. Багато сортів темного пива п'ють не холодніше 10 градусів, тобто щодо теплими.
- До літа багато пивні компанії готують неабиякі партії пива з різноманітними добавками, фруктовими та ягідними. Чи можна назвати таке пиво річним?
- У такого пива дійсно є ряд переваг: особливий смак і певний різноманітність. Але я вважаю, що його вже не можна назвати класичним, хоча існують традиційні фруктово-ягідні голландські сорти пива. Це сорти «Krik» з черешнею, вишнею, малиною, смородиною, навіть бананом. Однак я схильний відносити таке пиво скоріше до розряду певних коктейлів. Останнім я дійсно міг би прогнозувати успіх у споживачів саме влітку. Подібні коктейлі кожен може спробувати в нашому ресторані. Наприклад, пивний коктейль «Панаш» - 2/3 світлого пива і 1/3 лимонаду. А якщо туди додати трохи Гренадіни, то вийде Монако. Це дійсно дуже легкі коктейлі, чудово освіжаючі в спеку. А для більш прохолодної погоди можна запропонувати пивний коктейль «Black velvet». Крім пивних коктейлів, влітку я б порекомендував поціновувачам гарного пива спробувати в нашому ресторані легке чеське пиво «Крушовіце» (темний його варіант навіть легше, ніж світлий, і краще освіжає), а також англійська коричневий ель New Castl - він дуже ароматний і володіє добротним насиченим смаком!
Директор ресторану «Вацлав» Людмила Сергіївна Широківського:
- Чи існує поняття «сезонне» пиво?
- Пивовари і ресторатори знають, що влітку люди вважають за краще певні сорти пива. По-перше, це, звичайно, всі світлі сорти. Відсоток вмісту алкоголю в світлому пиві, як правило, трохи менше, ніж в темному. В результаті воно, по-перше, володіє більш легкими смаковими якостями, п'ється легше і краще втамовує спрагу. Світле пиво на смак не таке терпке, якими бувають темні сорти, і менше за щільністю. Тому, можливо, воно і стає влітку «хітом» продажів! По-друге, влітку частіше, ніж узимку, люди пробують пиво з різними смаковими добавками, наприклад, фруктове пиво. Якщо зварити його за всіма правилами, то воно нітрохи не поступається за смаковими якостями «класиці». Але все-таки останньої наші гості віддають більшу перевагу, тому наше виробництво засноване на класичних традиціях пивоваріння. Причому не можна сказати, що влітку люди п'ють тільки світле пиво. Знаходяться все-таки гурмани, які вважають за краще відчуття міцніше. Саме такі відчуття дарує насичений смак фірмового темного пива «Вацлав»!
- Які літні пропозиції «Вацлав» готує для відвідувачів?
- Лінійка пива, а це світле і темне непастеризоване нефільтроване живе пиво «Вацлав», залишиться незмінною. Єдиний нюанс - пивоварня влітку буде працювати в більш активному режимі, щоб забезпечити великою кількістю пива не тільки тих, хто приходить відпочити в ресторан, але і тих, хто вважає за краще брати наше пиво з собою на природу, на дачу, на пікнік. Пиво на винос - особлива графа в літньому меню. А крім пива, в ньому з'являться і нові страви, розроблені шеф-кухарем ресторану. В основному це будуть оригінальні закуски і салати з додаванням холодного м'яса, риби, курки; дуже багато свіжих овочів. Також з урахуванням сезону будуть проведені заміни в гарячих стравах, в їх склад теж буде входити більше овочів. Ну і, звичайно, як завжди, в меню залишаться усіма улюблені класичні пивні закуски: ковбаски, рульки, крильця - все, чим прийнято закушувати гарне свіже прохолодне пиво!
Співвласник ресторану «Green Duck» і пивбару «Гвоздь» - Максим Михайлович Максимович:
- Чи існує поняття «сезонне пиво»?
- У наших закладах відмінностей в споживанні пива в залежності від сезону не помічено, але стосовно ринку взагалі, мені здається відмінності можуть бути: мені, наприклад, в спеку приємніше пити більше легке пиво.
Які сорти пива Ви вважаєте найбільш літніми?
-Корона Екстра (Сол, Амстел, Міллер, Брама). І ще у нас є фірмове пиво «Гвоздь». Це пиво поставляє нам один український завод, відібраний нами в результаті дегустацій. У нього відмінна якість і чудовий літній смак при невисокій ціні!
Отже, з нашими експертами можна погоджуватися, а можна і ні. Все залежить від ваших власних уподобань, адже, врешті-решт, будь-яке пиво: світле або темне, класичне і з фруктовими добавками - це просто чудовий освіжаючий пінний напій, який приємно пити в будь-який час року!