Ламінарія - і швець, і жнець ..., доктор море - pharmocean lab
В роду ламінарії (Laminaria) близько 30 видів, поширених переважно в Північній півкулі, особливо в Тихому океані. Багаторічні слані цих бурих водоростей досягають в довжину декількох метрів. Ростуть ламінарії в основному на глибині до 20-30 м, прикріплюючись до каменів і скель.
Ламінарія (морська капуста) входить в традиційне харчування Японії, Кореї, Китаю, і в нашому раціоні вона теж присутня, але в набагато менших обсягах. І дарма: ламінарія - це практично єдине джерело харчового йоду. без якого неможлива нормальна робота щитовидної залози, а більшість регіоновУкаіни відноситься до йододефіцитних. Більше 2 мільйонів Украінан страждають захворюваннями щитовидної залози.
Новий хімічний елемент, йод, був відкритий в 1811 році французом Куртуа, він виділив його саме з морських водоростей. Йод швидко знайшов застосування в якості дезинфікуючого засобу, а водорості протягом наступних 60 років стали єдиним сировиною для його отримання.
Зараз йод в основному добувають з підземних геотермальних або бурових нафтових вод.
Військова історія морської капусти
Коли почалася Перша світова війна, зі збільшенням кількості поранених треба було більше йоду, а Україна в мирний час користувалася німецької продукцією. Ось і довелося почати будівництво своїх заводів з переробки водоростей на Далекому Сході і в Ніжині - там, де вони видобуваються.
У 1942 році, під час ленінградської блокади, коли жителі міста вмирали від голоду, Ніжин біолог Ксенія Петрівна Гемп була направлена в Ленінград для виконання особливого будівлі: налагодити виробництво харчових продуктів з водоростей ламінарії і анфельції, запаси яких знайшлися в одному з НДІ. На допомогу біологу виділили шеф-кухаря знаменитого ресторану «Асторія». Під обстрілом пішки, через півміста К.П. Гемп кожен день ходила в цех м'ясокомбінату, де під її керівництвом з водоростей почали виготовляти каші, супи, котлети, коржі і навіть солодощі, які врятували життя тисячі ленінградців. Технологія була розроблена за 3 місяці, а Ксенію Гемп нагородили медаллю «За оборону Ленінграда». Ця чудова жінка прожила 104 роки, і до кінця життя пишалася цією нагородою.
Мирні професії ламінарії
Ми знаємо про салатах і інших стравах з морської капусти, але, виявляється, ламінарія затребувана і в багатьох, часто, зовсім «неїстівних» галузях.
Альгинати, які отримують з ламінарії, використовуються при виробництві пластмас, синтетичних волокон, лаків, фарб. Їх додають в будматеріали, стійкі до впливу зовнішнього середовища. У цей список можна додати мастильні матеріали, що розсмоктуються хірургічні нитки, ливарне виробництво, електроди для електрозварювання. З бурих водоростей також отримують спирт маніт. Він застосовується для виготовлення таблеток, харчових продуктів для діабетиків, у виробництві синтетичних смол, фарб, паперу.
Нещодавно по телевізору показали в новинах рекордний урожай полуниці на Сахаліні. Виявилося, що цю полуницю виростили за допомогою ламінарії. В основу грядок заклали водорості, які поступово віддали ягодам свої поживні речовини, і результат вийшов відмінний.
Концентрат ламінарії використовують в сільському господарстві, додаючи його в корм для птахів. Він перешкоджає висновку кальцію з організму і шкаралупа яєць стають міцнішими. Якщо при випічці хліба додати трохи порошку ламінарії, він не черствіє протягом довгого часу.
Численні біологічно активні речовини, що містяться в ламінарії, використовуються для виробництва лікарських та оздоровчих продуктів.
Хто і як видобуває ламінарію
Видобувають морську капусту двома способами: збирають штормові викиди і заготовляють зростаючі водорості.
Зростаючі водорості добувають з човнів вручну і драгами. При ручному способі використовують канзу - довгі жердини, у яких з одного боку поперечна рукоятка, а з іншого щось на зразок великої волоті із прутів. Канзу занурюють в зарості ламінарії і швидко крутять рукоятку, потім складальник різко смикає намоталося клубок водоростей вгору, відриваючи водорості від коренів-ризоидов. Слоєвіща складають, а Ризоїди зрізають і кидають назад у воду, це допомагає згодом вирости нового врожаю. Процес досить «первісний», але досвідчений працівник може за день дістати по півтори-дві тонни ламінарії. На жаль, число промислових днів обмежують тумани, дощі, хвилювання моря і вітру.
Механізований варіант видобутку - драгами. Драгі - конструкції з металеві-ськими гаками, скребками для захоплення і відриву слоевищ. Не всі конструкції драг забезпечують щадний природу спосіб видобутку, деякі модифікації дочиста здирають з дна все підряд, знищуючи молоду поросль. Ці питання хвилюють вчених і є предметом обговорення фахівців галузі.
Тканини здобутих водоростей містять від 75-85% вологи і 15-25% сухих речовин, що містять цілий комплекс мікро- і макроелементів, амінокислот, ліпідів, пігментів, полісахаридів - альгінової кислоти, маннита і клітковини. Добуту з моря ламінарію сушать під навісами, захищаючи від атмосферних впливів. Найбільш багаті корисними речовинами рослини другого і третього року життя. На Далекому Сході, Камчатці і Курилах урожай ламінарії збирають на другий рік.
Про сучасний стан заготовки водоростей в тихоокеанських регіонахУкаіни розповімо в наступних матеріалах.