Коріандр корисний при серцево-судинних захворюваннях і покращує травлення, його повсюдно

На складі: є
Для покупок переходите на сайтwww.diamart.info.

Цей товар купуйте в нашому новому магазині

За останні 30 років ця східна травичка зайняла міцне місце в українській і західній кухнях.

Кінза або коріандр - одна з найпопулярніших приправ в Азії. Ще її називають китайською петрушкою, Коляндра, кішнец посівним, шлёндрой, хамем, кішніші, Кіндзі, чілантро, кашніч. Ця рослина одне з небагатьох поєднує в собі пряність (листя) і спецію (насіння). Ця рослина - родич кмину. фенхелю. кропу. анісу. Коріандр був відомий людям ще за 5000 років до н.е.

Поширившись по всій південній Європі, коріандр потрапив в північну Африку, а потім і в Азію. Спочатку коріандр використовувався тільки в медицині, але з часом набув широкого застосування в кулінарії, як спеції і прянощі.

Китайці вважали, що коріандр викликає збудження, і готували любовні зілля на його основі. А ще в Китаї вважали, що коріандр робить людину безсмертною. Римляни порушували коріандром апетит і брали його з собою в дорогу, вважаючи, що він підвищує витривалість.

Вважається, що в Україні коріандр був завезений з Іспанії в 1830 році, хоча цей історичний факт не доводить того, що спеція була відома на Русі раніше.

Цілющі властивості коріандру

Доведено, що кінза (коріандр) дуже корисна для роботи серцево-судинної системи і всього травного тракту. Жування зерен коріандру зменшує запах алкоголю і уповільнює процес сп'яніння. Крім цього, кінза має жовчогінну, антисептичну, болезаспокійливу властивість при виразках шлунка і гастритах. Корисна вона і при зниженому апетиті, слабкою моториці кишечника та інших неприємних недугах внутрішніх органів.

Коріандр живить кров, покращує роботу серцевого м'яза, зміцнює судини. У кориандре міститься досить велика кількість ефірних масел, які в спиртових настоянки віддають весь аромат, і зменшують неприємні властивості алкоголю. Масла коріандру допомагають засвоюваності важкої їжі, виведенню шлаків, особливо покращують засвоєння крохмальної їжі і коренеплодів. З кінзою будь-яка їжа засвоюється легше, перетравлюється швидше, не залишає відчуття тяжкості. Не випадково на Кавказі, де так багато довгожителів і «гарячих джигітів», кінза дуже популярна і використовується "по максимому".

Насіння коріандру багаті ефірним маслом (0,2-1,4%), містять вітаміни А і С, жирні олії, дубильні речовини, азотисті речовини, крохмаль, цукор і багато інших біологічно активні компоненти. Головними складовими ефірного масла є ліналоол або коріандрол (до 75%) і гераніол.

Саме через наявність всіх цих речовин, коріандр використовують у фармацевтичній промисловості для приготування галенових препаратів, які поліпшують травлення, застосовуються при гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки.

Коріандр допомагає роботі шлунка. Його використовують для зняття болю в животі. Насіння коріандру і кардамон у вигляді настою застосовуються при метеоризмі, нудоті, нетравленні або розладі шлунка. Коріандр має дезінфікуючі властивості. Щоб убезпечити себе, при відсутності йоду або зеленки, можна посипати рану порошком коріандру.

Коріандр має м'який сечогінну і жовчогінну дію. Показаний при циститі, при хворобливому сечовипусканні, запаленні нирок і жовчного міхура.

Дорослим і дітям коріандровий чай (чайна ложка насіння або порошку на склянку окропу) допоможе при проявах алергії. Він зніме свербіж, заспокоїть, поліпшить самопочуття, виведе токсини.

Настій з коріандру ефективний засіб від печії: швидко знімає печіння в шлунку, усуває відрижку і має бактерицидну і загоює на слизову оболонку шлунка.

Відвар з насіння коріандру - хороший засіб для поліпшення травлення, а також як відхаркувальний і протигеморойний, а настоянка з них - як заспокійливий і протисудомну при істерії. Вважають, що коріандр призупиняє запальні процеси, вживають його і як бактерицидний засіб. Він входить складовою частиною в збори цілющих чаїв, які надають приємний пряний смак ліків.

Кулінарне застосування коріандру

У різних районах світу вважають за краще використовувати різні частини цієї рослини. Десь люблять листя (Азербайджан, Вірменія, Грузія), а в інших місцях - насіння (Середземномор'я, Китай, Узбекистан). Але це чисто смакові переваги - листя кінзи, як і її насіння, однаково корисні і смачні. Кількість страв, які можна прикрасити пряним ароматом кінзи і коріандру обчислюються тисячами.

Зелену кінзуподают до столу як закуску або приправу до других страв. В азіатських країнах (особливо в Китаї) дуже люблять цю пахучу травичку і приправляють нею багато страв. Дуже люблять цю зелень на Кавказі, додаючи у численні м'ясні страви. Відоме сприятливу дію кінзи на травлення дуже добре поєднується з важкої м'ясної їжею, а багаті вітамінами і мікроелементами листя дарують здоров'я і прикрашають смак страв.

Без насіння коріандру немислимий бородинський хліб, абхазька аджика, більшість грузинських соусів (сацібелі, ткемалі і ін.), Корейська морква, рибні консерви, суп-харчо, люля-кебаб, азербайджанський шашлик, грузинське лобіо і інші національні страви. Обов'язкове вживання коріандру в багатьох стравах стало настільки звичним, що ми не помічаємо цього. Наприклад, балтійські консервовані кільки просто не можуть обійтися без коріандру.

В індійських приправах, таких як каррі і суміші під загальною назвою «масала». обов'язково присутня значна частка коріандру. Та й у всій східній кухні коріандр додається рясно, роблячи страви не тільки ароматними, але і корисними.

Коріандр із задоволенням застосовують в країнах Середземномор'я, в Африці та Східній Європі. Трохи менша популярність в західній Європі, країнах Латинської Америки і в Південній і Північній Америці. Можна з повною впевненістю сказати, що коріандр - загальносвітова приправа нарівні з сіллю, перцем і лавровим листом.

У домашній кулінарії коріадр (мелений або насіння) додають в вироби з тіста: булочки, батони, медові пряники, пряники, печиво, марципани, різне сухе печиво, хлібці і інші.

Коріандр покращує смак страв з гороху і квасолі, сочевиці і капусти. Їм приправляють в страви з дичини, птиці. Овочеві пюре з моркви, гарбуза, червоного буряка з додаванням коріандру змінюють свої смакові якості в кращу сторону, стають більш ароматними і пряними на смак.

Влітку товченими або меленими насінням коріандру злегка обсипають сире м'ясо (з додаванням оцту) - воно довше зберігається і набуває пряний смак. У домашньому консервуванні насіння коріандру використовують при квашенні капусти, маринуванні грибів (краще в поєднанні з кмином). Насіння коріандру входять до складу багатьох пряних сумішей.