Класифікація водогрійного обладнання
Водогрейноє класифікується за такими ознаками:
-по виду одержуваного кінцевого продукту (отримання гарячої води, окропу, спільно гарячої води і окропу) - кип'ятильники і водонагрівачі;
-за принципом дії - апарати періодичної і безперервної дії;
-по виду енергоносія - твердопаливні, газо-ші, електричні, парові апарати;
-за ступенем автоматизації - автоматизовані, напівавтоматизованого і неавтоматизовані ап-Параті;
-за специфічними умовами експлуатації - судо-ше обладнання, обладнання для вагонів-Ресто-Ранов.
В електричних кип'ятильниках і водонагрівачі в обов'язковому порядку перевіряють з'єднання корпусу апарату заземлення корпусу. У водонагрівачах, що мають регулятор температури, перед пуском їх в роботу задають необхідні межі температури го-рячей води.
1-трубопровід подачі холодної води; 2-живильний бачок; 3-резервуар для кип'ятіння; 4-трубка переливна; 5-збірник для окропу; 6-трубка поживна; 7-поплавок регулятора рівня; 8-трубка сигнальна переливна; 9-електронагрівачі трубчасті; 10-кран зливу окропу; 11-корпус; 12-кришка; 13-відбивач; 14-електрод сухого ходу; 15-електрод верхнього рівня; 16-електрод нижнього рівня.
Електрод «сухого ходу» призначений для того щоб запобігти згоряння електронагрівачів. Коли електрод «сухого ходу» занурений у воду, включаються електронагрівачі і починається процес кип'ятіння води.
Якщо електрод не навантажено в воду, то електронагрівачі не включать, так як вони також не занурені в воду.
Електрод «нижнього» рівня призначений для того, щоб визначати чи є в збірнику для окропу вода, якщо води немає (електрод «нижнього» рівня не занурений у воду) то включаються електронагрівачі.
Як тільки збірник для окропу заповнений повністю, то в ньому вода доходить до електрода «верхнього» рівня і електронагрівачі відключаються.
Нормальна продуктивність - це яка кількість «нормального окропу» зробить кип'ятильник за одиницю часу.
Нормальний окріп - вода нагріта про 10 до 90 0 С.
,
Де - нормальна продуктивність; - дійсна продуктивність; . - кінцева і початкова температури води.
Схема парового і кожухотрубного водонагрівачів. Що таке «стандартна» продуктивність водонагрівача і для чого вводиться це поняття? Для чого використовується електрод «сухого» ходу і де він встановлюється в водогрійному обладнанні?
Класифікація способів смаження і роль жиру в процесі смаження. Що таке «бортова смуга» і до чого це явище призводить. Класифікація жарочних апаратів. Схема сковорідок з прямим і непрямим обігрівом. Схеми електрофрітюрніцамі.
Смаження процеси починаються з t = 150 0 С і закінчуються (при використанні жиру 220 0 С, при використанні повітря 300 0 С).
Жарка продукту протікає в 2 етапи:
1) Перший етап хар-ся швидким підведенням теплоти до продукту, до тих пір поки на продукті не з'явиться скориночка. Після появи скоринки вологовиділення з продукту різко сповільнюється, проте при нарощуванні товщини кірки будуть повільно прогріватися центральні шари продукту.
2) У другому етапі потрібно різко знизити подводимую теплову потужність.
Вид теплової обробки