Кіноа (кінва) як готувати, користь, харчова цінність, калорійність, як ростити
Про рослину під назвою киноа (або квиноа, кінва) люди знають більше шести тисяч років. Його батьківщина - Анди, там їм колись харчувалися ацтеки, інки і інші американські народи. У стародавні часи кінву вважали священною, тому їй дали ще одна назва - мати круп. Але після відкриття Америки іспанці масово знищували посіви киноа, оскільки вважали її їжею язичників.
На сьогоднішній день кінва є повністю культивуються рослиною, у якого не збереглися дикорослі предки. Те, що іноді зустрічається в дикій природі - це просто дикі нащадки колись культурних рослин. Основні постачальники квиноа на світові ринки - Еквадор, Болівія і Перу. Кіноа дуже добре росте в гірському кліматі, тому ідеальні місця для її культивування - Тибет і інші регіони, в яких землеробство пов'язане з труднощами.
Кінва належить до тих небагатьох видів рослин, які дають великий урожай на великій висоті (понад 4 тисяч метрів).
Багато хто помилково вважає квиноа злаком, на зразок гречки. Але насправді кінва полягає в спорідненості зі шпинатом і буряком.
Насіння кінви, дійсно кілька схожі на гречку - основа для отримання борошна та крупи, а з її пагонів і молодих листя готують гарніри, як з овочів. У планах агентства NASA - використання кінви в космосі для харчування.
Кінва відома людству понад 6000 років. Батьківщина цієї рослини - Анди, де воно було основою харчування інків, ацтеків і багатьох інших народів Південної Америки, мало статус священного і називалося «матір'ю круп». Іспанські колоністи вважали кінву язичницької їжею і знищували її посіви.
Зараз кінва - це повністю культивована рослина, що не має збережених дикорослих предків. У дикій природі зустрічаються лише «здичавілі» нащадки культурних рослин. В даний час велика частина кінви надходить на світовий ринок з Перу, Болівії та Еквадору. Завдяки пристосованості до гірського клімату кінва є перспективною культурою для вирощування в Тибеті і інших складних для землеробства регіонах.
Цікаво, що кінва - одне з небагатьох рослин, здатних давати рясний урожай на висоті понад 4000 м.
Калорійність кінви - близько 400 ккал.
Харчова цінність в 100 грамах:
Насправді кінва - НЕ злак, як і гречка. Найближчі родичі цієї рослини - овочі: буряк, шпинат.
З насіння кінви отримують крупу та борошно. Молоде листя і пагони іноді використовуються як овочі.
Агентство NASA планує використовувати кінву для харчування космонавтів в тривалих польотах.
Кінва готується так само, як рис: на 1 частину крупи взяти 2 частини води або бульйону і варити 15-20 хвилин до повного вбирання води. У правильно приготованих насіння кінви зародок виглядає як маленька спіраль і має ступінь готовності al dente (з щільним центром).
Кінва, як і рис, відмінно поєднується з багатьма продуктами: овочами, м'ясом, рибою, соусами, горіхами, фруктами, медом.
Вважати киноа злакової культурою невірно, хоча так думають багато. До найбільш близьким кінви родичам можна віднести такі овочі, як шпинат або буряк. Її насіння використовуються для отримання борошна та крупи, а молодими пагонами і листям можна замінити овочі.
Примітно, що в агентстві NASA планується використовувати кінву в якості харчування космічних працівників.
У 100 грамах кінви міститься 370 калорій.
У кінву міститься клітковина, зола, білки, жири і вуглеводи. У ній присутній і безліч вітамінів, серед яких найбільше вітаміну С (аскорбінової кислоти), вітаміну РР. Крім того, в ній є рибофлавін, пантотенова кислота, бета-каротин, токоферол і піридоксин. Макроелементів і мікроелементів в кінву також дуже багато; серед них варто виділити фосфор і калій, а також цинк і залізо.
Серед зернових киноа - однозначний лідер за кількістю корисних речовин. Якщо порівнювати її з ячменем, пшеницею та рисом, то всіх їх киноа перевершує в змісті клітковини, рибофлавіну, фолієвої кислоти, вуглеців і інших речовин. Дієтологи також вважають кінву кращим зерновим продуктом.
За якістю засвоєння кінви організмом порівняти її можна з материнським молоком. З неї можна отримати велику кількість рослинного білка, який дуже важливий вагітним, спортсменам, вегетаріанцям і дітям.
Для людей, що мають алергічну хворобу, киноа теж корисна - в ній відсутній глютен. У цій зелені досить багато лізину - речовини, яке допомагає засвоїти кальцій, прискорити зростання волосся, загоює пошкоджені тканини, попереджає поява анемії.
Вітаміни А, D, групи В і С, а також триптофан, стимулюють вироблення серотоніну, допомагає при гіпертонії, діабеті і серцевих захворюваннях.
Ну і, як було сказано раніше, киноа - чудовий дієтичний продукт, і є їм завдяки високому кількості білка, мізерного кількості жиру і безлічі амінокислот. Все це дозволяє використовувати кінву в щоденному раціоні, а також як основний компонент дієтичний.
Шкода і протипоказання
Цей продукт практично ідеально засвоюється організмом, але можливий шанс індивідуальної непереносимості продукту. Також варто проявити обережність, вживаючи киноа годуючим матерям і дітям, оскільки ефект може бути негативним.
Як проростити киноа
Паростки киноа так само корисні, як і зерна, тому багато хто воліє додавати їх в салати та інші страви. При бажанні кожна людина може в домашніх умовах проростити цю зернову культуру. Тільки не беріть більше 110 г зерен (цього буде достатньо). Проходить пророщування в кілька етапів:
- Почати варто з промивання зерен. Це дозволить видалити речовину, яка надає продукту гіркий смак. Потім зерна відправте в друшляк, щоб стекла вся рідина.
- Викладіть киноа в миску і налийте прохолодну воду. Важливо, щоб рідина покривала всі зерна. Залиште всі на 30 хв.
- Після закінчення часу воду злийте і залиште зерна підсохнути.
- Промийте їх знову в прохолодній воді і замочіть. Повторюйте процедури кожні 8 ч. Протягом 2-х днів.
- Зерна викладіть на тацю або деко і відставте в темне місце. Зверху накрийте їх тканиною, щоб запобігти попаданню пилу. Важливо, щоб у приміщенні не було жарко (але і не дуже холодно). Залиште на добу.
- Потім зерна ще раз потрібно промити і повторювати процедуру знову ж кожні 8 ч. Протягом 2-х днів.
- Просушіть зерна і знову розкладіть на підносі. Накрийте тканиною і поставте в темне місце. Все це повинно привести до утворення паростків довжиною мінімум 0,6 мм. Залиште на 12 год. Щоб вони підсохли, оскільки сильна волога псує паростки.
- Зберігати їх необхідно в герметичному контейнері зі скла в холодильнику.
- Постарайтеся використовувати паростки швидко, оскільки через 2 тижні користь і якість зникає повністю.
Кіноа для схуднення
Кіноа ідеально підходить для схуднення. Навіть незважаючи на високу калорійність (в 100 г продукту міститься 368 ккал), крупу можна використовувати в дієтах. Вся справа в тому, що в ній є харчові волокна, які тривалий час перетравлюються в організмі, створюючи ефект ситості.