Кхир з молока і рису, а іноді з морквою
Кхир або солодкий рис - дуже поширений в Індії і Пакистані десерт, який можна їсти в будь-який час року. На півдні Індії кхир називають Payasam. на заході - Payesh.
Зробити його досить просто, основні компоненти - рис, молоко і цукор (краще тростинний нерафінований), часто також топлене або вершкове масло.
Смак кхир можна урізноманітнити за рахунок застосування різноманітних спецій і рожевої води, горіхів і родзинок. Рис годиться як круглий, наприклад, Житомирський, так і довгозерний, наприклад «басматі».
Подібний рисово-молочний пудинг можна зустріти і в багатьох інших країнах Сходу, наприклад, в Туреччині.
Кхир (класичний рецепт)
Рис з круглими або довгими зернами - 50 г,
Кардамон (мелений) - ½ чайної ложки,
Лавровий лист - 1-2 шт.,
Цукор (краще тростинний) -100 р,
Мигдаль, нарізаний пластинками - 2 ст. ложки.
Промити рис і відкинути на друшляк на кілька хвилин. Молоко закип'ятити у великій каструлі, потім зменшити вогонь так, щоб молоко вирувало, але не тікало. Молоко варити без кришки, потім прикрити кришкою. Молоко весь час помішувати ложкою, краще дерев'яною.
В молоко через 15 хв. покласти рис і лавровий лист, знову постійно розмішувати і варити приблизно 20 хвилин, рис повинен повністю розваритися. До цього часу обсяг молока повинен зменшитися на одну третину. Помішуючи, додати цукор, мигдаль і кардамон. Проварити ще близько 5 хвилин і зняти з вогню. Солодкий рис в цей час ще не дуже густий, він повинен загуснути при охолодженні. Перед подачею на стіл рис треба добре остудити.
Можна не варити молоко так довго, а вже при подачі полити ложкою згущеного солодкого молока, посилюючи той самий шуканий "згущений" смак. Для різноманітності замість кардамону можна використовувати ложку рожевої води, шафран, корицю, трохи імбиру і ін.
Цукор (краще тростинний) - 100 г,
Вершкове масло (в ідеалі - топлене) - 1 ст. л.,
Кардамон - 4-5 шт.
Потерти моркву на крупній тертці і трохи обсмажити на вершковому маслі. Дрібно нарізати мигдаль, додати в каструлю і трохи обсмажити разом з морквою. Всипати цукор, влити молоко.
Коли молоко закипить. додати зерна кардамону і шафран, попередньо замочений в ложці молока на 10 хвилин. Проварити молоко хвилин 15 на повільному вогні, поки воно не зменшиться на1 / 3. Зняти з вогню, остудити. Як і в першому рецепті, рис може бути трохи рідким, він загусне при охолодженні.
Також морквяний кхир можна зробити з додаванням кешью (сухих, що не смажених і не солоних). Також є варіант кхир з морквою і гарбузом.
Солодкий рис - поширений десерт в Індії і Пакистані.