Як зробити свинину м'якої і соковитою в духовці, гасінні і при смаженні

Запечене в духовці м'ясо - смачна страва, яке можна подати до сімейного застілля. Приготувати запечная в духовці свинину досить просто, а можливість використання різних спецій, приправ і інгредієнтів для шпігованія або начинки можуть урізноманітнити блюдо, поліпшити його смак і зробити м'ясо соковитим.

Яке м'ясо підходить для запікання в духовці?

Для запікання рекомендується вибирати тільки охолоджене м'ясо, наприклад, лопатку або шию, можна запікати окіст. Якщо на м'ясі жиру трохи, то зрізати його не варто, в процесі приготування він розплавиться і м'ясо просочиться соком, стане соковитіше.

Посуд для запікання найкраще використовувати жароміцний, з товстими стінками і дном. Змішувати маринад для м'яса і згодом його маринувати необхідно тільки в тому посуді, що не окислюється, наприклад в скляній, пластикової або емальованому посуді.

Поради з приготування:

Для приготування маринаду найкраще використовувати сухе столове вино або лимонний сік. Смачна свинина виходить при додаванні яблучного соку або винного оцту. А ось червоне вино зовсім не підходить для свинини, в кулінарії воно використовується для приготування баранини або яловичини.

Витримувати м'ясо в маринаді при кімнатній температурі потрібно пару годин, потім його обов'язково варто поставити в холодильник, накривши посуд харчовою плівкою. Якщо шматочок свинини запікається у фользі, то його потрібно класти тільки на дзеркальну сторону, тоді під час запікання від стінок упаковки буде додатково відображатися тепло, що зменшить час приготування.

М'ясо повністю готове тоді, коли при тому, що протикає гострим ножем з центру шматочка виділяється прозорий сік, без рожевих вкраплень, на цьому етапі фольгу можна розгорнути для того, щоб верх м'яса покрився апетитною скоринкою.

Запечена свинина в фользі

Таке м'ясо стане прекрасною альтернативою ранковим бутербродів з ковбасою. М'ясо бажано в цьому випадку нарізати тонкими скибочками в теплому вигляді, щоб воно не кришиться і не розпадалося.

Для приготування потрібно:

Шматочок свинини - 800 гр.
Морква - 1 шт.
Прованські трави - 1 ч. Ложка
4 зубчики часнику
Біле столове вино - 250 мл.
Ріпчасту цибулю - 3 шт.
Велика сіль і мелений перець
Улюблені приправи - за смаком

Приготування запеченого м'яса:

З промитого шматочка свинини вирізати кісточку, якщо вона є, і зрізати зайвий жир. Трохи жирового прошарку рекомендується залишити на м'ясі, щоб воно вийшло ніжним і соковитим.

У підходящої посуді змішати сухе вино, сіль і спеції за смаком. Укласти підготовлений шматочок свинини в маринад на пару годин.

Зубчики часнику розрізати на дві частини, очищену моркву нарізати часточками розміром з підготовлений часник.

Дістати м'ясо з маринаду, зробити в ньому надрізи і нашпигувати часником і морквою.

Змішати трохи солі і перцю, і натерти цією сумішшю м'ясо.

Підготувати і очистити цибулю і нарізати його товстими кільцями. Форму для запікання застелити фольгою і викласти цибулю. Вони послужать м'яса подушкою, додадуть соковитості і не дадуть свинині підгоріти.

Викласти на лушпиння подушку нашпиговану свинину, фольгу загорнути щільним конвертом.

Духовку заздалегідь розігріти до 200 градусів, і поставити форму запікатися на годину, після чого конверт розгорнути, і залишити м'ясо до появи хрусткої скоринки.

Свинина, тушкована з чорносливом

При гасінні в продуктах зберігається набагато більше смаку, ніж при обсмажуванні м'яса, а при правильному виборі шматочка з невеликою кількістю жирових прошарків, м'ясо виходить незвичайно соковитим. Аромат страви додає чорнослив з трохи копченим і солодкуватим присмаком.

Для приготування потрібно:

Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Філе свинини - 500 гр.
Лавровий лист - 2 шт.
Чорнослив - 250 гр.
Перець мелений і сіль
Невеликий пучок свіжої зелені
Трохи рослинного масла для обсмажування

Промитий шматочок м'яса нарізається невеликими кубиками.

Лук очистити від лушпиння і нарізати тонкими півкільцями. Чорнослив замочити в гарячій воді, при необхідності позбавити від кісточок і розрізати навпіл. Воду від замочування не варто виливати, вона стане в нагоді для гасіння.

У сковороді або каструлі з важким і товстим дном обсмажити цибулю і додати шматочки м'яса, швидко обсмажити, щоб вийшла рум'яна кірочка.

Додати до м'яса чорнослив і проціджений відвар, посолити і приправити м'ясо спеціями.

Гасити м'ясо до готовності, але не менше однієї години, при необхідності в каструлю можна долити води.

За кілька хвилин до готовності додати лавровий лист і нарізану зелень.

Смажена свинина з грибами

Для приготування потрібно:

Свинина - 500 гр.
Лук - 2 шт.
Вино - 50 мл.
Лисички або інші лісові гриби - 200 гр.
Прованські трави - пару шепотіння
Трохи солі і меленого перцю
Трохи рослинного масла

Приготування свинини з грибами:

Свинину вимити, обсушити кухонним паперовим рушником і нарізати тонкою соломкою, добре посолити і приправити перцем.
Нарізані шматочки свинини обсмажити до апетитною скоринки.

Додати нарізану цибулю і гриби, суміш прованських трав, і трохи столового вина.

Як тільки алкоголь випаруватися, вогонь можна додати і довести цибулю з грибами до готовності. Як тільки все рівномірно підсмажиться, страва готова і можна накривати на стіл.

Схожі статті

• Як зробити курку в доті загальної