Як зробити сироп для просочення бісквіта
Практично всі кондитерські вироби готуються на основі бісквіта. Різниця криється лише в товщині, щільності і наявності додаткових компонентів в складі. Сміливо можна вважати, що бісквіт відноситься до основ кулінарії. Якщо приготувати тісто правильно, випічка вийде ніжною і повітряної. Постачають основу різними смаковими просоченнями, будь то шоколад, лимон, м'ята, апельсин. Залежно від особистих переваг різниться і кінцевий результат.
Сироп для бісквіта: класика жанру
- питна вода - 180-190 мл.
- цукровий пісок - 125 гр.
- Влийте воду в сотейник, відправте на плиту. Виставите вогонь на середній показник, дочекайтеся перших бульбашок. Як тільки почнеться нуртування, всипте цукор.
- Чи не переставайте помішувати вміст, зменшіть конфорку до мінімуму. Тепер необхідно дочекатися розчинення крупинок, потім можна вимикати плиту.
- Остудіть просочення до кімнатної температури, трохи прикривши посуд кришкою. Вам потрібно домогтися показника 36-38 градусів. Для зручності використовуйте кондитерський термометр.
- Ви отримали сироп для бісквіта на основі цукру. Як ароматизаторів можуть виступати улюблені лікери, наливки, сік з ягід або фруктів.
Сироп на основі какао
- молоко згущене (Не варене) - 175 гр.
- вершкове масло - 90 гр.
- порошок какао - 35 гр.
- Для початку спорудити водяну баню. Приготуйте каструлю середнього діаметра, влийте в неї звичайну воду і відправте на плиту. Візьміть другу термостойкую тару, вставте її в першу, спираючи на ручки.
- Дно останньої ємності повинно занурюватися в воду. Саме в цей посуд будуть міститися інгредієнти для сиропу. Тепер порубати масло кубиками, розітріть з порошком какао.
- Перемістіть компоненти в каструлю, розмішайте, дочекайтеся відтавання. Коли масло прийме рідку форму, починайте повільно вводити згущене молоко. Перемішуйте, млоїте до першого бурління.
- Далі зніміть посуд з водяної бані, опрацювати вміст блендером або міксером. Сироп повинен піднятися і стати щільніше. Остудіть просочення до температури коржа, використовуйте за призначенням.
Кавовий сироп з коньяком
- цукровий пісок - 60 гр.
- вода фільтрована - 190-200 мл.
- мелену каву (сипучий) - 45-50 гр.
- коньяк - 25 гр.
- Приготуйте сотейник або зваріть кави в турці. У першому випадку перемістіть сипучий складу в посуд, розжарити на плиті, обсмажуйте протягом 1 хвилини.
- Закип'ятіть воду в окремій мисці або чайнику, залийте рідиною кави. Виставите вогонь на середній рівень, варіть до першого закипання. Коли це станеться, приберіть сотейник і дочекайтеся опускання піни.
- Повторіть дії ще 2 рази, потім прикрийте кави кришкою і настоюйте чверть години. Після проходження відведеного терміну пропустіть напій через марлю, гуща нам не буде потрібно.
- Всипте в каву цукор, знову поставте варитися. Дочекайтеся початку бурління, помішуйте. Кристали піску повинні розтанути повністю. Перевіряйте склад на відсутність крупинок.
- Коли цукор розтане, зніміть сироп з вогню, дайте йому охолонути до температури 38-40 градусів. Потім влийте в суміш коньяк, перемішайте, приступайте до просочуванню коржів.
Сироп з апельсинового соку
- апельсинова цедра - 70 гр. (Від 1 плода)
- цукровий пісок - 60 гр.
- сік апельсиновий (свіжовичавлений) - 120 мл.
- Натріть шкірку на тертці середньої або дрібної секції, ви також можете подрібнити її в блендері / м'ясорубці. Перемістіть стружку в каструлю, додайте сік цитруса.
- Поставте на невеликий вогонь, варіть 3 хвилини. Після цього часу всипте цукор, заважайте і млоїте суміш до тих пір, поки крупинки не розчиняться.
- Тепер проваріть просочення ще 8 хвилин, склад повинен стати менш об'ємним. При необхідності збільште тривалість витримки на плиті. Процідіть сироп, просочіть їм бісквітні коржики.
полуничний сироп
- полуниця свіжа - 280-300 гр.
- питна вода - 300 мл.
- цукровий пісок - 45 гр.
- коньяк - 50 мл.
- Промийте полуницю під краном, потім перекиньте в сито. Дозвольте рідини стекти. Надішліть плоди в блендер, перетворите в пюре. Перенесіть вміст в 5 шарів марлі, відіжміть сік.
- Тепер потрібно відправити залишки макухи в каструлю, змішати з цукром і водою. Вміст ставиться на повільний вогонь і вариться не менше 7 хвилин.
- Цей термін потрібен для розчинення гранул піску, без цього приготування сиропу стає неможливим. Далі профільтруйте склад через сито або марлю, ви повинні отримати однорідну рідину.
- Додайте сік полуниці до складу, вимішайте і прокип'ятіть ще раз. Дайте просочення охолонути до температури 33-36 градусів, а потім за допомогою її за призначенням.
Сироп з лимона
- питна вода - 245 мл.
- ванільний цукор (на розсуд) - за смаком
- лимон - 0,5 шт.
- цукровий пісок - 55 гр.
- Обполосніть половину цитруса, подрібніть в пюре блендером або теркою. Надішліть м'якоть і цедру в сотейник, додайте кип'ячену воду. Наполягайте продукт близько чверті години.
- Тепер опрацювати склад товкачем для картоплі, щоб з м'якоті вийшли залишки соку. Процідіть відвар кілька разів через марлю. Влийте в отриманий настій ванілін і цукор.
- Увімкніть конфорку на слабку потужність, варіть на такому вогні основу сиропу. Тривалість термічної обробки складає 10 хвилин. Розмішайте, вимкніть конфорку.
- Дайте настою охолонути до 35 градусів. Важливо довести просочення до однорідності. У ній не повинні вільно плавати крупиці цукрового піску і ваніліну.
Основу сиропу для бісквіта становить вода і цукровий пісок. Класична просочення виходить в міру солодкої, що не нудотно. Ви можете приготувати її або ж скористатися іншими рецептами з додаванням порошку какао, апельсинової цедри, лимона, полуниці, натуральної кави, коньяку. Сироп нерідко супроводжують лікером, ромом, смородиновим або ананасовим соком.