Як зробити - правильні - сушіння
Як зробити "правильні" сушки?
Виробництво сушок, бубликів і бубликів являє собою складний багатоетапний технологічний процес. Для отримання кінцевого продукту вибудовується ланцюжок, що складається з обладнання спеціального призначення.
Оскільки якість бубличних виробів обумовлюється двома основними факторами: якістю вихідної сировини і специфікою технологічних операцій його переробки, то розглянемо основні види сировини і обладнання, що використовуються для їх виробництва. Основною сировиною для виробництва сушок, бубликів і бубликів служать борошно, вода, сіль, цукор, а також різні збагачувальні і смакові добавки.
Отже, після вибору і підготовки всіх компонентів відповідно до заданої рецептури, починається технологічний процес виробництва сушок, бубликів або бубликів.
На першому етапі відбувається просіювання борошна, її аерація, розпушування та відділення від сторонніх домішок. Для отримання борошна найкращої якості рекомендується використовувати турецька борошнопросіювач ASL 700 (ASL bakery).
Отримане тісто обов'язково повинно бути оброблено в натирочная машині Н4-М виробництва Барського машинобудівного заводу, що є невід'ємною частиною технологічної лінії по виробництву бубличних виробів. Це третій етап процесу виробництва. У машині Н4-М відбувається дуже важливий процес натирання, завдяки якому тісто стає однорідним по вологості і температурі, володіє достатньою пластичністю, плинністю, а відформовані сирі вироби не рвуться, не розламується і не тріскаються при подальшій обробці-обробленні. У той же час, тісто буде досить вузькому, щільним і не буде прилипати до робочих органів пресуючих пристроїв і відформовані з нього сирі вироби не будуть злипатися, і будуть зберігати свою форму. З цього можна зробити висновок, що технологічний процес бубличні виробництва просто не може обійтися без етапу натирання тесту на натирочная машині. Виробникам не варто економити на придбанні Н4-М. Без неї не вийде якісних виробів!
Четвертий етап є найважливішим, тому що тут відбувається формування сушок, бубликів і бубликів на універсальної делительно-закаточной машині Б4-58Д виробництва того ж Барського машинобудівного заводу. Детально про роботу та переваги бубличні машини Б4-58-Д ми вже писали в іншій статті «Краща в світі Бараночная машина». Численні змінні вузли або налагодження дозволяють виробляти широкий спектр бубликів: «Стандартна», «Панська», «Подільська», «човнику»; сушок: «Особлива», «Стандартна», «Ромашка», «Малютка», «Вінницька», «Бар», «Русь», «Кроха"; бубликів: «Стандартний».
Ділительно-закаточная машінаНовая пневматична Бараночная машина
Б4-58-Д Ж7-ХФМ
Після бубличні машини відформовані тестові заготовки необхідно помістити в розстойну електричний шафа ASL 1400 (ASL bakery), або ферментаційне камеру з микроклиматическими установками ASL 1300 (ASL bakery), там вони дійдуть до певної кондиції і після випічки вийдуть крихкими, хрусткими, а також дуже смачними . І найважливіше! Сама назва «бублика» походить від слова «обварювати», тому що бублика робили так: з заварного або, як в давнину на Русі називали, «обварного» тесту робили вузькі джгутики, згортали їх у гурток, а потім з них випікали «обваранкі» , тобто вироби з обварений тесту. Назва менялось- «обвараночкі», «абаранкі» і значно пізніше «бублика». Так ось, щоб бублики, сушки або бублики мали хороший товарний вигляд, на них впливають паром високого тиску і завдяки цьому вироби після випічки набувають апетитний золотистий колір і глянсовий блиск.
Заключним етапом цього ланцюжка є випічка. Випічку можна робити як в тунельних, так і в універсальних ротаційних печах ADF 100 (ASL bakery) або РРО-1 (Elcal) на газі, рідкому паливі або електриці.
Тільки при строгому дотриманні технологічного процесу, приготовані вироби виходять гідної якості і виглядають так, що хочеться швидше їх купити і з'їсти. При необхідності повну технологічну лінію з виробництва популярних в нашій країні бубличних виробів можна придбати за цінами заводів-виготовлювачів у компанії ТОВ «Бестек» - офіційного дилера на території України таких відомих і зарекомендували себе виробників хлібопекарського обладнання, як ВАТ «Барський машинобудівний завод» (г .Бар, Україна), ASL bakery (Туреччина), Elcal (Польща).
Для підвищення конкурентоспроможності Вашої продукції ТОВ «Бестек» готове запропонувати комплект обладнання для упаковки сушок, бубликів і бубликів в пакети з термічно свариваемой плівки одного з провідних виробників пакувального оборудованіяУкаіни ТОВ ВКП «Сигнал-Пак». Фахівці компанії ТОВ «Бестек», що є офіційним дилером ТОВ ВКП «Сигнал-Пак», допоможуть Вам у виборі певної комплектації додаткового обладнання до пакувальної машини М1.
Покупцям обладнання компанія «Бестек» готова надати повну рецептуру виробництва бубличних виробів.
Схема виробництва бубличних виробів:
