Як зробити полуничне шампанське
Якщо проводити паралель між магазинним і домашнім шампанським, то останнім в більшості випадків буде знаходитися у виграшному стані. Це не випадково, оскільки в магазині можна придбати неякісний ігристий напій, по суті, не має нічого спільного зі справжнім шампанським. І за таке «неподобство» доведеться заплатити ще й деяку суму грошей.
Якщо ж ознайомитися з інформацією, як зробити полуничне шампанське, знайти найкращий рецепт, то можна приготувати напій по-справжньому божественний і перевершує за якістю магазинний варіант.
Піна, яка помітно відрізняє шампанське від інших алкогольних напоїв, утворюється внаслідок високої концентрації вуглекислоти. Досягається піноутворення за рахунок особливої технології приготування вина:
- шляхом природного бродіння молодого вина в закритих пляшках;
- шляхом штучного додавання вуглекислоти.
Безумовно, в першому випадку ігристе вино виходить набагато духмяний і приємніше на смак. У другому випадку піна утворюється миттєво, але так само швидко зникає, до того ж ні аромату, ні освіжаючого смаку чекати від такого напою немає ніякого сенсу.
Розставивши пріоритети і визначивши, який спосіб досягнення піноутворення краще, приступають до процесу приготування домашнього полуничного шампанського.
Зробити полуничне шампанське можна, спираючись на стандартну схему приготування домашнього шампанського:
- Приготування полуничного молодого вина.
- Розлив у пляшки та здійснення процесу бродіння саме в пляшках.
- Дегоржірованіе (видалення утворився щільного осаду).
- Примастка.
- Установка пробки, її фіксація.
- Витримування вина для поліпшення якостей.
Для приготування молодого вина необхідно взяти полуницю, перебрати її, видаляючи пошкоджені ягоди, після чого з неї витягти сік. Сік переливається в будь-які ємності, виключаючи металеві, оскільки контакт з металом сприяє окисленню, через якого смак вина буде не дуже приємним.
З полуниці можна не витягувати сік, а помістити в тару і добре розчавити все ягоди. Далі розчавлену масу залишити на добу, щоб запустити процес бродіння. На наступну добу з цієї маси віджимають сік, використовуючи марлевий відріз, складений в декілька шарів, також можна використовувати товстий полотно білого кольору, попередньо промитий у воді.
У сік, що утворився додають воду і цукор, ретельно перемішуючи, щоб цукор повністю розчинився.
Щоб вино вийшло ароматним і смачним, дуже важливо витримати точне співвідношення води, полуниці і цукру:
Отримане сусло проціджують, після чого переливають в підготовлену бродильно ємність. Така ємність може бути скляною і дерев'яною. Безумовно, для якісного шампанського або вина найкраще підходить дерев'яна ємність, але для тих, хто вирішив вперше зробити полуничне шампанське, найкраще скористатися скляною ємністю, в горловину якої згодом встановлюють газоотводную трубочку.
Спочатку горловину ємності накривають марлею і залишають на добу. Якщо протягом зазначеного періоду бродіння не розпочалося, в сусло додають невелику жменю родзинок.
Тепер на горлечко ємності встановлюють щільну кришку з газовідвідної трубочкою. Дуже важливо забезпечити герметизацію посудини, щоб повітря могло тільки виходити за трубочці, другий кінець якої поміщають в ємність з водою.
Процес бродіння може виникати різна кількість днів, все залежить від температурного режиму, якості сусла. Найчастіше бурхливе бродіння проходить протягом місяця, а уповільнене бродіння триває близько трьох тижнів.
У той момент, коли в суслі не спостерігається бурхливе бродіння, саме вино значно посвітлішало, а на дні утворився осад, вважається, що перший етап отримання полуничного шампанського завершено.
Молоде полуничне вино розливають по пляшках, в кожну засипають;
Пляшка повинна бути заповнена практично повністю, далі її щільно закупорюють і фіксують мотузкою або металевим дротом. Це запобіжить її самостійне витяг в процес бродіння. Розлив молодого вина по пляшках рекомендується здійснювати в прохолодному приміщенні і швидко, щоб мінімізувати втрати вуглекислого газу.
Пляшки краще брати з товстими стінками, міцні. Ідеально підходять ті пляшки, в яких раніше було придбано магазинне шампанське.
Заповнені пляшки поміщають в кімнату, в якій підтримується тепла температура повітря. Пляшки укладаються тільки в лежаче положення. Термін бродіння вина в пляшках досягає трьох місяців. Якщо протягом цього часу будь-яка пляшка розривається, необхідно вжити заходів, спрямовані на зниження кімнатної температури.
Знижуючи температуру повітря в приміщенні, знижується тиск, але одночасно з цим необхідно збільшити термін бродіння полуничного шампанського.
По закінченню трьох місяців пляшки переносять на два тижні в прохолодне місце, де температура не перевищує 15 градусів. Далі пляшки укладають в похилому положенні шийками вниз. Один раз на добу пляшки обертають, щоб підтримувати умови, при яких осад концентрується біля пробки.
Наступним етапом є дегоржірованіе вина. Якщо дуже хочеться зробити полуничне шампанське за всіма правилами, його пропускати не слід, але слід розуміти, що цей процес є одним з найскладніших, тому необхідно мати бажано практичний досвід, оскільки дії повинні здійснюватися вкрай швидко.
Від якості проведення дегоржірованіе залежить чистота шампанського, а також його шипучість.
Приміщення, в якому знаходиться шампанське, слід охолодити до 10 градусів. Це дозволить істотно запобігти втратам вуглекислоти.
Також додатково необхідно приготувати:
- нові пробки;
- мотузку або металевий дріт;
- лікер або готове вино з полуниці.
Процес дегоржірованія здійснюється за наступною схемою:
- Пляшку з домашнім полуничним шампанським беруть акуратно, не збовтуючи вміст.
- Пляшку тримають також в нахиленому положенні пробкою вниз.
- Акуратно видаляють мотузку або дріт, після чого плавно витягують пробку.
- Після вилучення пробки виливається частина вина з осадом. Втрати повинні бути мінімальними, тому після виходу осаду необхідно відразу прикрити горлечко пальцями.
Після успішного завершення дегоржірованія переходять до нового етапу - доливці і примастки. Добре, якщо процес здійснюється двома людьми, тоді всі дії буде виконувати набагато простіше. Перший після дегоржірованія передає пляшку другій людині, який встановлює пляшку вертикально і швидко доливає в неї підготовлене вино або лікер. Дії повинні відбуватися швидко, щоб запобігти значним втратам вуглекислоти.
Далі знову пляшку закупорюють підготовленими пробками, перев'язують мотузкою або металевим дротом. Чи не заважає залити закупорені пробки сургучем.
Підготовлені таким способом пляшки з полуничним шампанським переносять в приміщення з температурою 8-10 градусів для додаткової витримки, від якої залежить якість шампанського. Термін витримки - не менше трьох місяців. Однак, чим вище термін витримки, тим якісніше і смачніше буде полуничне шампанське.
Полуничне шампанське, виконане за цим рецептом, виходить ароматним, освіжаючим і надзвичайно смачним. Зробити полуничне шампанське може кожен бажаючий, щоб виконувати всі передбачені технологією рекомендації.