Як зробити морс

І жарким і влітку і багатою на врожай восени для втамування спраги і збагачення організму вітамінами можна робити споконвічно український напій - морс. Це перевірений століттями засіб робиться з садових і лісових ягід і фруктів з додаванням меду або цукрового сиропу. Згадка про морсе можна знайти в багатьох українських переказах і повістях. За старих часів морси використовували не тільки для втамування спраги, а й для лікування. Наприклад, в зимовий період цей напій відмінно зігрівав і надавав лікувальну дію. Зараз морси продовжують приймати в будь-який час року, і їх вплив на організм надзвичайно сприятливо, оскільки в морсах міститься велика кількість вітамінів і мінеральних речовин. Ці напої знімають втому, додають бадьорості, поліпшують настрій і допомагають позбутися від головних болів.

За старовинними рецептами морси готувалися виключно з лісових ягід - брусниці, журавлини, чорниці, зараз же для їх виготовлення можна взяти будь-які ягоди або фрукти, а в напої з лісових ягід додати скибочку лимона (або лимонну цедру) або апельсина.

Особливості приготування і вживання морсів

Для того, щоб зберегти в напої максимальну кількість корисних речовин, з сировини (ягід і фруктів) перед тепловою обробкою краще віджати сік, а що залишилися вичавки вже відварювати і в морс додати саме сирої сік ягід.
Подають морси в склянках або глечиках. Традиційно використовувалася глиняний посуд, але зараз можна подавати морс і скляних ємкостях. Влітку напій треба охолодити, можна навіть подавати разом з подрібненим льодом, а взимку морс краще вживати трохи підігрітим.
Для приготування морсів необхідно використовувати тільки кип'ячену воду, інакше напій може вийти з піною.
Для протирання ягід і фруктів треба використовувати не окислюється посуд (з нержавійки або пластика) - алюмінієві ємності не підійдуть.
Якщо використовується цукор, то його треба розчиняти в гарячій воді - це буде і швидше і цукор повністю розчиниться.
Якщо сік готується окремо, то краще додавати його в остиглий морс.
Для охолодження морсу можна використовувати харчовий лід.

Морс із червоної смородини

Необхідно приготувати 250 г свіжих ягід. Їх промивають під струменем води і просушують. Ягоди знімають з гілочок, викладають в чашку і перетирають ложкою до кашкоподібного стану. Далі вливають в чашку зі смородиною дві столові ложки води і віджимають сік, який поміщають в холодильник.

Перетерту смородину перекладають в каструлю, заливають трьома склянками гарячої води і доводять до кипіння. Потім проварюють на слабкому вогні протягом десяти хвилин, а потім щільно закривають ємність і залишають на півгодини. Потім відвар треба процідити через сито, щоб видалити кісточки, і всипати п'ять столових ложок коричневого цукру - його треба ретельно перемішати до повного розчинення. В охолоджені суміш додають холодний сік з холодильника і знову помістити морс в холод. Перед подачею на стіл морс розливають по склянках, кожен з яких можна прикрасити гілочкою червоної смородини або скибочкою лимона.

Морс з брусниці

Для цього морсу необхідні: дві склянки брусниці, півсклянки цукру, літр кип'яченої води.

Брусницю перебирають, миють і розминають, віджимаючи сік. Рідину зливають в банку. Накривають її кришкою і ставлять в прохолодне і темне місце. Вичавки ягоди заливають окропом, ставлять на повільний вогонь і доводять до кипіння, а потім остуджують і проціджують. Охолоджену суміш змішують з цукром і раніше приготованим соком.

Є й інший рецепт брусничного морсу: Дерев'яним товкачем розминають брусницю, засипають цукром і залишають на пару годин. Після цього вийшов сироп треба злити і помістити в холодильник. Залишки ягід заливають водою, кип'ятять 7-10 хвилин, проціджують і в охолоджені суміш додають лимонний сік або лимонну кислоту. Потім додають цукровий сироп, перемішують і морс готовий до вживання.

Морс з чорниці

Компоненти: 150 грам свіжої чорниці, літр води, 150 г цукру.

Ягоди акуратно промивають, кладуть на рушник для просушування, а після перетирають через дрібне сито і віджимають рідина. Залишки ягід віджимають через марлю і вичавки поміщають в каструлю. Туди додають гарячу воду і доводять суміш до кипіння. Суміш кип'ятять ще 10 хвилин, а потім проціджують і додають тростинний або коричневий цукор. Сироп охолоджують і додають туди чорничний сік. Морс ставлять в холодильник на хвилин 30, а потім подають на стіл в глечику або в стаканах. Можна розбавити його невеликою кількістю газованої води.

Морс з журавлини

Цей морс відмінно освіжає і тонізує, а крім того підвищує фізичну і розумову працездатність, знімає жар і сприяє кращій роботі травної системи. Журавлинний морс можна давати навіть дітям в якості смачного та корисного джерела вітамінів.

Для його приготування необхідно півкілограма ягід, 300-400 грам цукру і 6-7 склянок кип'яченої води.

Ягоди перебирають, очищають від сміття і листочків і миють. Можна обдати журавлину окропом і відразу ж сполоснути холодною кип'яченою водою. Потім поміщають ягоди в глиняну або фарфоровий ємність і розминають дерев'яним товкачиком або ложкою. У суміш додають склянку води, перемішують і віджимають через кілька шарів марлі. Для кращого віджиму в тканину кладуть не всю суміш одразу, а розділяють її на 3-4 порції.

Залишки ягід після вичавлювання викладають в миску, заливають склянкою води і знову віджимають через марлю. Так роблять ще раз, а потім залишки ягід викидають, а сік доводять кип'яченою холодною водою до потрібної концентрації. Цукор або мед додають за смаком.

Можна зробити заготовки для морсу наступним чином: після першого віджиму журавлини в рідину додати цукор, розлити по формах або поліетиленовим пакетам і заморозити в морозилці. Потім при необхідності шматочки замороженого морсу кладуть в чашку і заливають гарячою водою. До речі при додаванні достатньої кількості цукру морс заморожується не суцільне крижинки, а масою схожою на морозиво, яку досить легко різати.

Оцінити спосіб виготовлення:

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна