Як зробити листкові трубочки з білковим кремом, хозобоз - ми знаємо про їжу все

Хто з нас не пробував смачні та хрусткі листкові трубочки з ніжно тане білковим кремом усередині? Буквально кожен в дитинстві насолоджувався цим чудовим смаком, причому спочатку з'їдався крем, який потрібно було дістати язиком, а лише потім - листкова оболонка-трубочка. Тепер такий десерт продається буквально у всіх магазинах і кожен з легкістю зможе повторити рецепт листкових трубочок з кремом на своїй кухні, але не всі знають, що історія цього солодкого страви сягає своїм корінням в далекий 17 століття!

оцінка страви
5 балів

Історія виникнення трубочок з листкового тіста

Листкове тісто для трубочок винайшов в 1645 році Клавдій Гелі, тримаючи при цьому його рецепт у такий суворій таємниці, що кожен раз виготовляючи його, він замикався в окремій кімнаті. Але і це не допомогло - через кілька десятиліть рецепт розкрили і стали його використовувати у всіх знатних будинках. При цьому челяді діставалися лише залишки тіста, з якого пеклися хліба і десерти на хазяйський стіл. Кухарі ж прагнули нагодувати цілий штат прислуги, проте маленьким шматочком тесту це б зробити ніяк не вдалося. Саме тому у них виникла ідея нарізати розкачане тісто на тонкі смужки, які обернути навколо дерев'яного кола і спекти.

Таким чином були створені листкові трубочки, які наповнюються закусками і залишками від бенкету, а згодом - і білковий крем для листкових трубочок. Однак, при цьому список необхідних продуктів для цих ласощів так і залишився - мінімально-селянським, адже жоден інший десерт не варто по окупності настільки дешево!

Інгредієнти для створення листкових трубочок з білковим кремом

500 г борошна;
250 г вершкового масла або маргарину;
0,5 ч. Ложки солі;
200 мл води;
1 куряче яйце;
100 г цукрової пудри.

Як зробити листкові трубочки

Рецепт трубочок листкових надзвичайно простий, проте потрібно набратися терпіння, вимішуючи таке тісто протягом 2-3 годин.

Підготуємо всі необхідні інгредієнти. Масло і яйце повинні бути обов'язково охолодженими, а вода - теплою.

Підготуємо необхідні продукти, в тому числі охолоджені яйця і масло, а також теплу воду

Всипаємо в підготовлену миску борошно і сіль. Половину вершкового масла розтоплюємо в мікрохвильовій печі або в сотейнику і виливаємо в миску з борошном, куди далі додаємо і теплу воду.

У миску для замісу тіста всипаємо просіяне борошно і сіль, розтоплюємо половину вершкового масла і з'єднуємо з борошном і теплою водою

Замішуємо круте листкове тісто, намагаючись багато борошна в нього не додавати, щоб його не ущільнити. На півгодини обворачіваем тісто харчовою плівкою, злегка пріпиліте його борошном, і поміщаємо в холодильник.

З усіх інгредієнтів змішаних заздалегідь готуємо досить щільне тісто, яке потім загортаємо в харчову плівку і поміщаємо в холодильник приблизно на 30 хвилин

Потім дістаємо і надрезаем посередині хрест-навхрест, розкриваючи за надрізані частини, поки тісто не набуде вигляду квітки з чотирма пелюстками.

Після охолодження тісто виймаємо з холодильника робимо два надрізи хрест навхрест і розкриваємо тісто у вигляді квітки, як на фото

Розкачуємо ці частини в різні боки, щоб їх подовжити, і вставляємо в серединку "квітки" шматочок вершкового масла.

В середину тесту вкладаємо німого вершкового масла

Накриваємо масло розкотили частинами і знову викочуємо тісто в суцільний пласт, намагаючись витягати його в одному напрямку. Розміщуємо тісто на півгодини назад в холодильник. Так чинимо кілька разів, поки все масло не виявиться в тесті. Знову його охолоджуємо і лише потім приступаємо до створення самих трубочок.

Тепер прикриваємо вершкове масло кусками тесту, надаючи йому форму конверта і поміщаємо «конвертик» в холодильник. Цю процедуру слід повторити як мінімум 3 рази

Розкачати черговий раз пласт листкового тіста, розрізаємо його на смужки. Постарайтеся ширину тесту зробити не більше 3 мм, щоб трубочки виглядали витончено. При цьому сама ширина смужок величезної ролі не грає, так як з довгого тесту вирізуйте тонкі смужки, а з короткого - намагайтеся нарізати смужки по-ширше, щоб вони обмотали весь конус, на якому будуть випікатися. Конуси змастіть рослинною олією і, починаючи знизу, закрутіть на кожен з них по смужці тесту, не виступаючи за широкий край конуса - тоді вам буде важко його витягнути з готової трубочки.

В останній раз розгортає тісто в пласт товщиною не більше 3 мм і розрізаємо його на смужки. Як правило з довгого тесту нарізають смужки тонкі, а з короткого ширше. Спеціальні конуси для трубочок змащуємо рослинним маслом і закручуємо на кожен смужки тесту не виступаючи при цьому за край конуса

Конуси і тестом поміщаємо в форму на пергаментний папір, змащену олією. Розбиваємо яйце і відокремлюємо жовток від білка в різні посуду. Жовток збиваємо і змащуємо їм за допомогою силіконової пензлика тестові заготовки.

Деко застилає папером для випічки і змащуємо злегка рослинним маслом, а потім викладаємо на нього трубочки. Збиваємо жовтки і змащуємо ними конуси з тестом до відправлення в духовку

Випікаємо їх у духовці при температурному режимі в 180С близько 15-20 хвилин, стежачи за тим, щоб вони не підгоріли.

Випікати трубочки слід при температурі 180 градусів не менше 25 хвилин

Поки трубочки випікаються - саме час зайнятися кремом. Для цього збиваємо білок, що залишився від яйця з дрібкою солі до збільшення в два-три рази, а потім всипаємо в нього цукрову пудру, продовжуючи збивати. В результаті у вас повинен вийти повітряно-білий крем, який буде чудово тримати отриманий обсяг.

Для крему використовуємо яєчні білки, який збиваємо з сіллю до збільшення після чого додаємо цукрову пудру і знову перебиваємо міксером до утворення стійкого білого крему

Випеченим трубочкам даємо охолонути і виймаємо з них конуси. Вони легко витягуються, так як були змащені маслом. Трубочки кондітескім шприцом начиняє підготовленим білковим кремом, намагаючись не утворювати пустот всередині і соегка посипаємо цукровою пудрою.

Готові трубочки виймаємо з духовки, знімаємо їх з конусів і даємо охолонути. Потім кожне тістечко слід начинити білковим кремом і посипати цукровою пудрою

Подаємо трубочки з гарячим чаєм або кавою, скликаючи всіх близьких до столу.

Найкраще подавати трубочки до столу до гарячих ароматним напоям, таким як чай або кава

Чи корисний такий десерт?

Така випічка особливо корисна для жіночої половини населення, хоча слабкість до неї більше живить сильна половина людства. Завдяки вершковому маслу в листковому тісті, шкіра стає більш зволоженою і доглянутою, проте надмірне поїдання солодких трубочок може привести до того, що стрілка на ваших вагах невблаганно поповзе вгору, тому включіть почуття міри і намагайтеся насолодитися не кількістю випічки, а смакуйте її кожен шматочок! Тепер ви точно знаєте як зробити листкові трубочки, але при цьому можна створювати різні листкові трубочки за рецептами з фото.

Схожі рецепти

Схожі статті

Як зробити пом'якшувальний крем для ніг, expertoza

Попередня ◈ Наступна