Як зробити корочку, як в Ростікс, форум
Міа, якщо борошно змішати з водою, та ще й підсмажити, то обваляти не вийде точно. Обвалюють щось липке в чомусь сухому. Краще не паритися, і запекти курку в духовці, при цьому спочатку натерти спеціями і сіллю, потім змастити маслом (рослинним), ну а потім в розпечену духовку. Виходить добре.
14, ну так я весь час роблю ..
Тоді купуй фритюрницю і вперед. чув аерогриль теж зашибісь.
Берете курячі запчастини (гомілки, крила), відварюють їх хвилин 10-15 в підсоленій воде.Достаете, осушують паперовим рушником, і накриваєте харчовою плівкою, щоб не завітрились.
Робите кляр.Взбіваете віночком або міксером яйця, соліть перчите.
В окрему мисочку насипаєте борошно.
Ще в одну мисочку панірувальні сухарі (беріть фірми Котана, вони і симпатичніше виглядають на вихідному продукті, і більш щільні), можете в сухарі підмішати кунжутного насіння.
Тепер берете сотейник, кухлик, або просто глибоку сковорідку (це якщо немає фритюру) наливаєте туди масла.Очень багато, так щоб наші запасні частини до нього занурилися полностью.Ставіте на середній вогонь, нагріваєте.
Берете курку, обвалюють її в борошні, потім кладете в яйце, потім в сухаріпотом знову в яйце і знову в сухарі.І в масло.Жаріте до золотистої скоринки.
Витягуєте, кладете на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
філе гостре це Зінгер, гострота залежить в першу чергу від маринаду, в другу від паніровкі..еслі немає гострої муки і маринаду. то близький смак не вийде і не витрачай даремно час. і сил. а готувати те, що робиться за розробленою технологією, думаю не розумно. з досвіду. намагався будинку, навіть з нормальною борошном. але просто на маслі, але не в каструлі. результат. м'ясо покрилося скоринкою, але не такий ..))))
20, мене цікавить навіть не гострота (накидати перцю багато розуму не треба), а саме структура скоринки
21, напевно перець прибрати, і буде та корочка. Це я привела цитату кухаря з Ростикс. Може бути, варто сходити в сам Ростікс і купити з-під прилавка цю паніровці?
Берете курячі запчастини (гомілки, крила), відварюють їх хвилин 10-15 в підсоленій воде.Достаете, осушують паперовим рушником, і накриваєте харчовою плівкою, щоб не завітрились.
Робите кляр.Взбіваете віночком або міксером яйця, соліть перчите.
В окрему мисочку насипаєте борошно.
Ще в одну мисочку панірувальні сухарі (беріть фірми Котана, вони і симпатичніше виглядають на вихідному продукті, і більш щільні), можете в сухарі підмішати кунжутного насіння.
Тепер берете сотейник, кухлик, або просто глибоку сковорідку (це якщо немає фритюру) наливаєте туди масла.Очень багато, так щоб наші запасні частини до нього занурилися полностью.Ставіте на середній вогонь, нагріваєте.
Берете курку, обвалюють її в борошні, потім кладете в яйце, потім в сухаріпотом знову в яйце і знову в сухарі.І в масло.Жаріте до золотистої скоринки.
Витягуєте, кладете на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.
ви таку курку кожен день робити будете? не думаю. а так раз на рік можна і в Ростікс сходити.
17, Гість, спасибі, треба спробувати
Ніхто вам не розповість рецепт Ростікс це ж їх ТАЄМНИЦЯ, прикиньте якщо все зрозуміють в кожному наметі біля метро продаватимуть. Це як оригінальний рецепт Coca-cola або там гамбургерів з McD. Ви (і я) ніколи не приготуєте чізбургер або біг мак як в McD. Так само і Куртца. Крім оригінальних соусів там використовуються харчові добавки і глутамат натрію для підсилювача смаку. Це продукти які неможливо приготувати вдома. ФАСТФУД
В аерогрилі виходить скоринка з усіх боків. Особливо крильця виходять шикарні. Зверху скоринка, а всередині м'ясо просмажене, соковите. Тільки через крил купила аерогриль Хоттер.
KFC Wings
6-8 cups shortening
20 chicken wing pieces
1 egg, beaten
1 cup milk
2 cups all-purpose flour
2 1/2 teaspoons salt
3/4 teaspoon pepper
3/4 teaspoon MSG
1/8 teaspoon Paprika
1/8 teaspoon Garlic Powder
If you are using frozen wings allow them to defrost and mari
nate. If you are using fresh wings you are going to want to
take the wing and remove the flipper and then break them int
o two pieces and then marinate them. Combine the beaten egg
with the milk in a small bowl. In another small bowl, combin
e the flour, salt, pepper, garlic powder, paprika and MSG. W
hen shortening is hot, dip each wing first in the flour mixt
ure, then into the milk and egg mixture, and back into the f
lour. Bread all the wings then refrigerate them until ready
to use. When they are ready to be used fry them 6 at a time
for 12 minutes. Remove from the shortening and allow them to
drain for 3 minutes. For the barbecue ones dip in the barbe
cue sauce and serve.
The Colonel also had a Roasted chicken that was mighty tasty
. The chicken was marinated also and then baked with his fam
ous seasonings. The baking process was long it takes 4 hours
to bake it. It is baked at 225 for 2 hours till the interna
l temp was at 175. But for you at home I have updated this t
o be baked at a hire temperature and be prepared in less tim
e.
секретний рецепт курки KFC (Ростікс).
Якщо все зробити правильно, вийде типова KFC-ва курка з точно такою ж структурою і навіть такий же паніруванням з пластівцями.
1) 0,5 кг курячих грудок
2) 0,5 літра олії
3) 2 склянки борошна (приблизно)
4) 1 яйце
5) 0,5 склянки молока
6) 2 столових ложки меленої сухої паприки (солодко-пряний і не гострий)
7) 2 чайних ложки меленого червоного перцю кайенского (гостро-пекучий)
8) одна глибока сковорідка і дохрена посуду
Стадії приготування:
I. Беремо каструлю, розбиваємо туди яйце, наливаємо півсклянки молока, одну чайну ложку солі, одну чайну ложку кайенского перцю, одну столову ложку паприки ..
Все збиваємо міксером. Додаємо в рідку рідину приблизно півсклянки борошна. Знову все збиваємо міксером. Муки потрібно стільки, щоб консистенція нагадувала або густий кіфір, або рідку сметану. якось так в загальному ..
II. Обробляє курку на шматки по габаритам приблизно з великий палець руки. Нашинкованное відправляємо в каструлю з жижей з пункту I.
III. Беремо герметичний поліетиленовий пакет, засипаємо туди залишилися півтори склянки борошна, туди ж засипаємо залишилися столову ложку паприки і чайну ложку кайенского перцю. Затискаємо горлечко кулька і струшуємо, щоб спеції з борошном перемішалися ..
IV. Наливаємо масло в глибоку сковорідку і розігріваємо. Поки масло гріється, беремо з каструлі 5-6 шматків курки, кидаємо в пакет і струшуємо. Борошно прилипає до курки і виходить панірування. дістаємо з пакета і відправляємо в сковорідку. Поки одна порція жаріца, в пакет з борошном закидаємо наступну порцію шматків. І так по конвеєру ..
Смажити довго не треба. Досить легкої золотистої скоринки. ського перцю, курка виходить не особливо гострою.
Коли ви все це зробите і спробуєте, ви відзначите схожість з оригіналом, однак смак буде не таким вираженим. Але тут справа в тому, що на відміну від оригінального рецепта, у мене не використовується глютамат натрію (підсилювач смаку).
Саме ця *** і кінських дозах і надає класичний смак курки КФС, а зовсім не міфічні "11 трав і спецій від полковника Сандерса". Ніяких трав в курці щаз у КФС немає. зате дохрена глютамат натрію, який в таких кількостях як би жисточайше шкідливий. Тому без нього ..
а я крильця обвалюють в суміші товчених чіпсів і червоного перцю. теж нічого виходить. перед цим мариную їх в разном- іноді в меді, іноді в соєвому воусе, іноді все разом. ну і солю і перчу їх теж
На підтримку (39 повідомлення) "секретний рецепт курки KFC (Ростікс)."
Підтверджую. Панірування виходить один в один. Навіть смачніше, тому що своє :-)
І ніякі мега повора KFC мене не переконають, що треба сипати туди купу хімії. Натур продукт!
Беремо 1 кг крилець без пальців і рубаємо на 2 частини по суглобу - на плече і передпліччя. Шматки не повинні бути занадто об'ємними, інакше не прожаряться. Налити в чашку стільки води, щоб тільки покрила м'ясо, всипати 1 ст л солі і залишити мінімум на 1 годину.
Готуємо суміш для панірування:
1 склянка борошна змішати з 1 склянкою панірувальних сухарів (без добавок) або хлібних крихт (продаються корейські готові відповідні крихти під прізвищем Bread Crumbs), додати 1 ч л сухого курячого бульйону і 1 ч л гранульованого часнику, по 1/4 ч л паприки, каррі, імбиру, орегано, базиліка, чебрецю, чорний перець, чилі - в загальному, чого вживає ваша сім'я. Змолоти суміш у блендері.
Розжарити у фритюрниці соняшникову олію.
Шматочки курки обваляти в суміші, змочити в молоці або воді і знову швидко обваляти в суміші і смажити в киплячій олії.
Їмо швидко, поки скоринка хрумкает.
Якщо все трави-приправи вже в сипучому вигляді - чудово, нічого тоді молоти не треба, просто зробити мікс.
актор і співачок лобіт кетрука амінемкапртолімсапрі
39. ваш рецепт дуже порадував тим, що не забруднює кухню, але смак вище всяких похвал. Дякуємо.
Якщо все зробити правильно, вийде типова KFC-ва курка з точно такою ж структурою і навіть такий же паніруванням з пластівцями.
1) 0,5 кг курячих грудок
2) 0,5 літра олії
3) 2 склянки борошна (приблизно)
4) 1 яйце
5) 0,5 склянки молока
6) 2 столових ложки меленої сухої паприки (солодко-пряний і не гострий)
7) 2 чайних ложки меленого червоного перцю кайенского (гостро-пекучий)
8) одна глибока сковорідка і дохрена посуду
Стадії приготування:
I. Беремо каструлю, розбиваємо туди яйце, наливаємо півсклянки молока, одну чайну ложку солі, одну чайну ложку кайенского перцю, одну столову ложку паприки ..
Все збиваємо міксером. Додаємо в рідку рідину приблизно півсклянки борошна. Знову все збиваємо міксером. Муки потрібно стільки, щоб консистенція нагадувала або густий кіфір, або рідку сметану. якось так в загальному ..
II. Обробляє курку на шматки по габаритам приблизно з великий палець руки. Нашинкованное відправляємо в каструлю з жижей з пункту I.
III. Беремо герметичний поліетиленовий пакет, засипаємо туди залишилися півтори склянки борошна, туди ж засипаємо залишилися столову ложку паприки і чайну ложку кайенского перцю. Затискаємо горлечко кулька і струшуємо, щоб спеції з борошном перемішалися ..
IV. Наливаємо масло в глибоку сковорідку і розігріваємо. Поки масло гріється, беремо з каструлі 5-6 шматків курки, кидаємо в пакет і струшуємо. Борошно прилипає до курки і виходить панірування. дістаємо з пакета і відправляємо в сковорідку. Поки одна порція жаріца, в пакет з борошном закидаємо наступну порцію шматків. І так по конвеєру ..
Смажити довго не треба. Досить легкої золотистої скоринки. ського перцю, курка виходить не особливо гострою.
Мережеве видання «WOMAN.RU (Женщіна.РУ)»
Контактні дані для державних органів (в тому числі, для Роскомнадзора): [email protected]