Як зробити домашню ковбасу, і чи можна замінити їй звичну покупну
Дієтологи і лікарі всього світу невпинно твердять про шкоду копченостей для здоров'я і фігури. Але часом так хочеться побалувати себе стандартним ранковим сендвічем з шматочком ковбаси! Погодьтеся, при цьому приємно усвідомлювати, що продукт був виготовлений з натуральних інгредієнтів.
Асортимент гастрономів рясніє різними видами і сортами копченостей, але всі ми добре знаємо, що виготовляються вони в кращому випадку з сої і великого списку ароматизаторів. А нам часто так хочеться здивувати гостей і домочадців чимось смачненьким, приготованим своїми руками.
Напередодні свят виникає питання - чи можна приготувати ковбасу самостійно? Скептики напевно розведуть руками і скажуть, що це можливо лише в сільській місцевості, де тільки підріс «потрібний» кабанчик і є всі «технології» для такого заняття. Запевняємо вас - міським жителям це також під силу.
Головне - знайти на ринку потрібні продукти, і придбати деякі незвичні речі для виготовлення смачного страви. Ми вирішили детально розповісти вам, як зробити домашню ковбасу своїми руками.
Як правильно підготувати кишки?
Для приготування смачного м'ясного ласощі вам будуть потрібні кишки, які можна придбати в селі, або на сільському ринку. У магазинах такі товари, безумовно, не реалізуються. Якщо вам вдалося знайти цей нестандартний продукт, доведеться трохи попрацювати над його очищенням і підготовкою. Він, в свою чергу, послужить вам добру послугу в доданні форми майбутнього страв.
Отже, якщо ви купили необроблені кишки, їх необхідно ретельно промити і очистити.
Це зажадає від вас деякого часу і зусиль:
- Промиваємо кишки, куплені на ринку, кілька разів поспіль в солоній воді;
- Очищаємо їх від внутрішньої оболонки, яка має жовтуватий відтінок і неприємний специфічний запах. Це можна робити за допомогою ножа, але дуже акуратно, щоб не пошкодити оболонку. Якщо дозволяє час - чистьте вручну;
- Як тільки процедура очищення буде завершена, натріть кишки харчовою содою з обох сторін, і збризніть оцтом (3-7%). Цей етап необхідний для того, щоб остаточно усунути всі їдкі запахи з кишок, і зробити їх оболонку світлою;
- Через деякий час в останній раз моєму кишки звичайної проточною водою і висушуємо. Тепер виріб повністю готове до конкретного застосування.
Не так давно в спеціалізованих магазинах, де реалізується м'ясна продукція, у продажу з'явилися вже оброблені кишки для виготовлення домашньої ковбаси. Їх потрібно всього лише промити і використовувати за призначенням, без попередніх маніпуляцій по очищенню. Але знайти їх вдається далеко не завжди через низький попит.
Якщо у вас не вийшло знайти цей продукт, не турбуйтеся. Ви цілком можете замінити його фольгою, пакетом або «рукавом». Досить звернути в них фарш і надати потрібну форму, щоб вони стали повністю готовими до запікання або варінні.
Деякі правила, які допоможуть вам зробити якісну варену ковбасу:
Перевіряти готовність продукту при варінні слід шляхом проколу. Якщо з отвору сочиться свіжа кровянистая субстанція, слід варити далі. Якщо ж з нього виливається жовтуватий бульйон - ваше блюдо вже готове до подачі або подальшої додаткової обробки.
Готуємо соковиту свинячу ковбасу
Як правильно зробити варену ковбасу вдома, не відступаючи від традиційних технологій? Ми готові поділитися з вами найпростішим рецептом, придатним навіть для новачка в нелегкій справі виготовлення домашніх копченостей.
- Свинина (переважно філе) - 1 кг;
- Сало - 250-300 г;
- Часник - кілька зубчиків (за смаком);
- Запашний перець мелений - за смаком;
- Сіль за смаком.
- Підготуйте м'ясо і сало - Очистіть і промийте продукти. Наріжте невеликими кубиками, приблизно 1х1 см. Можете пропустити через м'ясорубку. Ви також можете приготувати ніжну перетерту ковбасу на дрібно нарізаному салі. Варіюйте консистенцію фаршу як завгодно;
- В отриманий фарш додайте 2-3 зубчики часнику, роздавлених через прес. Посоліть суміш і додайте до неї чорний мелений перець;
- Залийте подрібнене м'ясо 150-200 мл кип'яченої води кімнатної температури, поставте суміш в холодильник на 2-3 години. За цей час рідина вбереться в м'ясо, що зробить ваше майбутню закуску ще більш ніжною, повітряної і соковитою;
- Дістаньте фарш з холодильної камери і приступайте до його впровадження в заздалегідь підготовлені кишки. Найбільш зручно робити це через спеціальну насадку для м'ясорубки. На неї надівається один кінець кишки, а протилежний відразу фіксується жорсткої ниткою;
- Наповніть кишку фаршем, але не дуже щільно, щоб вона не лопнула при варінні або смаженні в духовці;
- Після того як «посудину» буде наповнений, перев'яжіть другий кінчик ниткою;
- Виберіть велику ємність. Врахуйте - при варінні кишки можуть вести себе непередбачувано, тому заздалегідь подбайте про додаткове просторі для них. Не варто утрамбовувати їх впритул;
- Налийте в каструлю води і посоліть її. Як тільки вона дійде до кипіння, зменшіть вогонь і помістіть в ємність заготовки;
- Варіть до готовності. Після цього вилучіть продукт з ємності і трохи остудіть. За бажанням можна додатково запекти ковбасу в духовці, але захоплюватися цим не варто - надто великий ризик «пересушити» домашнє ласощі.
Процес приготування практично стандартний для всіх видів страви. Тепер ви знаєте, як зробити смачну ковбасу без особливих зусиль. Експериментуйте з інгредієнтами, і ви знайдете свій особистий сімейний рецепт, який полюбиться дорослим, і дітям!
Ліверна ковбаса до сніданку
Якщо ви любите печінку і субпродукти, такий рецепт домашнього делікатесу стане для вас ідеальним. Як зробити домашню ліверну ковбасу?
- Печінка (свиняча, теляча або куряча) - 2,5 кг;
- Внутрішній жир - 2,5 кг;
- Мускатний горіх - за смаком;
- Сіль і перець - за смаком.
- Печінку промийте, звільніть від надлишків жиру і жовчних проток, обсушити сухою серветкою і наріжте невеликими шматками;
- Обсмажте в невеликій кількості рослинного масла до стану напівготовності. Зніміть з плити і остудіть;
- Змішайте отриману масу з внутрішнім жиром і двічі пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами;
- Посоліть і поперчіть фарш, додайте в нього трохи тертого мускатного горіха. Відбийте руками;
- Начините товсті кишки отриманою сумішшю, зафіксуйте заготовки і відправте варитися на 30-40 хвилин. Ліверну ковбасу не рекомендується додатково обробляти в духовій шафі.
Смачна ковбаса може бути корисною, і тепер ви знаєте про це напевно. Обов'язково спробуйте приготувати м'ясний делікатес за нашими рецептами, і домочадці обов'язково оцінять ваші труди по достоїнству. Смачного!