Як зробити біляші, для дому, для сім'ї
Як приготувати біляші.
Привіт шановні Новомосковсктелі сайту sesaga.ru. Сьогодні Ви дізнаєтеся, як самому приготувати соковиті, ароматні і смачні біляші. Хоча рецептів і способів приготування біляшів досить багато, а у нас в Астраханській області їх взагалі називають КАЙНАР. але все ж, хочу поділитися ще одним, а саме, нашим домашнім рецептом.
Отже, для приготування біляшів (КАЙНАР) нам знадобиться:
1. М'ясо: свинина - 300гр, яловичина - 200гр;
2. Лук: 4 - 5 середніх головок;
3. Борошно;
4. Сухі дріжджі - 2 пакетика;
5. Молоко;
6. Соняшникова олія;
7. Кулінарний жир - 1 пачка;
8. Яйце - 2 шт;
9. Мелена перець;
10. Сіль і цукор.
Готуємо фарш.
В першу чергу треба підготувати фарш. М'ясо і цибулю перекручуємо в м'ясорубці, потім його солимо, перчимо до смаку і добре перемішуємо.
Коли фарш буде готовий, накриваємо його плівкою і прибираємо в холодильник.
Робимо тісто.
Для приготування біляшів використовується дріжджове тісто, що і для піци. Його можна купити готове, але краще зробити самому, так як вважається, що воно живе, і коли тісто готуєш сам, то вкладаєш в нього душу.
Щоб тісто підійшло напевно, спочатку робимо опару.
У посуд вливаємо теплого молока близько 200 грам, додаємо трохи борошна, всипаємо дві пачки дріжджів і чайну ложку цукру (без гірки).
Все це перемішуємо. На вигляд опара повинна нагадувати сметану.
Тепер опару накриваємо серветкою і ставимо в тепле місце на 20 - 30 хвилин, щоб вона забродила.
Після закінчення цього часу, опара повинна збільшитися в два рази, і якщо її зіпхнути, то всередині вона буде пористої, як на картинці справа.
Усе. Опара підійшла, і можна приступати до приготування тіста.
Вливаємо 300 - 400 грам теплого молока, 3 - 4 столових ложки соняшникової олії, вбиваємо 2 яйця, додаємо чайну ложку солі, і знову все добре перемішуємо.
Тепер потроху всипаємо борошно і починаємо вимішувати тісто.
Занадто круте тісто вимішувати не потрібно, так як біляші (Кайнари) виходять щільними, як хліб. Досить буде, коли тісто зійдеться в грудочку. Воно начебто ще «просить» борошна, але краще змастіть руки соняшниковою олією і вимісити тісто до кінця.
Коли тісто буде готове, накриваємо його серветкою або рушником і прибираємо в тепле місце на годину - півтори, щоб воно піднялося. Час залежить від якості дріжджів і борошна.
Як варіант, можна в ванну набрати теплої води і в воду поставити посуд з тестом, як на картинці справа. Двері у ванну повинна бути закрита.
Тепер за тестом треба поглядати, щоб воно не «втекло». Коли побачите, що тісто стало виступати через країв посуду, його треба прим'яти. Як правило, за цей час одного разу буде достатньо.
Ось таким і стільки повинно вийти тесту.
Робимо біляші (Кайнари).
Присипаємо борошном стіл і викладаємо тісто. Від великого шматка відрізаємо шматочки розміром близько 5 сантиметрів, і з цих шматочків робимо кульки.
З одержані кульок робимо коржі розміром близько 8 сантиметрів, і на середину коржа кладемо фарш.
Тепер формуємо біляші (Кайнари). Тут ми защипуємо краю тесту, залишаючи по центру невеликий отвір - спідничку. Сам процес ліплення описати складно, тому дивіться, як це показано на картинках нижче.
Ось такі красені у Вас повинні вийти.
Коли вже буде зроблено близько десятка біляшів (КАЙНАР), ставимо сковорідку на вогонь, наливаємо соняшникової олії, щоб воно покрило дно сковорідки приблизно на 1 сантиметр, додаємо столову ложку кулінарного жиру.
І в подальшому, коли будете класти нову партію, обов'язково додавайте кулінарний жир.
Кулінарний жир не дає маслу вбратися в тісто, при цьому біляші (Кайнари) виходять повітряними, і не жирними.
Біляші (Кайнари) кладемо дірочкою вниз, зменшуємо вогонь до середнього, і смажимо до золотистого кольору.
Коли вони добре підрум'яняться - перевертаємо, в дірочки вливаємо гарячий жир з пательні, і дожаріваем біляші остаточно.
Смачного. Тепер Ви точно знаєте, як приготувати біляші (Кайнари).
Успіхів!