Як змастити глазур'ю багатошаровий торт

Частина 1 з 4: Підготовка торта Правити

Охолодіть торт. Торт повинен повністю охолонути, перш ніж ви почнете прикрашати його. Ви можете остудити торт при кімнатній температурі або охолодити змащені кремом шари торта в холодильнику.

• Постарайтеся охолоджувати шари торта зверху вниз. Такі заходи допоможуть згладити верхній шар, це допоможе вам впоратися з нерівностями поверхні, і ваш торт буде виглядати акуратніше, коли все буде зроблено.
• Перед тим як почати охолоджувати, вийміть шари торта з формочок для випікання.
• Кращий спосіб охолодити торт - обгорнути шари харчовою плівкою і поставити в холодильник на ніч. Якщо у вас немає стільки часу чекати, досить обернути коржі харчовою плівкою і поставити в холодильник на дві-три години. [1]
• Рекомендується охолоджувати торт в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
• З охолодженим тортом набагато легше працювати, ніж з теплим. Теплі коржі можуть змусити глазур танути, поки ви будете декорувати нею торт, і готовий виріб буде виглядати не охайно, якщо ви будете працювати з розтопленим кремом.

Вирішіть, чи будете ви розділяти коржі навпіл. Це досить простий прийом серед вітчизняних кондитерів - розділяти кожен шар торта на дві половинки за допомогою гострого ножа. Однак, робити це не обов'язково.

• Якщо ви вирішили розділити кожен шар навпіл, покладіть шар торта на рівну поверхню. Притисніть зверху вниз обережно однією рукою, а іншою рукою акуратно розріжте навпіл поперек з боку. Після того як ви легенько надрежете торт ножем, переверніть його. Ви повинні робити розріз глибиною 2,5 см з боку і по колу торта, таким чином, діставшись до центру. [2]
• Такі тонкі шари потрібно перекладати на картоні або на деку без бортів. Не робіть це руками, так як тонкі шари можуть розсипатися.
• Варто відзначити, що якщо ви не розділите шари в навпіл, ви можете перекладати коржі вручну.

Зрізаємо всі нерівності. Якщо на якомусь з коржів вийшла «горбата» поверхню, вам потрібно скористатися зубчастим ножем, щоб зрізати нерівності і зробити поверхню коржа плоскою і рівною.

• Зрізайте нерівності, використовуючи той же метод, що і для розрізання шару торта навпіл. Покладіть шар на рівну поверхню нерівною стороною догори. Притримуйте торт, поклавши одну руку зверху, а другою рукою по колу зрізайте нерівну поверхню. Постарайтеся зрізати якомога менше.

Розмістіть перший шар в центрі страви. Покладіть перший шар торта на підготовлене блюдо з блакитною облямівкою. Центральна частина торта повинна розміститися точно поверх тієї порції глазурі, яку ви попередньо виклали на тарілці, також, по всьому периметру коржа знизу повинна лежати калька.

• Зверніть увагу, що торт повинен лежати на підставці плоскою стороною донизу.
• Якщо ви ріжете шари торта навпіл, викладайте корж відрізаною стороною вниз на тарілку.

Розмажте глазур поверх першого шару. Покладіть добрячу порцію глазурі на корж. Розмажте її по всій поверхні за допомогою лопатки, покриваючи шар рівномірно, але залишаючи невелику кромку уздовж зовнішнього краю.

• Використовуйте приблизно від 1 до 1,5 склянки (250 до 375 мл) глазурі. [4]
• Покладіть глазур в середині коржа і розподіліть її по напрямку до країв.
• Додаткова кромка з глазурі допоможе утримати інші прикраси торта, але навіть якщо ви вирішили не додавати інші елементи, ця кромка як і раніше корисна, оскільки вона допоможе вам покрити глазур'ю боку торта.
• Викладайте глазур на торт за допомогою ложки і розподіляйте лопаткою. Таким чином, торт не зашкодить від лопатки, коли ви будете викладати глазур.

Додайте будь-яку начинку, при бажанні. Якщо ви плануєте додати будь-яку іншу начинку крім глазурі, наприклад, варення, помадку або іриску, викладіть начинку на первинний шар глазурі. Тільки розподіліть глазур до зовнішньої кромки, що не змащуючи її.

• Додавайте лише від 1/2 чашки (125 мл) до 3/4 чашки (190 мл) наповнювача поверх глазурі. [5]
• Використовуйте задню частину чистого ложки або окрему лопатку, щоб розподілити наповнювач по зовнішній кромці.

Покладіть другий шар поверх першого. Розмістіть другий шар рівно поверх першого. Краї повинні максимально збігатися.

• Легенько притисніть другий шар до першого.
• Зробіть крок назад і подивіться на торт - це допоможе визначити, чи рівно покладені коржі.
• Якщо ви розрізали шари навпіл, кожен наступний шар повинен укладатися на попередній розрізаною стороною донизу.

Повторіть те ж саме з наступними шарами. Якщо ви плануєте додати більше шарів торта, змастіть глазур'ю і наповнювачем другий шар перед додаванням третього. Повторюйте до тих пір, поки не дійдете до останнього шару.

• Викладайте однакову порцію глазурі для змащування кожного наступного шару.

Частина 4 з 4: Завершення змазування глазур'ю Правити

Розподіліть поверхневий шар глазурі. Після того як всі коржі були змащені, потрібно намазати торт тонким шаром глазурі зверху і з боків. Покриття з глазурі приховає горбки уздовж шорсткої поверхні торта, ось чому цей процес часто називають «приховування горбків».

• Якщо крізь шар глазурі буде видно горбки коржа - це нормально. Єдине завдання, яке потрібно виконати за допомогою цього шару глазурі - зробити так, щоб верхній корж не кришиться. Глазур не повинна виглядати охайно або ідеально гладко.

Остудіть торт знову. Поставте торт в холодильник або морозилку на час, достатній для того, щоб глазур охолола і трохи застигла.

• Як правило, ви можете залишити глазур для охолодження в холодильнику на 30 хвилин.
• Перевірте глазур пальцем, перш ніж дістанете торт з холодильника. Якщо вона прилипає, залиште торт охолоджуватися довше.

Вирівняйте глазур. Тримайте лопатку для глазурі під невеликим кутом і проводите нею по всіх сторонах торта. Це повинно частково згладити нерівності глазурі.

• Якщо у вас є окремий скребок, скористайтеся ним. Якщо немає, очистіть вашу лопатку від глазурі і використовуйте її.
• Вам, можливо, буде потрібно зробити кілька спроб, щоб згладити глазур. Кожен раз натискайте легенько, потихеньку знімаючи надлишки глазурі, поки ви не досягнете бажаного рівня гладкості.
• Якщо ви хочете зробити глазур ідеально гладкою, закінчивши процес вирівнювання, занурте лопатку в теплу воду, потім струсіть і проведіть вологим шаром по глазурі. Трохи вологи може згладити, в результаті, зовнішній шар глазурі.

Додайте інші прикраси, за бажанням. Торт вже застиг до цього часу. Якщо ви хочете додати інші прикраси, то зараз саме час це зробити.

Схожі статті

• Святкові торти в домашніх умовах