Як згустити сметанний крем
Привіт всім! Коли я тільки починала займатися домашньою випічкою, у мене практично нічого не виходило. Я пам'ятаю, як з коржів все стікало і просочувалися тільки нижні коржі, а верхні залишалися сухими. І тільки зовсім недавно я дізналася, як згустити сметанний крем, як виявилося все просто і мені хочеться поділитися своїм досвідом з вами, мої дорогі Новомосковсктелі. Виявляється, існує кілька способів, щоб сметана стала густішою по консистенції. Звичайно, я їх все перепробувала, але свій вибір зупинила на одному способі, з якого і почну свою розповідь.
Як згустити сметанний крем - спосіб №1
Магазинна сметана багато в чому відрізняється від домашньої. Раніше, коли я питала у знайомих і подруг як зробити сметанний крем густим і все в один голос відповідали, що потрібно більше збивати. Я так і робила, але чим більше я збивала, тим більше рідким ставав крем. Загалом, я була в розпачі і на деякий час припинила абсолютно всі спроби якось згустити сметанний крем.
Я не знаю законів хімії, але чому -то магазинна сметана, вступаючи в реакцію з цукром стає рідкою. І чим більше збивати, тим рідшими вона стає.
З домашньою сметаною все інакше, чим більше її збивати, то через деякий час у вас виходить вже не сметанний крем, а масляної. А так, як олійною крем мені не дуже подобається, то і з домашньою сметаною відклала всі експерименти.
Читачка порадила мені дати стекти зайвої рідини з сметани. Зізнаюся, рада мені здався трохи маячних. Я подумала, що вся сметана просто прилипне до марлі і тоді втратиться даремно велика частина сметани.
Але, цікавість така річ, яка не дає спокою. Я довго думала, пробувати, чи ні, і все ж вирішила більше не мучити себе роздумами і взялася за невеличкий експеримент. Якщо чесно, я була приємно здивована тим, що в результаті у мене вийшло.
Отже, описую докладно і покроково перший спосіб як зробити сметанний крем густим
покроковий рецепт
Даний спосіб підходить, якщо ви заздалегідь плануєте спекти торт.
Які знадобляться інструменти
- глибока миска
- марлева тканина
- друшляк
- Грузик (я брала літрову банку, наповнила її водою і закрила кришкою)
- І, звичайно ж, сметана.
Що стосується сметани, то можна брати будь-якої жирності. Але тільки знайте, тим вище жирність, тим менше знадобиться часу на стікання сироватки. Наприклад, я брала 26% сметану і поміщала її під гніт на 2-4 години і сметана у мене виходила і не рідка і не дуже густа, в самий раз, щоб крем не стікав з коржа і просочував його.
Як зробити сметану густий
Отже, тепер, на глибоку ємність (наприклад, каструлька) ставимо друшляк, поверх якого кладемо марлю.
На марлю викладаємо сметану, накриваємо її кінцями марлі і зверху ставимо грузик.
У такому вигляді залишаємо на 12 годин (знову ж таки, якщо сметана високої жирності, то досить 2-4 годин).
Вранці знімаєте грузик, розвертаєте марлю і викладаєте сметану в посуд, якій будете готувати крем. Як готувати крем, сподіваюся, ви знаєте, ну а якщо ні, то я про це писала кілька рецептів. В кінці статті я дам кілька посилань на деякі рецепти.
Як зробити сметанний крем густим - рецепт №2
На жаль, даний спосіб не підійде для просочення торта. Але якщо ви хочете зробити смачний і ніжний десерт, який можна використовувати в різних варіантах, то обов'язково візьміть на замітку.
Для цього способу вам знадобиться:
- Желатин - 10 грам
- Вода - 50 грам
Желатин залити водою і залишити хвилин на 40 розбухати. Потім, поміщаємо желатин на водяну баню і нагріваємо, поки він повністю не розчиниться. Але пам'ятайте, що не можна доводити желатин до кипіння, інакше, він просто втратить свої властивості і крем в результаті не загусне.
Желатин вливають тонкою цівкою в готовий сметанний крем, постійно помішуючи.
Цей крем потрібно використовувати негайно, інакше, коли він загусне, ви вже не зможете зробити з нього красивий десерт. На жаль, відразу такий крем виходить рідким і, якщо ви хочете зробити прошарок з сметанним кремом в торті, то в цьому випадку краще використовувати форму.
А можна корж торта порізати на невеликі шматочки, викладати в каструльку і кожен шар заливати кремом. Каструлю (або будь-яку іншу глибоку ємність) вислати целофаном. В даний торт можна ще додавати і інші інгредієнти, наприклад, замість коржа, можна брати будь печиво, додавати мармелад, фрукти, горішки. Можна розділити крем на кілька частин і кожну забарвити в різні кольори, за допомогою харчових барвників. Якщо барвників немає, тоді спробуйте додати трохи компоту вишневого, або какао. І потім, залити в форму шарами.
Чим ще можна згустити сметанний крем - спосіб №3
Багато хто використовує спеціальні загусники для сметани. Їх додають в готовий крем і збивають деякий час, в результаті чого крем стає густим.
Можна згустити сметанний крем крохмалем, або борошном, але щоб крем вийшов смачним, його варять, але про це я хочу написати окрему статтю.
Comment (1)
Є ще простіший спосіб згустити сметанний крем. Потрібно просто під час збивання кинути в крем сирний сирок солодкий стограмовий. Звичайний, який загорнутий в паперову упаковку (не глазурована). Крем стає густючім, можна торт їм вирівнювати.