Як зберігати вино секрети професійних виноробів
Вино - напій благородний. Немає нічого кращого келиха цього царя напоїв до святкового столу. І, як справжній аристократ, цей напій примхливий. Важливо знати, як зберігати вино, щоб воно довше зберігало свої смакові якості.
Зберігання вина - ціле мистецтво! При якій температурі зберігати вино, де зберігати вино, які умови зберігання вина ідеальні, скільки можна зберігати вино - важливо все, кожна дрібниця має значення.
Де зберігати? Як зберігати?
Виноробство розвинене у всіх країнах, де зростає хороший виноград. Це країни з м'яким теплим кліматом, де не дуже жарко і достатня вологість повітря.
У цих країнах традиційно виготовляють благородний напій не тільки на заводах, але і в домашніх умовах. Щоосені на вулиці відчувається винний дух - це «грає» молоде вино. Немає нічого кращого в цей період, ніж зайти в гості до сусідів, спробувати ігристого напою.
Звичайно, кожен виробник знає, як правильно зберігати вино. Найкраще зберігати вино в пляшках. Дозрівають вина в дубових бочках. На певному етапі напівфабрикат переливають в пляшки. Весь термін зберігання в пляшках вино продовжує дозрівати, тому його смак постійно змінюється.
Вино набуває смак шоколаду, кави або ванілі саме через те, що зберігається в дубових бочках.
Хмільним напій роблять не люди, а мікроорганізми. Щоб розвивалися «правильні» бактерії і придушувалися «неправильні», повинна підтримуватися постійна температура для зберігання вина. Оптимальна температура зберігання - 10-14 ° С.
Якщо буде тепліше, напій швидко постаріє, втратить свіжість і придбає присмак спирту. Якщо буде занадто холодно, він перестане дозрівати, і смак швидко погіршиться.
Добре зберігати запаси в погребі. Там темно, сухо і прохолодно - якраз так, як потрібно для того, щоб правильно зберегти вино. Домашнє вино часто зберігають у погребі прямо в бочці.
Бочонок вина - головне багатство домашнього льоху
Вина в банках теж можна зустріти в погребі. Якщо вина багато, його можна закрити в банки. Воно повинно повністю добродити, перестати «грати», а банки потрібно простерилізувати, як для консервування.
Головне правило - берегти банки від світла. Таким чином, напій може зберігатися так само довго, як в пляшках і в бочках.
Не рекомендується зберігати вино в алюмінієвих флягах. Так як продукт легко вступає в реакцію з металом і окислюється, від чого і псується.
Відповідаємо на питання: чи може вино зіпсуватися в закритій пляшці?
Вино - продукт натуральний, що не містить ніяких добавок. Якщо воно Добродій, воно не може зіпсуватися в закритій пляшці, навіть якщо його зберігати при кімнатній температурі.
Виняток - той випадок, коли пошкоджена пробка. В цьому випадку в пляшку можуть потрапити сторонні мікроорганізми. Але зазвичай це теж неможливо, тому що пробка часто додатково захищена фольгою або поліетиленовою плівкою.
Тому знайте, що якщо вино зіпсувалося в закритій пляшці, значить це сурогат.
Скло або пластик?
Але чи можна зберігати вино в пластикових пляшках? У наш час в магазинах часто продається вино в пластиковій тарі. Зазвичай це вино невеликої витримки або розливне, яке розлили по пляшках заздалегідь.
Такий продукт призначений для швидкого вживання. Зберігати його не рекомендується, якщо не хочете, щоб напій наситився сторонніми домішками і придбав пластмасовий присмак.
Колекційне ніколи не наллють в пластикову пляшку - тільки в скляну. Спустившись в льох якогось винного заводу, ви побачите велику кількість пляшок, що зберігаються не тільки за певних умов, але навіть в певному положенні.
Молоде п'ють відразу після бродіння; без витримки - протягом півроку; витримане - після року витримки; марочне - від 1,5 до 4 років; колекційне витримують від 10 років і довше
Щоб продукт правильно дозрів, пляшки потрібно перевертати. Роблять це спеціально навчені люди. Якщо неправильно повернути пляшку, смак напою буде зіпсований. Особливо це важливо для ігристих вин.
Термін придатності вина в пляшках звичайно зазначений на етикетці. Але скільки зберігається кожен його вид, залежить від сорту і витримки. Бували випадки, коли знаходили пляшки на затонулих кораблях, і через століття вміст все ще було придатне для вживання.
Білі вина з віком темніють, а червоні, навпаки, світлішають через те, що фарбувальні речовини випадають в осад. Відбувається це приблизно через 6-8 років після розливу в пляшки. Осад не є ознакою зіпсованості продукту і ніяк не впливає на смак.
Біле або червоне?
Зберігати червоне вино в темному приміщенні важливіше, ніж біле. Саме ті речовини, які роблять виноград, а потім і винний продукт червоним, руйнуються на світлі швидше за все.
Інших принципових відмінностей в зберіганні білого і червоного вина немає. Термін зберігання вина в пляшках, як правило, залежить не від кольору вмісту, а від інших параметрів. Наприклад, міцні вина зберігаються довше легких.
Фруктово-ягідні вина, наприклад, яблучне, зберігаються точно так же, як і виноградні. Вони не терплять світло, перепадів температури, підвищену вологість. Оптимальна температура для їх зберігання 10-12⁰ С, вологість - 65-80%. Визрівають такі вина до півроку і зберігаються після цього до 5 років.
Цікавіше відмінність впливу на організм вин з різних сортів винограду. Білий сорт зазвичай засвоюється легше червоного. Це пов'язано з тим, що в білому винограді містяться інші речовини, не такі, як в червоному.
У різних сортах винограду різну кількість цукрів, кислот, інших речовин. Кожне з них впливає на організм людини по-різному. Ферментація, в нашому випадку - бродіння підсилює дію цих речовин. Тому вино корисніше виноградного соку.
Лікарі зазвичай рекомендують пити по ковтку червоного вина перед їжею при деяких захворюваннях. Але деяким людям червоне протипоказано, в той час як біле корисно.
Як правильно вживати вино
А якщо льоху немає?
Як зберегти вино в квартирі? Зберігати вино будинку досить просто. Найкраще залишити його в пляшці. Потрібно знайти приміщення в квартирі, в якому кімнатне повітря не надто вологий і не дуже сухою.
Тому, якщо хочете зробити сюрприз, точно не варто ховати пляшку, наприклад, у ванній кімнаті або біля нагрівальних приладів. Особливо це стосується пляшок, закритих пробкою.
Чи можна зберігати вино в холодильнику? Можна, але не будь-яке.
Колекційні сорти не можна зберігати в холодильнику, для них там занадто холодно. Вино перестає дозрівати, і його смак погіршується. Краще помістити його в льох або в спеціально облаштований винний шафа.
Яким повинен бути шафа для зберігання вина
Простіші і менш витримані види можна зберігати в холодильнику. Наприклад, прийнято охолоджувати ігристі вина, як і деякі інші, перед вживанням. Але краще все-таки зберігати напій при кімнатній температурі. Якщо боїтеся, що він зіпсується, поставте його в холодильник, великої шкоди від цього не буде. Правильно перебродило вино довго не псується.
Гірше, якщо в квартирі занадто жарко. Тоді є ризик отримати з благородного напою оцет.
Відповідаємо на питання: як зрозуміти, що вино зіпсувалося?
Перш за все, подивіться, яке воно на вигляд: прозоре, без домішок. Пляшка повинна бути цілою, без сколів. Вона може бути темного скла, для багатьох сортів вина це необхідно.
Пробка теж повинна бути цілою, без пошкоджень. Вона повинна щільно закривати пляшку. Зверху її зазвичай закривають фольгою або поліетиленовою плівкою.
Відкрите вино зіпсуватися може, але не скоро. Якщо воно псується протягом кількох днів - це підробка. У недопитої пляшці, закритою пробкою воно може місяцями зберігатися при кімнатній температурі, а в холодильнику і поготів.
При кімнатній температурі вино може перетворитися в оцет, особливо якщо в кімнаті жарко. Якщо вміст пляшки неприємно пахне, його потрібно негайно викинути. Це означає, що в ньому виросла шкідлива мікрофлора.
Згодом вино втрачає свої смакові якості, це нормально, проте якщо смак потьмянів, але не став неприємним, його можна використовувати в кулінарії.
І наостанок невеликий рада: вивчайте культуру споживання вина. Ходіть на дегустації, вчіться розбиратися в смаках, запахах, властивості цього нектару богів.
Чому це важливо? Щоб не купити випадково підробку. Справжнє вино дійсно корисно, якщо правильно його вживати. А підробка завжди шкідлива, тому що це і не вино зовсім, а коктейль з шкідливих речовин.
Зберігайте правильно і будьте здорові!