Як засолити підосичники і підберезники рецепти особливості засолювання, грибний сайт
Такі грибочки як підберезники і підосичники завжди відрізнялися відмінним смаком і в сезон буквально самі просилися в кошик до грибникам. Знайти їх в лісі неважко, а той факт, що такі продукти вважаються повністю їстівними, робить їх бажаними на будь-якому святковому столі і в повсякденному кухні. Вони можуть бути вишуканою самостійної закускою або прекрасним доповненням зимового салату. Їх можна засушити або замаринувати на зиму. але соління набагато краще зберігають природний смак продукту. Поговоримо про те, як засолити підосичники і підберезники.
Дуже зручно те, що ці два види грибочків можна солити разом. Ми підготували для вас найпопулярніші рецепти приготування таких солінь:
Перший варіант холодного засолу
- підосичники і підберезники невеликого розміру - 5 кг .;
- кам'яна сіль - 0,25 кг .;
- перець горошком;
- лавровий лист;
- часник;
- сухий кріп.
- Соління красноголовців і підберезників в будь-якому випадку починається з ретельної попередньої обробки грибів. Їх потрібно перебрати, залишивши дрібні красиві грибочки для засолювання, а решту продуктів можна посмажити або заморозити. Підберезники і підосичники відносять до благородних сортів, які вимагають мінімальної очищення, але не варто забувати, що в лісі вони насичують багато пилу і можуть бути тимчасовим будинком для дрібних комах. Вимочувати такі продукти протягом декількох днів зовсім необов'язково, але необхідно їх гарненько вимити і очистити ніжки від верхнього шару. Пористу поверхню під шапочкою теж потрібно зрізати, а деякі гурмани рекомендують повністю позбутися від шорсткуватих ніжок.
- Якщо ви хочете солити гриби холодним способом, можна відразу ж приступити до укладання в спеціальну посудину, але краще перестрахуватися і залишити їх на два дні в підсоленій воді. Слід змінювати воду кілька разів на день, щоб грибочки не закисає.
- Після цієї процедури вимочені гриби слід ще раз сполоснути в холодній воді. Також потрібно підготувати посуд для такої простої і смачної консервації. Їх можна засолити в каструлі з емальованим покриттям, але набагато зручніше і практичніше скористатися скляною тарою. Наприклад, літровими банками. Рівномірно розподіліть кам'яну сіль по дну кожного підготовленого судини, потім перейдіть до щільному укладанню грибочків. Робити це найкраще шапочками вниз. Шари продуктів обов'язково перестилали сіллю. В цей же момент необхідно присмачити соління спеціями, але без цього можна обійтися.
- Щоб засолити гриби правильно, поверх кожної баночки доведеться встелити чисту марлю, складену втричі або вчетверо, а також встановити на неї грузик. Приблизно через 3 дня грибочки осядуть і гарненько утрамбуйте, а їх поверхня буде повністю покрита власним соком. Тоді банки можна накрити щільними капроновими кришками і відправити в льох або на балкон. Вже через 30 днів ви зможете насолодитися їх чудовим смаком!
Другий варіант холодного засолу
- підберезники і підосичники свіжозібране - 2 кг .;
- сіль - 0,1 кг .;
- парасольки кропу - кілька штук;
- часник - 5 зубчиків;
- листя смородини і вишні - 6 шт.
- Спочатку підготуйте підосичники і їх побратимів до засолюванні. Якщо ви залишите червиві і зіпсовані одиниці з добірними молодими грибочками, що володіють бездоганною щільною структурою, це може дуже сильно зіпсувати смак підсумкової консервації. Неприємна гіркоту не дозволить повною мірою відчути відмінні смакові якості таких благородних лісових продуктів. Саме тому грибники рекомендують особливу увагу приділяти етапу очищення. З капелюшків і ніжок необхідно зняти тонкий верхній шар, а потім ретельно сполоснути їх під проточною водою.
- Підготуйте бочку або каструлю для засолювання грибів. Дно обраної посудини потрібно щедро присипати кам'яною сіллю, а поверх неї викласти кілька гілочок сухого кропу і листя смородини.
- Тільки після цього можна приступати до укладання свіжозібраних очищених грибів. Дотримуйтесь правило, згідно з яким підосичники і підберезники мають лежати капелюшками вниз. Цим пунктом не варто нехтувати, навіть якщо ви повністю зрізали ніжки. Тільки так можна добитися рівномірного засолювання і щільної структури консервації.
- Перед укладанням нового шару обов'язково посоліть грибочки зверху, а також присмачите їх пелюстками очищеного часнику. Потім можна укласти наступну порцію грибів і накрити її спеціями у вигляді солі, часнику, смородини і кропу. Коли буде викладено останній шар продуктів, обов'язково накрийте їх широким плоским блюдом, поверх якого потрібно встановити гніт. Завершальним етапом має стати накриття судини з грибами великим шматком чистої матерії. У такому вигляді соління необхідно відправити в темне прохолодне місце. Подавати солоні грибочки до столу можна через 2 місяці.
Гарячий посол: рецепт №1
- свіжі підберезники і підосичники - 2 кг .;
- кам'яна сіль (йодовану використовувати не можна!) - 0,08 кг .;
- чорний перець і лавровий лист за смаком.
- Гаряча засолювання красноголовців і підберезників, як і холодна, починається з ретельного очищення і мийки лісових грибів. Їх обов'язково потрібно замочити на кілька годин у холодній воді, щоб дрібні частинки бруду і сміття отмокла, а потім протерти мочалкою і обрізати ніжки, а також нижню частину шапочок. Будь рецепт засолювання передбачає тільки добірні молоді продукти, інакше смак соління буде не найкращим.
- Ретельно вимиті і очищені грибочки необхідно помістити в каструлю з холодною водою, а потім відправити її на середній вогонь. Закип'ятіть суміш, додайте в каструлю пару ложок солі і варіть близько 30-40 хвилин. Потім готові підберезники слід відкинути на друшляк і дати їм трохи часу, щоб вся зайва рідина скла.
- Банки для консервації потрібно обов'язково простерилізувати. Солоні підосичники наситяться пряністю від спецій, якщо ви укладете їх на дно кожної банки разом з невеликою кількістю солі. Зверху покладіть гриби шапочками вниз, пересипаючи їх сіллю до тих пір, поки вони не заповнять банку до верху. На завершення додайте консервацію декількома листками лавра і парою горошин чорного перцю. Залийте невеликою кількістю розсолу, в якому варилися лісові грибочки. Залишається тільки закатати банки кришками і відправити їх в льох. Якщо ви плануєте засолити на зиму лісові гриби таким способом, вже через місяць їх можна подавати з картоплею.
Гарячий посол: рецепт №2
- підосичники і підберезники - 2-3 кг .;
- сіль - 0,1 кг .;
- вода;
- чорний перець горошком;
- лавровий лист.
- Соління грибів гарячим способом завжди вважалося не тільки найшвидшим, але і найбільш безпечним. Якими б чудовими кулінарними властивостями не володіли підосичники і підберезники, вони за своєю структурою насичують найрізноманітніші речовини і мікрочастинки, від яких досить важко позбутися в процесі виконання холодної засолювання. Крім того, такий рецепт соління робить грибочки універсальним доповненням супів, салатів і пирогів. Для початку вимийте гриби під холодною проточною водою. Щоб продукти не потемніли передчасно, їх слід після чищення та миття укладати в каструлю з холодною підсоленою водою.
- Перш ніж посолити підберезники і підосичники, їх потрібно перебрати і розсортувати за розмірами. У банках солоні продукти повинні бути приблизно однакового розміру. Так їх набагато зручніше є і простіше укладати в банки. Рекомендується залишати цілими тільки дрібні грибочки, а більші одиниці звільняти від ніжок і розрізати на 4 частини. До речі, ніжки краще солити окремо від шапочок, якщо ви хочете, щоб вони не темніли в процесі соління. Варити їх теж потрібно в окремих каструльках.
Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою, всипте туди необхідну кількість кам'яної солі, дочекайтеся її повного розчинення, а потім всипте туди чорний перець горошком, лавровий лист і будь-які інші сподобалися спеції. Як тільки вода закипить, всипте туди гриби і варіть їх протягом півгодини. Не забувайте періодично помішувати грибну суміш з прянощами. Швидше за все, буде утворюватися піна, яку необхідно своєчасно знімати. Як тільки підосичники і підберезники опустяться на дно, їх можна діставати з каструльки, розсортовувати по чистим банкам, заливати розчином і зберігати в холодильнику. Закочувати їх не потрібно.
