Як заготовити ягоди і фрукти без цукру, а овочі без солі - УРЦ ведмідь
Частина 1. Для початку кілька рецептів для вегетаріанців.
Варення без цукру - аж ніяк не новотехнологічная ідея. Це, скоріше, добре забуті старі рецепти.
Варення без цукру
Цей рецепт годиться практично для будь-якої ягоди: жимолості, смородини, малини, чорниці, агрусу, ожини, ірги, чорноплідної горобини, полуниці. Правда, ягоди однозначно втрачають «зовнішність», але смак зберігається ідеально.
Чисті обсушені ягоди засипаємо в стерильні банки. Банки періодично струшуємо, щоб ягоди лягали щільніше. Ставимо банки (відразу кілька) на стерилізацію в киплячій воді. У міру того, як ягода дає сік і осідає, підсипає з однієї банки в інші ще порції ягоди. І так до тих пір, поки банки не наповняться. Повні банки прикриваємо кришками і варимо ще близько 20-40 хвилин в залежності від обсягу банки. Потім закочує, перевертаємо і в такому вигляді охолоджуємо.
За цим же рецептом можна готувати і сливу, попередньо розрізавши її на половинки і видаливши кісточку. Наповнені банки досить стерилізувати в киплячій воді 20 хвилин.
Зберігаємо в звичайних умовах. Цукор при бажанні додаємо безпосередньо при вживанні.
Компоти без цукру
Кислі плоди і ягоди (смородину, вишню, агрус, кислі яблука) розкладаємо в банки і заливаємо окропом. Витримуємо 10 хвилин, воду зливаємо, знову доводимо до кипіння і знову заливаємо. Знову витримуємо 10 хвилин і повторюємо процедуру втретє. Після цього стерилізуємо банки звичайним способом.
Якщо готуємо компот з некислих плодів (груш, персиків, абрикосів), додаємо в кожну банку на кінчику чайної ложки лимонної кислоти. Кісточки з плодів необхідно виймати!
Груші, солодкі яблука розрізаємо на четвертинки і близько 10 хвилин проварюємо в киплячій воді з лимонною кислотою (1/4 ч.л. на 1 л води). Проварені плоди укладаємо в чисті сухі банки, заливаємо тією водою, в якій вони варилися, знову доведеної до кипіння.
Заповнені банки прикриваємо кришками і стерилізуємо в киплячій воді 30-40 хвилин (літрова банка - 30 хвилин). Стерилізовані банки закочує, вкутуємо в перевернутому вигляді і так охолоджуємо.
Плодово-ягідні пюре без цукру
Для приготування пюре добре використовувати яблука, смородину, грушу, айву, сливу, агрус, терен. Можна використовувати недостиглі або, навпаки, перестиглі плоди, падалицю.
Великі плоди розрізаємо на дольки, видаляємо кісточки (або насіннєві камери). Тушкуємо в невеликій кількості води (200 мл на 1 кг плодів) 10-15 хвилин (до розм'якшення). Яблука можна запекти в духовці. Гарячі підготовлені плоди протираємо через сито або друшляк і проварюємо ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи. Потім розкладаємо в чисті сухі банки і стерилізуємо 20-30 хвилин, після чого закочує, перевертаємо і в перевернутому вигляді охолоджуємо.
Як природного консерванту можна додавати в компоти та варення без цукру різні цілющі і ароматичні трави, сік інших ягід, плодів і навіть овочів (наприклад, столового буряка, кислиці, жимолості). Для консервації наслідках плодів, схильних до потемніння, можна застосовувати аскорбінову кислоту. Вона не тільки сповільнює окисні процеси, а й покращує смак і вітамінну цінність заготовок.
Практично всі ягоди (вишня, малина, журавлина, полуниці, жимолость, брусниця, смородина) дуже успішно можуть бути заморожені без додавання цукру.
Для цього промиті ягоди, очищені від плодоніжок, сушать, розсипають на пластиковому таці (або на фользі) так, щоб ягоди не стикалися один з одним, і на 2 години поміщають в морозилку. Після цього ягоди зсипають у мішки і заморожують остаточно.
Заморожені таким «сухим» способом ягоди лежать в пакетах окремо, а не злиплих грудкою. Їх дуже просто відсипати необхідну кількість для розморожування. Пам'ятайте, що розморожувати такі ягоди можна лише один раз. При повторному розморожуванні вони втрачають і зовнішній вигляд, і всі цінні поживні властивості. Розморожувати найкраще такі заготовки не поспішаючи, просто переклавши на ніч в холодильник. Якщо ж ви готуєте ягідний морс або відвар, просто відразу опускайте заледенілу ягоду в окріп.
Звичайно, будь-який спосіб заготівлі забирає у фруктів і ягід деяку частку їх цінних властивостей. Але холодною зимою і те, що залишилося, виявляється дуже важливим і по-справжньому святковим «спогадом про літо».
Частина 2. Книга Александрової В. В. Белякова Н. В. "ЯК заготовити ЯГОДИ І ФРУКТИ БЕЗ ЦУКРУ"
У книзі представлено багато різних рецептів заготовок, в які не додається ні грама цукру. Наведені в брошурі різні види заготовок дозволяють зберегти харчові якості ягід і фруктів.
Книга прикріплена внизу статті.
Частина 3. КНИГА-ДОВІДНИК К. і Т. Єнко "Як консервувати фрукти і ягоди без цукру, а овочі без солі".
У цій книзі ви знайдете відповіді на питання, пов'язані з домашнім консервуванням фруктів і ягід без цукру, а овочів без солі. Ні грама цукру, ні грама солі - це корисно для здоров'я і дає економію сімейного бюджету.
Способи консервування в домашніх умовах - сушка і заморожування найрізноманітнішого набору фруктів, ягід і овочів - з кожним роком набувають все більшого поширення серед населення.
Читач дізнається про природну і штучній сушці, тривалому і короткочасному заморожування і не тільки фруктів, ягід і овочів, але і грибів, заготівлі та зберіганні прянощів.
Необхідно також знати і способи зберігання сушених і заморожених плодів, овочів і грибів.
Людині необхідні соки - фруктові, ягідні, овочеві. Їх також можна приготувати без цукру і солі і зберігати - одні тривалий час, інші вживати відразу або ж протягом короткого проміжку часу
Частина 4. КНИГА Л. А. Поліваліной "ДОМАШНІ ЗАГОТІВЛІ (консервування без солі і цукру)"
