Як з'їсти рибу і не померти небезпечні ознаки
Новини про небезпечні віруси, якими заражена риба, налякали українців настільки, що багато хто просто відмовилися від її вживання. Нагадаємо, жертвами ботулізму в Україні стали 70 осіб, 8 випадків зараження закінчилися летальним результатом. Крім того, в Києві більше 30 осіб отруїлися суші, у чотирьох підтвердився діагноз «сальмонельоз». Ми розпитали фахівців, так чи небезпечна риба і що робити, щоб не поповнити сумну статистику потерпілих.
«Риба насправді може привести до отруєння, - каже Світлана Доан, вірусолог, епідеміолог, доктор медичних наук, проректор Київського медичного університету. - Бактерії, зокрема, ботуліна, потрапляють в неї ще в воді, осідають в зябрах, де за рахунок відсутності повітря, успішно розвиваються і виділяють токсини. Також це швидкопсувний продукт, і хвороботворні мікроорганізми в ньому розмножуються в рази швидше.
Однак зовсім відмовлятися від риби не варто. «У ній містяться білок, омега-3 жирні кислоти, калій, йод і маса вітамінів, які необхідні людині», - каже терапевт-гастроентеролог Наталія Гордієнко.
Щоб риба, приготована в домашніх умовах, не заподіяла шкоди, потрібно пам'ятати про наступне.
Свіжу рибу необхідно обдати окропом, особливо зябра (саме там поселяються суперечки ботуліна за рахунок відсутності доступу повітря - найкраще середовище для їх розмноження) і черево (там живуть інші хвороботворні бактерії, що заражають іншу тушку риби).
Готуйте рибу при температурі не менше 100 градусів 30 хвилин і довше - так знищуються шкідливі мікроорганізми.
Готову рибу варто зберігати максимум добу в холодильнику, дві години - поза. Під сонцем (як на пікніку, наприклад) риба починає псуватися протягом години.
При засолюванні риби використовуйте крутий розсіл (від 2 ст. Л. Солі на літр води) і оцет. Ці компоненти - потужні консерванти, які вбивають бактерії. Тримати рибу в розсолі потрібно мінімум п'ять днів.
Не їжте голову і черевце, навіть якщо риба була приготовлена вдома з дотриманням всіх вимог. Як вже говорилося, в них накопичується багато небезпечних бактерій.
ОЗНАКИ НЕБЕЗПЕЧНОЮ РИБИ
Має яскравий рибний або аміачний запах (якісна риба пахне морем або тванню)
Суха або ламка луска, тріщини на тушці (в нормі луска повинна бути вологою, тушка - цільної)
Сухий і злегка погнутий хвіст (у безпечної риби плавник на хвості без пошкоджень, еластичний)
Зябра темні (сірі, зеленуваті, коричневі), злиплі, покриті слизом - знову ж таки, риба довго зберігалася неправильно. Зябра повинні бути яскравими або рожево-червоними, з виразними пластинами, добре розділятися
Покрита плямами (коричневими, жовтими, червоними і т. Д.) - це результат процесу розкладання і / або наявності хвороботворних бактерій
Очі каламутні і запалі - риба зберігалася в неналежних умовах. У нормі у неї повинні бути чисті, прозорі і опуклі очі
При натисканні на черево залишається вм'ятина - така риба зіпсувалася
Має кислий або неприємний запах, занадто тхне спеціями - в нормі солона риба повинна пахнути сіллю і мати легкий рибний аромат
При натисканні на спинку або живіт залишається вм'ятина
Білястий або жовтий наліт - ознака, що риба потрапила в засолювання зіпсованої
Поламані плавники - знову ж таки, риба потрапила в розсіл протухлої або переморожене
Зябра покриті слизом, брудні, очі каламутні або відсутні - для приготування соління використовували явно зіпсований сировину
Вкраплення, плями на шкірі, що відрізняються від традиційної забарвлення риби, - ознаки захворювань у риби або її зараження бактеріями
Шкіра тьмяна, тушка з надривами, тріщинами. Така риба зберігалася неправильно навіть в засоленном вигляді
Кость відділяється від м'яса - ознака початку розкладання
Філе лососевих риб яскраве (цегляного, червоного, оранжевого кольору) - таку рибу підфарбовували, можливо, щоб приховати її «прістарковатость»
В упаковці присутня рідина - свідоцтво того, що при приготуванні і розфасовці риби були порушені технології
При натисканні філе втрачає форму (розповзається) - це говорить про те, що в вакуумну упаковку потрапив далеко не свіжий продукт
Жовте черевце - ознака несвіжості, в рибі активно розвиваються хвороботворні бактерії
Луска нецельним, тендітна - така риба ще до засолювання і висушування почала псуватися, а до кінця приготування стала розсадником мікроорганізмів
Із шматка животика виділяється темна слиз - це свідоцтво початку процесу гниття
Спинка, черево і зябра м'які - в такій рибі почалися процеси гниття
М'ясо жовте - риба довго зберігалася і, ймовірно, в неналежних умовах. У нормі колір м'яса повинен бути світло-коричневим або сіро-коричневим
Неприємний запах, як багато хто називає, з душком. Така риба почала псуватися і потенційно несе загрозу здоров'ю та життю