Як виробляють оливкову олію з кісточок
Сват мого чоловіка багато років відпрацював на фабриці, де роблять таке масло, і якось раз, коли ми були в Нафпліо, влаштував нам екскурсію на цю фабрику.
Виробництво оливкового масла з кісточок (макухи)
Фабрику можна понюхати здалеку. Я не шуткую! 🙂 Міцний оливковий дух стоїть на всю округу. Фабрика ця невелика, працюють там лише кілька людей. У сезон наймають кілька працівників додатково, коли робота йде цілодобово. Але оскільки всі процеси автоматизовані, то навіть з невеликою кількістю персоналу фабрика за добу може випустити близько 30 тонн оливкової олії.
А сам процес не запускають, поки не набереться принаймні 500 тонн сировини. Сировина - це макуха з кісточками, що залишився після віджимання оливкової олії. Макуха цей привозять з маслоробень і злегка підсушують.
Сировина - макуха з оливок
Власне отримання оливкового масла з кісточок відбувається за допомогою гасу, який змішується з макухою в спеціальному танкері. Вся ця суміш підігрівається до високої температури водяною парою, поки гас не почне випаровуватися.
Тут поєднується сировину з гасом
Отже, гас випаровується, відділяється від масляної маси і йде по трубах, де знову конденсується і збирається в рідкому вигляді. Отримана масляна суспензія проходить цілий ряд отстоек, осад весь залишається в танках, а чисте масло зливається в спеціальні цистерни.
Оливкова олія проходить очистку
Пірінелео виходить прозоре, жовтувате, як звичайне оливкове масло. Хоча на деяких фабриках його не очищують до кінця, і воно виходить темне і мутнувате. Якщо у звичайного оливкового масла extra virgin oil кислотність низька (у нашого масла 0,3%), то масло з кісточок може мати цей показник набагато вище. На фото видно - 4 - 11%.
Останній стовпчик - кислотність
На смак я його не пробувала, сват говорить, що кислотність не визначився на смак і запах. Зазвичай самі греки, сільські, по крайней мере, таке масло в їжу не вживають. Сват жартував - в окупацію ми і таке масло їли! Фабрика продавала це масло по 1 євро за літр в Італію, для виробництва косметичної продукції.
Звичайно, махінації з оливковою олією теж мають місце. Таке масло з кісточок легко змішати з маслом високої якості, споживач нічого і не помітить. Не так давно на Криті дві великі компанії засвітилися - при перевірці було виявлено, що вони закупили набагато менше оливкової олії від виробників, ніж потім продали. Ось і питання - а зайві тонни звідки взялися?
Ще пірінелео я бачила в супермаркеті - продається в пляшках. Варто дешевше нормального оливкового масла, і написано на етикетці - «Краще масло для салатів». Вже яке там краще, після такої обробки які корисні властивості олії можуть залишитися? Зазвичай в пляшках суміш косточкового масла і більш якісного оливкового, але в даному випадку краще не гнатися за дешевизною, а купити масло кращої якості.
Так, масло ми отримали, але виробничий процес на цьому не закінчився. Що залишився після відділення масла осад теж збирають і висушують. Пірінас - означає «ядро», ось ці залишки від кісточок є хорошим паливом. Фабрика працює виключно на цих ось відходах, майже без витрат на електрику.
Оливкова олія в цистернах
Це паливо фабрика теж продає, так як його використовують для обігріву як маслоробень, так і будинків. Але для будинку використовувати таке паливо не дуже добре, незважаючи на дешевизну. По-перше, дає сильний запах, по-друге, багато найтоншої сажі, яка розлітається по окрузі і осідає на розвішані білизна. Тому жоден сусід такий обігрівач поруч з собою не потерпить. 🙂
Ось така невелика екскурсія на фабрику з виробництва оливкової олії з кісточок. Про те, як вибирати гарне оливкове масло, ми поговоримо в одній з наступних статей. Слідкуйте за оновленнями!
Приїжджаючи в Грецію на відпочинок, ніж в першу чергу цікавиться турист, крім пляж.
Всі знають, який продукт грецької землі найбільш важливий для її жителів, а також.
Греція відома перш за все своєю давньою історією та культурою, а в наш час.
Осінь і зима - час збору врожаю оливок в Греції і їх переробки. Зелен.