Як виправити зіпсоване варення поради та секрети, фрукти та варення півдня
Що ж там перевіряти, можете поцікавитися ви. А то, що трапитися може всяке. Варення як і всі продукти має властивість псуватися або бродити, тому я уважно оглядаю кожну банку. Навіть якщо я і дотримуюся всі тонкощі і секрети варіння, від казусів ніхто не застрахований.
Отже, щоб попередити неприємні наслідки і не викидати дари літа, у відро для сміття, досить дотримуватися деяких простих правил:
- Правило перше - немає економії.
Будь-яка економія при варінні варення неприпустима. Фрукти або ягоди повинні бути добірними, свіжими і цілими. Тобто ніяких підгнилих яблучок, це важливо! Нестача цукру зробить варення, джем або повидло дуже рідкими, через що продукт може скиснути або запліснявіти. - Правило друге - не переварити.
Постарайтеся не переварювати варення. Адже перетравлене, воно не тільки втратить більшу частину корисних і смакових властивостей, але і позбудеться яскравого аромату і природного кольору. Корисне варення не тільки смачне, але і красиве і ароматне. Можете уявити варення без запаху і без кольору? Ні? Я теж. - Правило третє - прозорість.
Всі ягоди і фрукти при варінні повинні стати прозорими. Обов'язково. Це один з показників готовності смакоти. Як тільки персики, яблука або айва стали прозорими як скельця - геть з плити. - Правило четверте - де ти, ягода?
Уважно стежте за розташуванням вареньевих інгредієнтів: якщо ягоди або фрукти удобненько розташувалися на дні посуду - це говорить про те, що варення або недоваріть, або сироп недостатньо густий.
Або навпаки: якщо фрукти весь час спливають, то
Правильно зварені фрукти і ягоди завжди рівномірно лягають в сиропі - це перша ознака того, що варення в майбутньому не зіпсується.
Але якщо раптом, через необережність або який-небудь іншої причини (під час заготівлі смакоти подзвонила давня приятелька, ви забули вчасно зняти тазик з вогню і так далі) варення зіпсувалося, не засмучуйтеся. У мене є кілька секретів порятунку залишків розкоші.
- Секрет 1.
Якщо недоварене варення початок киснути, необхідно переварити його заново. Варити, присипаючи цукром до тих пір, поки не перестануть утворюватися пінки. Охолодити і розлити по чистим баночках. - Секрет 2.
Якщо помітите, що в банку з'явився білий наліт - цвіль, відкривайте і використовуйте варення як вам завгодно. У начинки для пирогів або для приготування напоїв. Головне - швидко вжити продукт за призначенням. - Секрет 3.
Якщо варення зацукрувався, не поспішайте його викидати. Це можна легко виправити! Необхідно просто додати трохи води і проварити хвилин п'ять. Гаряче варення розлити по банках і закатати
Усе!
Варіть варення за правилами і з любов'ю! Тоді все вийде!
Всі правила і секрети багаторічного досвіду заготовки плодів тут.