Як використовувати яєчні білки
При виготовленні деяких кондитерських виробів або домашнього морозива найчастіше потрібна використовувати велику кількість яєчних жовтків. А що робити з білками, що залишилися після цих кулінарних експериментів? Для досвідченого кулінара тут немає ніякої проблеми.
Спонсор розміщення PG Статті за темою "Як використовувати яєчні білки" Як робити білковий крем Як приготувати пиріг з варенням Як спекти смачні оладки
Яєчний білок містить менше калорій, ніж яєчний жовток. У стандартному яйці на жовток припадає 59 кКал, а на білок всього 17 кКал. Крім того жовток содержіт4,5 г жирів, з них 1,6г насичених, а в білку всього 0,06 г жирів і зовсім немає насичених. Тому прихильники здорового способу життя вважають за краще готувати різні фрітатта, омлети і яєчні тільки на білках. У багатьох рецептах випічки, де потрібно одне або кілька цілих яєць, вони також використовують лише білок. І це цілком правомочна заміна. Замість одного яєчного жовтка потрібно взяти білок від двох яєць, отже, щоб замінити одне ціле яйце будуть потрібні білки від 3 яєць.
Ніжний повітряний вологий світлий бісквіт для торта «Їжа ангелів» готується на основі великої кількості білків. Для одного торта потрібно не менше 12 яєчних білків. Їх збивають з цукром в піну, а потім обережно додають борошно і ароматизатори. Цей бісквіт відомий тим, що не вимагає ніякого масла - ні вершкового, ні рослинного, а також ніяких кондитерських жирів.
Мабуть, найпоширеніший спосіб використовувати білки - приготувати безе або меренгу. Існує безліч рецептів цих ласощів - це лимонна і полунична меренги, польський торт з безе, невеликі тістечка безе з горішками і меренги, службовці ошатним і смачним верхнім шаром в солодких пирогах. Прекрасний і знаменитий десерт Павлова з безе, збитих вершків і свіжих ягід.
М'яке повітряне мигдальне печиво також вимагає великої кількості білків. Італійці готують на мигдальної борошні і білках знамениті крихітні амаретто, французи випікають різнокольорові макаруни з кремовою начинкою та глянцеві фінансів, американці люблять мигдальне печиво з кокосовою стружкою.
Блискуча гладка біла глазур, звана королівської, складається з яєчних білків, цукру і невеликої кількості лимонного соку. Такий глазур'ю покривають кекси, торти і печиво.
Якщо ви вирішили, що робити з білками, але не хочете використовувати їх в найближчі дні, просто заморозьте їх. Візьміть звичайні формочки для льоду, наповніть їх яєчним білком і приберіть в морозилку. Діставайте кубики яєчного льоду з холодильника у міру необхідності, розморожувати при кімнатній температурі і використовуйте так, як ви використовували б свіжий білок.
Що таке безе?
Повітряний, легкий солодкий десерт безе має ще й другу назву - меренги. Меренги - це по-французьки, а безе - по-німецьки. Хоча сам десерт французького походження. Для приготування безе потрібно яєчні білки збити з цукром і запекти в духовці при високій температурі або низькій температурі.
Що таке меренги?
Готують меренги з яєчних білків з цукром і використовують для прикраси випічки та інших солодких страв, наприклад пудингів і торта безе з морозивом під назвою «запечена Аляска». Крім того, це вводиться в тісто, щоб надати йому велику легкість, і використовується для глазурування
Що робити з білками
Білки курячих яєць дуже поживні і корисні для організму. У них містяться практично всі необхідні вітаміни, мікроелементи та амінокислоти. Іноді, при приготуванні страви, білки залишаються незатребуваними. Як же застосувати їх в кулінарії? Приготуйте білкову малювальну масу, безе або
Як спекти безе
Як спекти безе Безе - найпростіший і найсмачніший десерт родом з самої Франції, друга назва цієї страви - меренги, а перекладається як «повітряний поцілунок». Існує безліч різних видів цього десерту. Родзинкою білосніжних солодощів є додані в них горіхи, наприклад,
Як приготувати меренги в шоколаді
Як приготувати меренги в шоколаді Меренги - це один з найпопулярніших десертів в кондитерському міре.Белоснежние, легкі, блискучі, меренги фантастичний матеріал, який використовується кондитерами як в чистому вигляді, так і в якості прикраси для тортів і тістечок. Час приготування 40
Як приготувати меренги
Як приготувати меренги Меренги - це маленькі білкові тістечка. За структурою вони повітряні і легкі, просто тануть у роті. А якщо в збиту масу додати ванілін, корицю, каву або шоколад, від Вашої роботи завжди буде мати різний смак і аромат. Меренги можна склеювати попарно масляним
Як збити безе
Як збити безе Смачне ласощі піднімає настрій і сприяє відмінному проведенню часу в колі рідних і друзів. Тістечка безе, приготовані в домашніх умовах, додадуть затишку і теплоти будь-якому будинку. Час приготування 27 хвилин Вам знадобиться свіжі яйця - 4 шт; цукор або цукрова
Як збити білки з цукром
Як збити білки з цукром Білки - основа для багатьох десертів. З них випікають повітряні меренги, їх варять і подають з молочним соусом. Білковим кремом наповнюють кошики і листкові трубочки, а з пластичної малювальної маси виходять відмінні прикраси на тортах. Щоб всі ці десерти вдалися,
Як зробити правильно безе
Як зробити правильно безе Безе - це кондитерський виріб з запечених яєчних білків, попередньо збитих з цукром. Безе можна подати як самостійний десерт або використовувати для прикраси тортів і тістечок. Час приготування 36 хвилин Вам знадобиться - 4 яєчних білка; - 1 склянка цукру; -
Як приготувати безе в домашніх умовах
Як приготувати безе в домашніх умовах Безе - це хрустке, повітряне та смачні ласощі з яєчних білків. Його люблять і дорослі і діти. Так само безе можна використовувати для створення більш складних десертів і прикраси тортів. Дотримуйтесь певні правила при їх приготуванні і у вас обов'язково