Як виготовляють шоколадні цукерки, shamburov
Виготовлення шоколадних цукерок є особливим напрямком у виробництві шоколаду. Для глазурування застосовуються два основних способи. Перший спосіб полягає в умочуванням в шоколадну масу, а другий спосіб полягає в тому, що цукерки поливають тонкою цівкою рідкого шоколаду зі спеціальної машини. Через те, що перший варіант можна використовувати тільки вручну, цукерки виходять дорогі. У цьому випадку найкращими вважаються цукерки, які покриті тонким шаром шоколаду. Адже головне в цукерок не шоколадна оболонка, а їх начинка.
Справжніми шоколадними цукерками можуть називатися тільки ті цукерки, які покриті справжнім шоколадом, але як ми вже говорили, найголовніше в шоколадних цукерках це начинка. Начинки ж можуть бути самі різні. В основному це спеціальна кондитерська суміш, яка називається праліне, до складу якої входить цукрова пудра, какао терте, сухе молоко, жир, а також смажені подрібнені горіхи. Крім праліне в якості начинки може використовуватися помадка. Для виготовлення цієї начинки збивається сахаропаточний сироп, після чого в нього додаються різні смакоароматичні речовини. Так, наприклад, для виготовлення молочної помадки використовується молоко. Досить популярною є також кремова начинка. У будь-якому випадку готову масу розливають по силіконовим формам і потім зверху покривають шоколадом.
Так само користуються популярністю цукерки з начинкою, в яку додається алкоголь. Це може бути коньяк, лікер і іноді навіть горілка. Сьогодні прийнято розрізняти винні цукерки, фруктові і молочні цукерки. Під фруктові цукерки зазвичай додають ягоди або фрукти. Прикладом цукерок з фруктовою начинкою може бути «вишня в лікері».
Найтвердішою начинкою для цукерок вважається грильяж. Таку начинку зазвичай виготовляють з увареного тягучого цукру і обсмажених подрібнених горіхів. Коли суміш буде готова, її розливають по формах, потім дають час, щоб вона застигла, після чого покривають шоколадом.
Протягом досить довгого часу користуються популярністю і будь-які цукерки з вафельної начинкою. Ці цукерки свого часу зчистити досить дорогим і вишуканими ласощами. Доводилося потрудитися, щоб знайти їх в магазині.
Суфле в цукерках зазвичай виготовляються вручну. Для його приготування використовується збитий яєчний білок, вершкове масло, молоко, агар-сахаропаточний сироп, також інші речовини, які визначають смак і аромат готових цукерок. Для отримання маси її збивають і заливають у форми. Після чого ставлять на добу, щоб маса застигла. Коли це станеться, масу розрізають і покривають шоколадною глазур'ю. Мабуть, найвідомішими цукерками з суфле є цукерки «Пташине молоко». Сьогодні ця назва мають не тільки цукерки, але і всі солодощі подібного типу, в тому числі торти і тістечка. Начинку для таких цукерок зазвичай роблять з цукрового сиропу і яєчних білків. Ця суміш збивається до стану піни. У деяких випадках в цю масу додають ягідний сироп і шоколад. Взагалі цукерки суфле нагадують желейні цукерки або мармелад в шоколаді. Це такі ж солодощі з м'якою начинкою.
Сьогодні існують незвичайні цукерки з начинкою із сухофруктів. Зокрема, в цукерки з такою начинкою додаю курагу або чорнослив. При цьому вони глазуруються гірким або білим шоколадом. Такі цукерки підійдуть як до повсякденного чаювання, так і до святкового столу.
Взагалі при бажанні можна навіть приготувати цукерки в домашніх умовах. Благо для цього знайти рецепти не становить особливих проблем. Зате ви здивуєте своїх гостей.
