Як відкрити кав'ярню з нуля бізнес план
Ви хочете зайнятися ресторанним бізнесом, але не маєте досвіду і грошей? Спробуйте почати з кав'ярні. Відкрити маленьку кав'ярню з нуля нескладно - це може зробити абсолютно будь-який при бажанні і вірі в успіх. Вона дасть вам розуміння про те, як правильно працювати з клієнтами, як вести реєстрацію та облік, як розраховувати прибуток і будувати плани на майбутнє. Надалі ви зможете побудувати мережу своїх кав'ярень або переключитися на повноцінний ресторанний бізнес.
Чому саме кав'ярня?
Кав'ярня - це, по суті, таке ж заклад громадського харчування, як і ресторан. Єдине, що воно розраховане на інших клієнтів. Тут, головне, затишок, тиха ненав'язлива атмосфера, класичне меню і доступні ціни.
У кав'ярні має бути затишно і красиво
У кафе повинно бути приємно посидіти наодинці зі своїми думками, зібратися з друзями, відпочити з сім'єю. Основний асортимент тут - підбадьорливий, запашна кава і різні десерти до нього. Тут має приємно пахнути, тут не потрібен алкоголь і гучна, кричуща музика. Це атмосферний місце для душевного відпочинку.
Що в меню?
Основа меню: кава. Смачний, натуральний, приготований різними способами. До кави подаються різні десерти, тістечка, легкі бутерброди або млинці. Як правило, в кав'ярнях не сильно велике меню - десяток видів кави, десяток - десертів. Розширення асортименту в бік різних салатів, піци, суші просто вб'є вашу атмосферу і перетворить затишний заклад в прохідний двір. Хоча деякі кав'ярні можуть подавати клієнтам чаї і навіть вино в невеликій кількості.
Заклад французького типу
Це - класичне європейське заклад. Тут популярні столи з білими крохмальними скатертинами, дорогі чашки і блюдця з фарфору, металеві важкі ложечки для десерту. Тут можна приємно посидіти, відпочити від міської суєти, розслабитися після роботи або провести бізнес-зустріч з колегами. У закладах французького типу зазвичай відмінний набір випічки і десертів, в них можливий алкоголь і різні холодні закуски.
Кав'ярня класичного французького типу
Заклад американського типу
Тут все набагато простіше: ніякої манірності і розкоші. Все максимально практично і розраховане на швидкість обслуговування. Тут повністю відсутні алкогольні напої, часто не дозволяється курити, а інтер'єри прості і мінімалістичні. Кава вам подадуть прямо на стійці. Також в асортименті можуть бути різні пироги, чай, сиропи, млинчики, печива та інші солодкі ласощі.
пересувна кав'ярня
Хоч це і не зовсім кав'ярня, але варто відзначити її як окремий вид бізнесу. Це найпростіший варіант того, як відкрити кав'ярню з нуля. Вона може принести відмінний дохід, а витрати на неї в кілька разів менше, ніж на будівлю. Для організації такого кафе вам знадобиться або спеціальний автомобіль, або невеликий мікроавтобус. Крім кави можна налагодити випуск випічки і різних запакованих тістечок. Подібні пересувні пункти будуть актуальними під офісними будівлями, в прохідних місцях, біля гуртожитків, різних організацій з великою кількістю співробітників. Фахівці відзначають, що окупність у подібного виду бізнесу може досягти 300%.
кондитерська
Непогано поєднується з продажами кави кондитерська. Якщо ви обладнаєте в ній невеликий зал на 3-4 столика і запропонуйте клієнтам якісну каву, то ваша виручка однозначно підвищиться. Люди будуть не тільки купувати з собою десерти, а й є їх відразу на місці. В кондитерській також можна організувати продаж соків, морозива, цукерок та ін.
Зверніть увагу: при правильній організації бізнесу кількість клієнтів в кондитерській виростає на 50-60 відсотків після запуску кавовій.
Кондитерська - прекрасне місце для кав'ярні
Заклад в маленькому місті
Деякі думають, що кавова - це вигідно тільки в большом городе. Але це невірно. У маленьких містечках кав'ярні відчувають себе досить впевнено. Головне - правильно вибрати місце і створити хороший асортимент.
- Відкриття явно не пройде непоміченим, оскільки навіть в містах з 50 тисячами населення кожен заклад обговорюється між людьми.
- Низька орендна плата. У маленьких містах оренда невисока - це дозволить завжди залишатися в плюсі.
- Невисока націнка. У маленьких містах рівень доходів зазвичай низький, тому мало хто буде купувати каву по московській ціною.
- Невисока прохідність. Щоб у вас завжди були клієнти, ви повинні продавати тільки якісну каву і десерти, а також не забувати про затишок.
Потім люди просто перестануть ходити пити каву там, де інші п'ють пиво, і ваш заклад перетвориться в класичну забігайлівку.
Заклад в торговому центрі
Це найкращий варіант з усіх можливих, але він часто пов'язаний з високими витратами. Що потрібно для відкриття кав'ярні в ТРЦ? Укласти з ним договір на оренду. Ціни тут будуть дуже високими, але і прохідність велика. Люди не засиджуються в таких кафе занадто довго, тому ви отримаєте багато нових клієнтів і замовлень.
Головне в кав'ярні - стиль і затишок
Де відкриватися?
Головне в кавовому бізнесі - правильне місце. Вам потрібна прохідність і велика кількість людей. Добре зарекомендували себе офісні приміщення, ВНЗ, торгові центри, громадські місця, вокзали. Оптимальний варіант - невелике окреме приміщення на першому поверсі, з виходом на головну вулицю, з вітринами і санвузлом. Якщо дозволяє приміщення, то його можна розділити на два зали - один дитячий / сімейний, другий бізнес. Наявність вільної площадки поряд також стане плюсом - влітку тут можна буде обладнати столики і відкрити літній майданчик.
Що потрібно купити?
З чого почати відкриття кав'ярні? У вашому закладі повинні обов'язково бути присутнім:
Також опціонально може бути встановлений шафа для випічки і морозильна камера для зберігання напівфабрикатів. Де все це взяти? Можна купити або взяти в оренду. Нижче ми розглянемо кілька способів.
Де брати кави
Зверніть увагу: вам потрібно буде закупити відразу кілька сортів кави - одним ви не обмежитеся. Ви повинні пропонувати клієнтам мінімум 4-5 варіантів кави.
Головне в кав'ярні - якісна кава і десерти
Оформлення документів
Насамперед вам потрібно зареєструватися в ФНС отримавши ліцензію 55.30 під назвою «Діяльність кафе і ресторанів». Потім все залежить від приміщення. Є три варіанти розвитку подій:
- Раніше на цьому місці вже було кафе або ресторан. В такому випадку вам потрібно буде лише підписати договір про оренду.
- Ви купуєте приміщення, в якому вже було заклад громадського харчування. Потрібно буде переоформити документи на нове ім'я.
- В даному приміщенні не використовувалося для громадського харчування. В цьому випадку вам потрібно буде отримати техумови на відкриття, передати відповідним структурам схему інженерних мереж, отримати погоджувальні документи в санстанції і пожежної частини.
Вам в будь-якому випадку доведеться написати заяву про відкриття в Росспоживнагляд, звернутися в службу Пожежної Безпеки і СЕС. Цей процес досить довгий, але без нього починати не можна. Оформляючи документи для відкриття кав'ярні. можете паралельно зайнятися ремонтом приміщення і оформленням санкніжек для себе і персоналу.
До речі, про персонал. Тут є два варіанти розвитку:
- Це буде сімейний бізнес. Тобто в кафе будете працювати ви або ваші родичі.
- Класичний бізнес. Вам доведеться наймати мінімум двох продавців, які будуть працювати позмінно, а також, можливо, обслуговуючий персонал.
Якщо ви відкриваєте міні-кав'ярню, то краще зупинитися на першому варіанті. Принаймні спочатку - це значно знизить витрати.
Одним з варіантів відкрити власне кафе є франшиза. Вам не потрібно буде купувати обладнання або шукати постачальників - все це вам надасть головна компанія. Також вона буде консультувати вас по будь-яких питань і допомагати з реєстрацією. Це оптимальне співвідношення ціни, якості та ризиків. При роботі через франшизу ваше кафе окупиться через 18-36 місяців.
Франшиза - відмінний спосіб швидко почати бізнес
Дизайн кафе
Якщо ви працюєте не за франшизою, то вам потрібно буде розробити власний дизайн для кавової. Пам'ятайте, що потрібно робити упор на зручність і на затишок. Бажано використовувати теплі тони і намагатися зробити кафе "домашнім", щоб люди підсвідомо хотіли перебувати в ньому якомога довше.
Бізнес план
Ми перерахували основні пункти, які необхідно знати для відкриття. Тепер давайте розглянемо приблизний бізнес план кав'ярні. щоб зрозуміти, наскільки швидко вона відіб'ється. Розрахунок робиться для невеликого залу площею в 50 квадрат / 20 посадочних місць.
Тут не враховані витрати на реєстрацію і зарплату персоналу, оскільки дані суми можуть сильно різнитися. Та й оренда в 50 тисяч теж не постійне число - все залежить від місця.
Тепер порахуємо доходи. Середній чек для кав'ярні становить 150 рублів. В цю ціну входить чашка кави - 80 р. і десерт 70 р. На приготування однієї чашки необхідно 7 грам кави, тобто з кілограма вийде приблизно 140 порцій. 1 кілограм якісної кави зараз коштує 1 200 рублів, тобто при його реалізації ви отримаєте не менше 11 тисяч. Нормальною прохідністю для цього виду бізнесу вважається 120-140 осіб на добу (1 кілограм кави). Це означає, що за день ви отримаєте приблизно 20 000 рублів, на місяць, відповідно, 600 000. Як бачите, досить вигідно. У підсумку ви вийдете на окупність вашого бізнесу приблизно в півтора-два роки.
Кав'ярня - це затишок, приємний запах і душевна атмосфера
Можна значно знизити витрати, відмовившись від покупки кави-машини. Дуже часто її можна взяти в оренду у постачальника кави. Натомість він зажадає купувати у нього не менше 10 кілограм продукції в місяць, але ви витратите такий запас максимум за два тижні.