Як відкрити кав'ярню, якщо заробляєш 15 тисяч
Продовжую цикл статей, заснованих на особистому досвіді.
Сьогодні розповім про те, як спрацював краще ріелторської контори, як шокував орендодавців і детально розповім про бонуси від постачальників, які дозволили укласти відкриття кав'ярні в 300 тисяч рублів.
- Алло, добрий день. Мене звати Микола. Я хочу дізнатися, чи є у Вашій базі комерційна нерухомість в оренду під об'єкт громадського харчування?
- Добре, буду чекати Вашого дзвінка.
Чи не передзвонили в 18 випадках з 19.
Лише одне агентство сказало, що у них є об'єкт, відповідний мені за параметрами. Але після огляду стало ясно, що розташування дуже невдалий. Десять осіб на годину - це дуже слабкий трафік.
Я трохи зневірився. Але в підсумку вирішив, що найкращий спосіб - це шукати своїми ніжками. І почав обхід тих трьох вулиць, на яких мені було б цікаво побачити свою кав'ярню.
За кілька годин у моїй базі було вісім об'єктів комерційної нерухомості, які так чи інакше мене підходили. Я ходив по вулицях, шукав жовту табличку "Оренда", в ті будівлі, де таблички не було, але вони ідеально підходили по розташуванню, я заходив і цікавився у співробітників, здається тут що-небудь в оренду.
Після цього зателефонував власниками, розставив зустрічі так, щоб на кожну півгодини і почав огляд.
А тепер картина маслом.
- Привіт, я з приводу приміщення.
- Здрастуй. (Задумливо). Ну проходь.
Відразу наголошую оформлення вхідної групи, наскільки зручно буде ставити вивіску.
- Скажіть, приміщення живиться на яку потужність?
- Ну яке навантаження проводка витримує? Скільки кіловат підведено?
- Гаразд, інше питання: з пожежними службами договір укладено? Це обов'язок власника приміщення.
- Та ніби щось було, точно не знаю.
І так я задавав масу питань. Каналізація, труби пластикові або металеві, де капітальні стіни, де перегородки, чи є з собою документи, що підтверджують право власності на це приміщення, чи готові працювати зі мною за безготівковим розрахунком, щоб офіційно декларувати витрати і т.д.
Приблизно після п'ятого питання все мужички починали називати мене на Ви.
Так я обійшов практично всі приміщення. Результат всюди був невтішний. Десь не підійшло приміщення, десь відразу стало ясно, що з власником приміщення не вийде спрацюватися. Так, я вибирав не тільки приміщення, а й власника. Тому що не раз чув, як здають приміщення в оренду, а якщо там формується успішний бізнес, спокійно видавлюють його підвищенням орендної ставки або іншими підлість, змінюють пару букв в назві, переманюють менеджера і продовжують роботу, але вже отримуючи в рази більше, ніж орендна ставка. Так в одному місті будівельний магазин "Будиночок" зник, а замість нього з'явився "Ваш будиночок" з реквізитами власника приміщення.
Через годину вже був на місці. Там в цей час працював магазин жіночого одягу, який збирався переїжджати. Під виглядом покупця зайшов, з величезним інтересом почав щось шукати на вішалках, паралельно оглядаючи саме приміщення. Продавець підозріло косилася на хлопця, що вибирає блузку, але нічого не сказала.
На наступний ранок я вже спілкувався з власником приміщення.
За приміщення він хотів 67 тисяч рублів на місяць. По тисячі за квадрат. На той момент для центру міста це була стандартна орендна ставка. Але мені вдалося сторгуватися до 60 тисяч. Вже потім, оглядаючи документи права власності, я побачив, що площа приміщення 62 квадратних метра, але сторгуватися нижче вже не вийшло.
У приміщенні було два санвузли, окреме приміщення з підведеними трубами водопостачання і каналізації, розташовується воно в самому центрі міста на пішохідній прогулянкової зоні, коротше ідеальний варіант. Єдиний мінус - цокольний поверх.
До сих пір цей момент дуже сильно ріже мені виручку. Людям здається, що в підвальчику щось низькосортне. Такий ось психологічний момент.
Ось так виглядало приміщення після того, як звідти поїхав магазин жіночого одягу.
Саме приміщення складається з трьох залів. Найдальший на фото - основний. Другий знаходиться посередині і третій - цей той, звідки було зроблено фото. У третьому ми розташували кавоварку та барну стійку, а в першому і другому - столи та стільці. Але це було пізніше.
Ще до відкриття кав'ярні я домовлявся з однією компанією про те, що вона надасть мені кавоварку і кавомолку в оренду. Для цього потрібно було щомісяця купувати у компанії не менше десяти кілограм кави. За моїми підрахунками мені в місяць потрібно було близько 22 кілограм, тому це обмеження не було для мене істотним.
- Вибачте, курс долара виріс, ми обладнання в оренду більше не надаємо.
Я тоді не знав, що якщо послали в одному місці, значить потрібно стукати в інше. І так поки не вийде. Пощастило, що бариста, якого я планував брати на роботу підказав своїх друзів, у яких була старенька двухгруповая кавоварка, яку ті з задоволенням дали в оренду. Не знаю, чим би закінчилася моя історія, якби не цей випадок.
Ще одна моя помилка: я чекав, поки в банку вирішиться питання з грошима, і лише потім почав шукати постачальників. Два тижні я укладав різні договори, торгувався, просив відстрочку.
Потрібно було робити це раніше. Рахунок, який виставила вам компанія не зобов'язує вас щось у неї купувати. Рахунок - це як якщо в магазині ви говорите: А скільки це коштує?
Мені потрібно було зібрати все, що мені потрібно, отримати рахунки від всіх постачальників, домовитися з усіма і в той день, коли я отримав гроші в банку разом оплатити всі рахунки і на наступний день все отримати.
Але я робив все поступово, тому процес дуже сильно затягнувся. Але в підсумку все що потрібно, було придбано. Ще дуже серйозно ми заощадили на ремонті. Мені озвучували цінник до 150 тисяч за ремонт приміщення, але я, мама, моя дружина, бариста, який став працювати з нами і друзі сім'ї зуміли за два тижні зробити ремонт. Я навчився працювати шпателем, зачищати, фарбувати стіни, клеїти шпалери стик в стик (ох яка це була жесть). В результаті нехай і повільно, але зате недорого нам вдалося зробити цілком професійний ремонт. Сподіваюся, що я не тішуся.
Оренда
кофемашина
кавомолка
Піч для випічки булочок і круасанів
Придбано
Холодильник зі скляною вітриною - 27К
Столи і дивани - 45 до (сторгувався з 50к)
стільці 19к
Мийка двосекційна - 7К
Мікрохвильовка - 3к
Посуд - близько 20к
Касовий апарат - 10к
Барна стійка (на замовлення) 36К
Вивіска (на замовлення) - 15к
Ремонт (витратні матеріали) - близько 10к
Дрібнота близько 10к
Закупівля (кава, цукор, чай, стаканчики) близько 30к
Разом 297 тисяч, якщо я нічого не наплутав.
Ця фотографія кав'ярні подобається мені найбільше. Квіти, на жаль, бувають нечасто. Дорого.
Чисельність міста 242 тисячі чоловік. Конкурент один - мережа кав'ярень в форматі "кава з собою". На сьогоднішній день у них 7 точок в місті. Маленький павильончик в найжвавіших місцях міста, де готують каву з собою. Ключова перевага - місце. Деякі розташовані там, де прохідність близько 800 осіб на годину, а поблизу ще й жвавий автомобільний трафік. Моє ключова перевага полягає в тому, що у мене є зручні посадочні місця, де можна розташуватися. І за форматом ми єдина кав'ярня в місті, де можна випити кави не тільки в паперовому стаканчику, але і в нормальній посуді. Ресторани та інші заклади, де готують каву, я не вважаю конкурентами. Кава у них далеко не найсильніша сторона і в нашому місті я знав тільки одне місце, де бариста на хреново обладнанні і дешевому зерні робив хорошу каву. Зараз він працює з нами.
Кав'ярня без алкоголю. Я втрачаю на цьому дуже значну частку прибутку. Що таїти, всі заклади громадського харчування виживають за рахунок алкоголю. Мені без нього важко, але я захопив ту вузьку частину аудиторії, яка не любить закладу, де є алкоголь. До мене приходять мами з маленькими дітьми, збирається цікава молодь. Якщо потрібно випити, вони підуть в інше місце, а у мене можна спокійно відпочити.
Санепідем - окрема тема.
@FewBFD а кав'ярня з кухнею або без?
Кухні як такої немає. Є деякі десерти, які готуються на місці, велика частина їх привізна.
Це ще одна велика проблема. ВУкаіни люди вважають за краще з'їсти перше, друге, а на третє можливо кави. Дуже складно було перенавчати людей.
- Здрастуйте, а у вас борщ є?
- Ні, ми кав'ярня, у нас відмінний кави, свіжа випічка
- Ааа, а коньяк є?
- Ні, у нас немає алкоголю.
- Якась ви неправильна кав'ярня.
І так було місяців зо три.
Потім ми стали любителям міцного пропонувати еспресо.
- Ні, алкоголю немає, але є дуже міцну каву, такий, що не кожен подужає (таємний виклик)
- Так я в свій час навіть одеколон пив! Давайте ваш Експрес.
Ми завжди до еспресо подаємо стаканчик води. Це правило. Перед тим, як випити еспресо, людина робить ковток води, щоб очистити смакові рецептори, а потім п'є каву.
- Це ваш експрес? А че так мало? (Залпом випиває).
Тиша. Потім повільно збільшуються очі і людина судорожно починає пити воду.
На цьому начебто все питання, які потребують розгорнутої відповіді. На закінчення.
Мої помилки:
Чи не почав шукати постачальників відразу, чекав, поки з'являться гроші.
Мої уроки:
Плювати, що ти не виглядаєш як підприємець. У ділових відносинах важливо, що у тебе є гроші.
З постачальниками можна і потрібно торгуватися. У деяких з них заздалегідь закладена знижка, яку можна надати клієнту. Ще дуже класна штука - відстрочка платежу. Отримав товар, продав з націнкою, заплатив за товар, прибуток забрав собі.
Заощадити можна дуже серйозно, якщо багато робити своїми руками.
Боятися це нормально, головне продовжувати ворушитися і щось робити.
Ну і якщо з'являться якісь питання, постараюся на них відповісти.
Розкрити гілка 9
А що за кав'ярня і закрив чому? Сама з Пітера, не раз думала щось подібне відкрити. Але страшно. Місто великий, варіацій можливих проблем (легальних і немає) - ще більше. Або це порожні страхи? Розкажи будь-ласка!
Розкрити гілка 8
Розкрити гілка 6
Шкода, що через дівчину кинув. Співчуваю.
Розкрити гілка 4
А мені не шкода, це не моє, після було багато іншого цікавого, завдяки чому набрався досвіду. І кинув не через дівчата, насправді через неї почав. Сам би я ніколи не почав щось подібне. Робота з клієнтами - це взагалі не моя сильна сторона, а ресторанний бізнес - це саме робота з людьми.
Розкрити гілка 3
З цієї точки зору стало більш зрозуміло. :)
Розкрити гілка 0
а що відкрив потім? або пішов в іншу діяльність?
Розкрити гілка 1
Потім влаштувався на найману працю, а потім відкрив інший бізнес, а потім. було багато всього.
Розкрити гілка 0
Ясно, спасибі за пояснення.
Розкрити гілка 0
Порожні страхи. Якщо є грошик і можеш дозволити пару місяців на неї працювати і жити то вивчай все і відкривайся.
Розкрити гілка 0
Хуясе і че ніхто не пресує? Че за місто то?
Розкрити гілка 39
Пресують. Щомісяця якась хрень. Я окремий пост присвячу цьому.
Розкрити гілка 38
Цікаво було б почитати, мабуть підпишуся.
Розкрити гілка 0
А як пресують? Хто? Як з цим справляєшся? Це в набагато цікавіше і корисніше в наших реаліях ніж ціноутворення та інше. Теж є думки щось відкрити, але завжди представлют які небудь догістанци, чечнци які прийдуть і еее Слющай, давай перепиши по хорошому а то башка атрежім.
Розкрити гілка 36
ні, с таким не стикався. На щастя.
Пресують офіційні структури, роблять це строго офіційно і з опорою на масу папірців.
Я сказав, що все тільки в офіційному порядку і через суд. На наступний день уклав договір з компанією, яка ліцензійну музику поставляє.
З РАВ прийшов лист, типу ми документи передали в суд. Чекаю результату.
Якщо винен - заплачу штраф. Але тільки через суд.
Не можна, щоб одна контора і штрафи виписувала і їх же збирала.
Розкрити гілка 35
З приводу музики.
Невже не можна включити радіо / інтернет-радіо?
Ймовірно помиляюся, але це начебто не заборонено.
Натрапив на додаток з величезною кількістю радіостанцій, там, ймовірно і попадеться щось стоющее (або стоячи, підкажіть, як правильно). Якщо зацікавить - пишіть.
Ні, додаток не моє і не моїх знайомих і мені це за це не платять.
Розкрити гілка 24
навіть маршрутка в якій грає дорожнє радіо порушує закон.
слухати можна тільки у вузькому колі сім'ї. Всі, хто не є членами сім'ї не мають права слухати)
Ось такі ідіотські правила.