Як вибрати шампанське
Все про ігристих винах / Історія походження і виробництво шампанського
Колись давно шампанське створювалося як вино для справжніх королів. Складні технологічні процеси, кращі сорти винограду, а потім і вина з нього, необхідні для виробництва напою королів. Саме цим і пояснюється дорожнеча справжніх шампанських вин. Перше шампанське було приготовлено у Франції на рубежі 16 і 17 століть, в провінції Шампань. Шляхом вторинного бродіння дуже хорошого вина, прямо в пляшці, де у вині утворилася вуглекислота Ш. (назва прийшла трохи пізніше, за назвою провінції). В наш час тільки вина вироблені в даній провінції і темно-зеленим способом, мають право називатися шампанським. Все інше вино вироблене в світі, називають ігристими винами. Наприклад, вУкаіни - Радянське ігристе, українське, Цимлянське, Мускатне і Донське. В Україні - краще ігристе вино вважається Севастопольське, Лев Голіцин, Новий Світ.
Як же і з чого виходить вино королів?
Колекційні, марочні і найдорожчі сорти шампанського виробляють з винограду сорту Шардоне. Біле з білого. Дешевші вина отримують і винограду сорту Мускат і Піно Нуар - чорного винограду. Далі технологія така ж, як і при виробництві сухого вина. Готове сухе вино, але з підвищеною кислотністю розливають по пляшках або металевим резервуарів. Додають дріжджі, цукор, виноградний сироп - це залежить від того, яке шампанське в результаті очікується отримати, сухе або напівсолодке. Потім все пляшки або інші ємності закупорюють, і вино починає бродити.
1. Перший спосіб - пляшковий. найдорожчий, так як вимагає ручної праці і турботи про кожній пляшці. Шамнаское бродить в пляшці, при певній температурі, нахилі і вологості. Кожну пляшку перевертають вручну, через певний час. Так виробляються дорогі колекційні шампанські вина, які стоять просто казково.
2. Другий спосіб менш витратний, давно освоєний і просто промисловий. Вино бродить в пляшках або резервуарах від 1 року, до 15 років. Перевертає такі пляшки автомат. спеціальний конвеєр.
Потім зі стінок ємності з вином видаляють випали в осад дріжджі після бродіння. Вносять в напій експедиційний лікер, що складається з цукру, коньячного спирту і складних секретних добавок. Потім пляшки закупорюються і відправляються на контрольну витримку, а тільки потім в продаж. У промисловому способі, вина бродять швидше через додавання більшої кількості добавок, ферментів і біологічно активних речовин. Зріє такий напій від одного місяця. Звичайно, набір хімікатів говорить сам за себе і зовсім не на користь такого шампанського. Не дивлячись на досить низькі ціни. Однак якщо правильно підійти до вибору промислового шампанського, то можна вибрати цілком гідний напій.
Радянське або українське? / Як вибрати шампанське?
Отже, вибираємо правильне «Радянське Шампанське ігристе».
Як і для будь-якого продукту виробленого на заводах, шампанське ігристе має відповідати ГОСТу 13918-88.В залежності від вмісту цукру, ігристі вина з маркою «Советское шампанское» ділять на види:
- «Радянське шампанське колекційне» - витримка в пляшці не менше трьох років, із зазначенням року шампанізації на пляшці. Види: брют, сухе, напівсухе;
- «Радянське шампанське», з витримкою в пляшці не менше двох років. Види: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке;
- «Радянське шампанське спеціальних найменувань», витримка не вказується. Види: сухе, напівсухе, напівсолодке.
- За рівнем доданої цукру «Советское шампанское» ділять на:
- - брют - не більше 1,5 г / 100 см3
- - сухе - від 2,0 до 2,5
- - напівсухе - від 4,0 до 4,5
- - напівсолодке - від 6,0 до 6,5
- - солодке - 8,0 до 8,5
- - спеціальних найменувань - від 2,0 до 6,5
Спирту в «Радянському шампанському» має бути в нормі 10,5% - 12,5%. Класичне «Советское шампанское» може проводитися трьома методами: пляшковим, резервуарним і безперервно-резервуарним. Кращим звичайно, є пляшкове ігристе.
Вибираємо українське шампанське
Проводиться воно відповідно до Держстандарту Р 51165-98. Різниця між українським і Радянським шампанським в тому, що українське виробляється тільки безперервним резервуарним методом. І більше ніяким.
українське шампанське ділять на види:
- українське шампанське, без додання назви і сорту.
- українське шампанське з присвоєнням назви, різниться властивостями в технології виробництва, додавання різного експедиційного сиропу і коньячних спиртів.
За рівнем вмісту цукру ділиться українське шампанське на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке.
Залежно від років або місяців витримки українське шампанське поділяють на:
- українське шампанське без витримки
- українське шампанське витримане - час витримки після завершення процесу шампанізації не менше 6 місяців.
- українське шампанське колекційне - термін витримки не менше 3 років в пляшці, на ній обов'язково зазначається рік шампанізації вина.
В Україні є лише два заводи, які виробляють шампанське за класичною технологією. Знаходяться вони в м Артемівськ (Донецька область), в п. Новий Світ (Крим). Всі інші виробники використовують прискорений «акратофорним» технологіями і ферментами спосіб отримання шампанських ігристих вин.
Отже, з видом визначилися. Вибираємо пляшку.
- Придивіться до неї і до етікетке.Качественное шампанське розливають у пляшки темно зеленого кольору, з увігнутим дном. За радянських часів, коли пляшковий спосіб отримання ігристого вина, був більш поширений, існувала думка що: пляшки з сильно увігнутим дном містять даний напівсолодке, менш увігнуте напівсухе і сухе, а пляшки, які мають конусообразное дно - брют. Зараз виробники розливають вина, абсолютно не дотримуючись цього правила. Тому покладатися на таку класифікацію не варто. Досить переконатися, що увігнутість дна є.
- Далі пробка. Вона повинна бути натуральною, корковою. Не в жодному разі не пластмасовою або зі штучних матеріалів.
- Етикетка на пляшці. Приклеєна етикетка, повинна бути рівно, без пошкоджень і пилу.
Якщо все вище перераховані пункти відповідають пляшці, то сміливо беріть такий напій.
Секрети пиття шампанського / Як правильно пити шампанське?
Винороби виділяють кілька цікавих секретів пиття шампанського.
- Якщо ви п'єте шампанське 1-2 рази на рік, то вам потрібно пити тільки напівсолодке.
- Якщо кожен місяць, то сухе.
- Якщо ви експерт, аристократ або «демократ» і п'єте шампанське кожен день, то вам потрібно пити тільки брют.
Маленькі шампанські хитрості.
- Не варто зберігати звичайна не марочне шампанське більше двох років. Наприклад, з весілля або на народження дітей. Таке шампанське вже зіпсовано. ризикуєте отруїтися.
- Чи не закусуйте шампанське шоколадом. У поєднанні з шоколадом смак напою буде неприємним, і ще ви можете швидше сп'яніти, навіть з пари ковтків.
- Шампанське калорійно! Якщо сидите на дієті, то пийте тільки напівсухе, сухе або брют.
І ще з шампанським можна готувати коктейлі і навіть другі страви.
Рецепти з шампанським дивіться тут
Вибирайте правильно і пийте із задоволенням шампанські вина! Удачі вам!