Як вибрати шампанське

Все про ігристих винах / Історія походження і виробництво шампанського

Колись давно шампанське створювалося як вино для справжніх королів. Складні технологічні процеси, кращі сорти винограду, а потім і вина з нього, необхідні для виробництва напою королів. Саме цим і пояснюється дорожнеча справжніх шампанських вин. Перше шампанське було приготовлено у Франції на рубежі 16 і 17 століть, в провінції Шампань. Шляхом вторинного бродіння дуже хорошого вина, прямо в пляшці, де у вині утворилася вуглекислота Ш. (назва прийшла трохи пізніше, за назвою провінції). В наш час тільки вина вироблені в даній провінції і темно-зеленим способом, мають право називатися шампанським. Все інше вино вироблене в світі, називають ігристими винами. Наприклад, вУкаіни - Радянське ігристе, українське, Цимлянське, Мускатне і Донське. В Україні - краще ігристе вино вважається Севастопольське, Лев Голіцин, Новий Світ.

Як же і з чого виходить вино королів?

Колекційні, марочні і найдорожчі сорти шампанського виробляють з винограду сорту Шардоне. Біле з білого. Дешевші вина отримують і винограду сорту Мускат і Піно Нуар - чорного винограду. Далі технологія така ж, як і при виробництві сухого вина. Готове сухе вино, але з підвищеною кислотністю розливають по пляшках або металевим резервуарів. Додають дріжджі, цукор, виноградний сироп - це залежить від того, яке шампанське в результаті очікується отримати, сухе або напівсолодке. Потім все пляшки або інші ємності закупорюють, і вино починає бродити.

1. Перший спосіб - пляшковий. найдорожчий, так як вимагає ручної праці і турботи про кожній пляшці. Шамнаское бродить в пляшці, при певній температурі, нахилі і вологості. Кожну пляшку перевертають вручну, через певний час. Так виробляються дорогі колекційні шампанські вина, які стоять просто казково.

2. Другий спосіб менш витратний, давно освоєний і просто промисловий. Вино бродить в пляшках або резервуарах від 1 року, до 15 років. Перевертає такі пляшки автомат. спеціальний конвеєр.

Потім зі стінок ємності з вином видаляють випали в осад дріжджі після бродіння. Вносять в напій експедиційний лікер, що складається з цукру, коньячного спирту і складних секретних добавок. Потім пляшки закупорюються і відправляються на контрольну витримку, а тільки потім в продаж. У промисловому способі, вина бродять швидше через додавання більшої кількості добавок, ферментів і біологічно активних речовин. Зріє такий напій від одного місяця. Звичайно, набір хімікатів говорить сам за себе і зовсім не на користь такого шампанського. Не дивлячись на досить низькі ціни. Однак якщо правильно підійти до вибору промислового шампанського, то можна вибрати цілком гідний напій.

Радянське або українське? / Як вибрати шампанське?

Отже, вибираємо правильне «Радянське Шампанське ігристе».

Як і для будь-якого продукту виробленого на заводах, шампанське ігристе має відповідати ГОСТу 13918-88.В залежності від вмісту цукру, ігристі вина з маркою «Советское шампанское» ділять на види:

  1. «Радянське шампанське колекційне» - витримка в пляшці не менше трьох років, із зазначенням року шампанізації на пляшці. Види: брют, сухе, напівсухе;
  2. «Радянське шампанське», з витримкою в пляшці не менше двох років. Види: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке;
  3. «Радянське шампанське спеціальних найменувань», витримка не вказується. Види: сухе, напівсухе, напівсолодке.
  4. За рівнем доданої цукру «Советское шампанское» ділять на:
  • - брют - не більше 1,5 г / 100 см3
  • - сухе - від 2,0 до 2,5
  • - напівсухе - від 4,0 до 4,5
  • - напівсолодке - від 6,0 до 6,5
  • - солодке - 8,0 до 8,5
  • - спеціальних найменувань - від 2,0 до 6,5

Спирту в «Радянському шампанському» має бути в нормі 10,5% - 12,5%. Класичне «Советское шампанское» може проводитися трьома методами: пляшковим, резервуарним і безперервно-резервуарним. Кращим звичайно, є пляшкове ігристе.

Вибираємо українське шампанське

Проводиться воно відповідно до Держстандарту Р 51165-98. Різниця між українським і Радянським шампанським в тому, що українське виробляється тільки безперервним резервуарним методом. І більше ніяким.

українське шампанське ділять на види:

  1. українське шампанське, без додання назви і сорту.
  2. українське шампанське з присвоєнням назви, різниться властивостями в технології виробництва, додавання різного експедиційного сиропу і коньячних спиртів.

За рівнем вмісту цукру ділиться українське шампанське на брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке.

Залежно від років або місяців витримки українське шампанське поділяють на:

  • українське шампанське без витримки
  • українське шампанське витримане - час витримки після завершення процесу шампанізації не менше 6 місяців.
  • українське шампанське колекційне - термін витримки не менше 3 років в пляшці, на ній обов'язково зазначається рік шампанізації вина.

В Україні є лише два заводи, які виробляють шампанське за класичною технологією. Знаходяться вони в м Артемівськ (Донецька область), в п. Новий Світ (Крим). Всі інші виробники використовують прискорений «акратофорним» технологіями і ферментами спосіб отримання шампанських ігристих вин.

Отже, з видом визначилися. Вибираємо пляшку.

  1. Придивіться до неї і до етікетке.Качественное шампанське розливають у пляшки темно зеленого кольору, з увігнутим дном. За радянських часів, коли пляшковий спосіб отримання ігристого вина, був більш поширений, існувала думка що: пляшки з сильно увігнутим дном містять даний напівсолодке, менш увігнуте напівсухе і сухе, а пляшки, які мають конусообразное дно - брют. Зараз виробники розливають вина, абсолютно не дотримуючись цього правила. Тому покладатися на таку класифікацію не варто. Досить переконатися, що увігнутість дна є.
  2. Далі пробка. Вона повинна бути натуральною, корковою. Не в жодному разі не пластмасовою або зі штучних матеріалів.
  3. Етикетка на пляшці. Приклеєна етикетка, повинна бути рівно, без пошкоджень і пилу.

Якщо все вище перераховані пункти відповідають пляшці, то сміливо беріть такий напій.

Секрети пиття шампанського / Як правильно пити шампанське?

Винороби виділяють кілька цікавих секретів пиття шампанського.

  1. Якщо ви п'єте шампанське 1-2 рази на рік, то вам потрібно пити тільки напівсолодке.
  2. Якщо кожен місяць, то сухе.
  3. Якщо ви експерт, аристократ або «демократ» і п'єте шампанське кожен день, то вам потрібно пити тільки брют.

Маленькі шампанські хитрості.

  • Не варто зберігати звичайна не марочне шампанське більше двох років. Наприклад, з весілля або на народження дітей. Таке шампанське вже зіпсовано. ризикуєте отруїтися.
  • Чи не закусуйте шампанське шоколадом. У поєднанні з шоколадом смак напою буде неприємним, і ще ви можете швидше сп'яніти, навіть з пари ковтків.
  • Шампанське калорійно! Якщо сидите на дієті, то пийте тільки напівсухе, сухе або брют.

І ще з шампанським можна готувати коктейлі і навіть другі страви.

Рецепти з шампанським дивіться тут

Вибирайте правильно і пийте із задоволенням шампанські вина! Удачі вам!

Схожі статті