Як вибирати телятину - як позбутися про запаху молока у телятини - продукти харчування
Смакові якості страв з телятини - м'яса молодих бичків у віці до 6 місяців - безпосередньо залежать від того, чи правильно ви вибрали отруб, в якому віці було забито тварина і як його відгодовували. Найзнаменитіші рецепти «телячих ніжностей», як правило, мають на увазі м'ясо від вигодуваних молоком тварин, у віці до 12 тижнів. Крім «солодкого м'яса» - зобної залози теляти, великим попитом користується поперекова частина туші, щуп і зсік.
Підберіть свій рецепт
Зверніть увагу на зовнішній вигляд села. М'ясо молодого бичка. вигодуваного молоком, відрізняється ніжним вершково-рожевим кольором. Якщо теля був забитий в більш зрілому віці, коли його вже перевели на зерно або траву, м'ясо темніє, але залишається все одно набагато світлішим, ніж яловичина. Світлий колір - не показник віку тварини, для отримання великої кількості молочної телятини. деякі виробники тримають бичків на «рідкої дієті» до півроку.
Для того щоб визначити вік теляти, подивіться на жировий прошарок. У телятини жир завжди зернистий, у молочного бичка - кремово-білий у того, який вже почав харчуватися зерном, трохи жовтуватий. Чим молодше теля - тим менше у нього внутрішніх жирових волокон, ніж старше - тим їх більше.
Понюхайте м'ясо. Молочна телятина має виразний солодкуватий запах коров'ячого молока, у бичків, яких годували зерном, він вже не настільки легко вловив, хоча м'ясо все одно має приємний аромат.
Телятина - м'ясо, яке потребує дбайливого зберігання. Якщо на отрубе є більш темні плями, жир змінив колір і структуру, запах молока зовсім не помітний - відмовтеся від покупки, тонкий смак телятини, швидше за все, безнадійно зіпсований.
Телятина набагато ніжніше яловичини і потребує менше тривалій тепловій обробці. У неї тонкий шар зовнішнього жиру і дуже мало внутрішнього, тому таке м'ясо легко пересушити. Спинні та поперекові частини туші, також як щуп, кострец і зсік, підходять для запікання в сухому теплі, але щоб страва вийшла відмінною, важливо дотримуватися середніх температур.
Голяшка, рулька, Пашніна, підребер'я телятини, як і у яловичини, в порівнянні з усією тушею, містять більше сполучної тканини і сухожиль, а значить підходять для вологої теплової обробки, такої як гасіння.
Теляча голова і ноги можуть стати основною для багатьох страв, вони смачні і у відварному. і в запеченому вигляді. Ніжка теляти - багата натуральним желатином. Будьте обережні, готуючи з неї холодець, адже вона здатна перетворити цілий літр бульйону в пружне желе. Теляча печінка, нирки, мови. хвіст, а в особливості зобної заліза - делікатеси.