Як ставити брагу для самогону

Грамотне виготовлення браги

Самогон - це погано очищений препарат етилового спирту. Знання біологічних і хімічних азів спиртового виробництва, допоможе поставити виготовлення браги на якісний рівень в домашніх умовах. Це цілком можливо, а результат виявиться найменш шкідливим і може перевершувати якість продажних напоїв. Виробництво спирту складається з двох важливих етапів: зброджування сировини і очищення. Тут піде мова про перший з них.

Спирт утворюється з глюкози, під дією ферментів, що виробляються дріжджовим грибком. Для цього використовують звичайні кулінарні дріжджі,

продаються в сирому пресованому вигляді. Вони повинні бути свіжими. Брагу ставити слід на дріжджах, які не піддавалися заморожуванню, що трапляється в холодильниках. Правильно збережені дріжджі не повинні піддаватися також дії кімнатної температури.

Існує багато рецептів приготування браги, часто прикрашених фантастичними подробицями. Навіть в літературі можна знайти іронію з цього приводу (рецепти Остапа Бендера). Насправді ж, біологічно все зводиться до діяльності мікроорганізмів Saccharomyces cerevisiae, які отримують глюкозу в достатній кількості. При цьому брагу необхідно позбавити доступу кисню і забезпечити необхідну температуру. При доступі кисню з повітря дріжджі починають розмножуватися, але бродіння ( «життя без кисню», як сказав Луї Пастер) практично припиняється.

Основні компоненти для браги

Як матеріали для виробництва браги використовують цукор, свіжі пресовані дріжджі і кип'ячену воду. Використання інших матеріалів (фруктів, ягід, варення) через кислотності середовища і деяких домішок може порушити бродіння, і результати можуть виявитися дуже примхливими. Так буває, коли зброджують ягоди або інший виноматеріал. «Цукровий» спосіб отримання браги є найбільш економічно вигідним і найбільш технологічним в домашніх умовах.

Тара для виготовлення браги

Посуд, в якій можна ставити брагу, може бути скляному, емальованому, з нержавіючої сталі, з оцинкованої сталі або з

алюмінію. Як і при будь-якому іншому біотехнологічному процесі, весь посуд повинна бути абсолютно чистою, на межі стерильності. Це робиться для того, щоб уникнути запліднення небажаними мікроорганізмами. Така ймовірність різко зростає не тільки в разі використання брудного посуду, але навіть якщо просто ставити брагу в брудному приміщенні. На посудині для браги необхідно мати щільно закривається кришку і газовідвідну трубку.

Скільки самогону виходить з браги?

Тепер давайте підрахуємо вихід продукту. Спочатку про пропорції, які слід дотримуватися і які даються нижче. Це оптимальне співвідношення.

Вода свежекіпяченой: 3 л
Цукор пісок: 1 кг
Дріжджі: 100 г

Вода в цьому рецепті взята в кількості, що забезпечує відповідну концентрацію розчину. При бродінні з однієї молекули глюкози утворюється дві молекули етилового спирту і дві молекули вуглекислого газу. Цукор, пісок або кусковий (сахароза), складається з рівних частин фруктози і глюкози. Фруктоза також сбраживается в спирт дріжджами.

Молекулярна маса сахарози 360 г / моль, глюкози і фруктози 180 г / моль (фруктоза і глюкоза мають однакові брутто-формули C6H12O6). Молекулярна маса етилового спирту: 46 г / моль. Оскільки в кілограмі цукру міститься, як неважко порахувати, 2.78 моль, і один моль цукру з урахуванням фруктози і глюкози перетворюється в 4 благаючи спирту, то ми повинні отримати 11.12 моль спирту, що складе 511.12 р

Практично вихід буде менше, але не набагато. Можна вважати, що з 1 кг цукру на практиці виходить півлітра чистого спирту. Прошу зауважити - чистого! У звичайному «дідівський» процесі отримання самогону це кількість витягти неможливо. Замість спирту виходить брудний «первак» (70 °) сильно забруднене отруйними сивушними маслами.

Виготовлення класичної браги для самогону

Очищення спирту до медичного ступеня чистоти в домашніх умовах можлива, але вимагає деяких зусиль і обладнання. Це окрема тема. А ось проведення самого процесу бродіння, який пройде швидко і без втрат ми розглянемо далі в цій статті. Це також непросте завдання, і, якщо ви хочете отримати брагу, яка далі легко очищається, вимагає точного дотримання технології, викладається нижче.

Навряд чи варто ставити самогон в пробірці. Краще заготовити відразу

достатня кількість, очистити, і в подальшому зберігати для медичних цілей. Розглянемо варіант з молочної флягою на 40 л. Всі інші обсяги можуть бути пропорційно перераховані. Фляга повинна бути абсолютно чистою, як для питної води і її слід зсередини ошпарити окропом для дезінфекції. У флягу потрібно заздалегідь вмонтувати глухий штуцер для датчика терморегулятора (на половині висоти) і відкритий штуцер (вгорі, але не в кришці, це незручно). Під флягу потрібно прилаштувати підігрівач, наприклад, електроплитку потужністю 200-600 Вт з можливістю регулювання потужності. При цьому слід виготовити міцну металеву підставку, щоб не роздавити плитку важкої флягою. Поруч з флягою потрібно поставити 2-3 літрову банку і опустити в неї трубку від газового штуцера.

У флягу наливаємо окріп в кількості 35 л (можна у міру кип'ятіння чергових порцій) і засипаємо цукор в кількості 12 кг. Цукор швидко розчиняється в гарячій воді. Чекаємо, коли температура розчину знизиться до 30-35 ° С, щоб не вбити дріжджі. Потім додаємо в розчин 1.2 кг свіжих пресованих дріжджів, попередньо розкришивши їх ложкою в чистій чашці. Перемішувати не потрібно. Цей склад є повним і достатнім для бродіння самогону. Закриваємо кришку фляги, причому це потрібно робити герметично.

У скляну банку, про яку було сказано вище, наливаємо 2-2.5 л розчину марганцівки і опускаємо в неї газовідвідну трубку. Включаємо терморегулятор, який треба поставити на температуру 33.5 ± 0.1 ° C. Трубка в банку з марганцівкою повинна сильно вирувати від виділяється вуглекислого газу. Через добу з невеликим отримуємо якісну

брагу з фортецею близько 14 °. При більшій концентрації спирту життєдіяльність дріжджових грибків пригнічується повністю. З виробленого кількості браги можна отримати

Необхідні пояснення. Розчин марганцівки в водяному затворі газової трубки необхідний для окислення сивушних масел. Увага! Ніякої марганцівки всередині фляги бути не повинно. Цей фільтр для газу необхідний тільки зовні. Він гарантує повну відсутність запаху самогону - неминучого супутника «народних» впровадження нових технологічних процесів. Точність підтримки температури є запорукою правильного протікання хімічних процесів, що призводять до етилового спирту з мінімумом сивушних речовин: вищих спиртів, ефірів та т. Д. Самогон, що отримується з такою браги, буде найбільш чистим.

Інші способи отримання браги

Що стосується інших джерел сировини, то з ними пов'язані проблеми очищення, адже дріжджів цікавий виключно цукор а не кислоти і

дубильні речовини містяться в соках рослин (плодів, ягід і фруктів). Якщо перекристалізованої цукор, наявний в цих соках, то його можна ставити бродити як звичайний. Якщо використовувати крохмаль рослин то виникає питання: де брати амилазу? Вона потрібна для розщеплення полісахаридів. Доведеться тоді пророщувати значна кількість ячменю для отримання солоду.

Бродіння «без дріжджів» взагалі не буває, буває бродіння в присутності природних дріжджів на немитому ягідному матеріалі. Які попередньо розлучаються підгодовуванням. Це старовинні технології виноробів, які під силу тільки або дуже досвідченим майстрам, або власникам лабораторій і дуже просунутих біологічних і хімічних знань. Однак, в результаті виходить та сама бражка, з якої пристойне вино вийде тільки після багаторічної витримки, а самогон буде «гарантом головного болю».

Таким чином, в домашніх умовах найкраще отримувати спирт. А добре очищений спирт це не тільки зовнішнє ліки і горілка (або просто самогон), він відрізняється двома особливостями: 1) його ніде не купиш; 2) він є найціннішим компонентів дуже багатьох і дуже смачних кулінарних і кондитерських рецептів.

Схожі статті

Попередня ◈ Наступна