Як швидко приготувати рибу з дрібними кістками рибка смажиться, сама від кісток позбавляється
Кому довелося хоч раз спробувати свіжовиловлену карася, верткого окуня, дзеркального коропа, аристократичну форель та інших мелкокостних представників водної фауни, навряд чи тому припадуть до смаку жирні боки тунця або несмачне м'ясо пангасіуса. Гурмани годинами готові виколупувати соковиті шматочки в ажурною сіточці кісток витонченої рибки. Пропонуємо замінити цей трудомісткий процес приголомшливим способом приготування річкової риби, при якому дрібні кісточки зникають самі чарівним чином.
Дрібні кісточки зустрічаються переважно у прісноводної риби. Тому їжа і кулінарія різних народів рясніє рецептами, в яких таку рибку доводиться довго «томити» в печі або духовці, щоб розм'якшити кісточки. Сайт sovetiposekretu.ru пропонує спосіб, як смажити річкову рибу на сковороді, від чого вона стає особливо ароматною.
Цей спосіб смаження кістлявою риби добре відомий в рибних краях. На Бессарабії він називається «карбованние» рибу. З давніх-давен так смажать рибу на Волзі, а в розпещеної рибними делікатесами Одесі про нього знає кожен абориген з народження. Цікаво, що в багатьох рибним промислом місцях, де жінки, чоловіки і навіть дошкільнята вміють швидко видалити кістки з риби, готувати «Карбований» вважають за краще не тільки короп і іншу рибку-дрібниця, але і велику будь-яку свіжу рибу.
Єдине протипоказання цього рецепта відноситься до тих, кому просто «не дано» їсти рибу з кістками. Це більше психологічна, ніж фізіологічна особливість. І все ж, якщо навіть сама дрібно посічена рибка застряє в горлі або впивається в мову, значить така їжа і кулінарія не для вас. Задовольняйтеся морською рибою без кісток, вона теж корисна.
Увага! Якщо в горло потрапила кісточка від риби, проковтнути не розжовуючи, невеликий шматочок хліба, краще корочку житнього. Хліб зачепить кістка і проштовхне в шлунок, а там кістку перетравиться. Якщо не допомогло, проковтнути ще один-два шматочки. Але не більше! Якщо все одно не допомогло - терміново до лікаря!
Підготовка до приготування рибної страви
Мабуть, це найскладніший етап, а вже саме приготування річкової риби не займе багато часу. Підготовка полягає в покупці основного інгредієнта - риби.
Для «Карбований» підійде лящ, підлящик, вобла, моджахед, краснопірка, карась і інша морська і річкова риба, приготування якої утруднено через численні дрібних кісток. Така риба не продається замороженої. Це швидкопсувний продукт, тому потрібно добре розбиратися, як правильно вибрати свіжу рибу, щоб елементарно не отруїтися.
До прибуття на прилавок свіжа риба може провести лише кілька годин. Далі, в очікуванні своїх покупців, вона:
• або пустує в акваріумі супермаркету;
• або лежить на прилавку, заклично ворушачи губами;
• або «спить» і бачить себе на красивому блюді.
Ознайомтеся на нашому сайті з корисними порадами про те, як правильно вибрати свіжу рибу, і вирушайте «на риболовлю» в найближчий супермаркет чи на ринок.
Легко! Як видалити кістки з риби, фото і інструкція
І ось ви вдома - ви і ваша річкова риба. Приготування починається з того, що потрібно очистити рибку від луски і ретельно її помити. Далі потрібно розрізати черевце і витягнути нутрощі. Якщо рибка виявилася з ікрою, залиште її всередині.
А тепер починаємо «карбованние» рибку - гострим ножем робимо надрізи по всій тушці з обох сторін, не захоплюючи хребет. Завдяки цим надрізів не знадобиться видаляти кістки з риби, фото показує, як виглядає риба після такої своєрідної шинкування.
Весь секрет у надрізах, це вони «порубають» всі дрібні кісточки. Рибу треба надрізати чим частіше, тим краще. Можна імпровізувати - робити надрізи по діагоналі, в одну і іншу сторону. Малюнок, «ХХХХХ» на боках рибки виглядає красиво і додатково «порубати» дрібні кісточки.
Як приготувати рибу
Способів, як смажити річкову рибу на сковороді, не так багато. Головне масла рослинного не шкодувати, лити на сковороду щедро. А смак залежить від начинки і суміші, в якій обваляти рибу перед обсмажування. Ось старовинний рецепт, добре відомий в Бессарабії, Одесі та інших рибних краях.
1. Підготовлену рибу посолити і залишити її на 5-10 хвилин. Кому не подобається запах річкової риби, можна збризнути її лимоном.
2. Висипати борошно на тарілку, можна додати чорний мелений перець. У цій суміші риба обвалюється перед тим, як викласти її на сковороду.
Фішка! Якщо ви хочете, щоб рибка вийшла в прозорій скоринці, замість борошна використовуйте картопляний крохмаль. Змінюється смак і зовнішній вигляд страви.
3. Взяти рибу і укласти в розрізане черевце лавровий листочок і порізаний кільцями цибулю. Товщина кілець і кількість цибулі визначається за смаком, наскільки ви його любите.
4. обвалюється кожну Рибінкі в борошні і смажити на невеликому вогні у великій кількості рослинного масла.
Лаврушка і цибулю ще при смаженні дають приголомшливий запах. А смак ви можете оцінити, коли рибка трохи охолоне. Ви запитаєте: «А де кістки?» Вони присмажився в розпеченому маслі і чарівним чином розчинилися! Тепер вони не тільки не чути на зубах, вони абсолютно безпечні, і рибу можна їсти прямо з кістками. Ось як швидко видалити кістки з риби, що не чаклуючи над нею пінцетом та іншими інструментами для ювелірних маніпуляцій!
За традицією, БОНУС від сайту sovetiposekretu.ru - Рубіжне рецепт приготування річкової риби: Карбований і начинену рибу загорнути в тісто (історично - в дріжджове, але підійде і прісне) і запекти в духовці. Похрумтіти такий рибкою не вийде, в тесті вона «нудиться». Але смак виходить фантастичний!