Як правильно заморозити м'ясо овочі фрукти - ваш доктор айболит
Як правильно заморозити м'ясо?
Заморожене м'ясо, як і будь-які інші продукти, організму шкоди не приносить. Якість м'яса при правильній заморожування і зберіганні не знижується, його органолептичні властивості залишаються такими ж, як у свіжого або охолодженого продукту.
Але - це тільки в тому випадку, якщо м'ясо не піддавалося разморозке і повторному заморожуванню знову. При повторному заморожуванню м'яса воно втрачає всі вітаміни і цінні речовини, залишаючи лише харчові волокна. Повторно піддалося заморожування м'ясо ніякої поживної цінності не представляє, а, крім того, воно стає жорстким і набуває затхлий запах.
Коли ми говоримо про правильну заморозку, то маємо на увазі максимально глибоку в домашніх морозильних камерах заморозку продуктів. В сучасних морозилках температура досягає -20, -24 градусів, це є оптимальним показником для заморожування і зберігання продуктів тривалий час. Термін зберігання м'яса, риби та м'ясних продуктів в таких морозильних камерах - 24 місяці.
М'ясо потрібно розрізати на порційні або окремі шматки для приготування. Мити м'ясо перед заморожуванням не потрібно. Покласти порції м'яса в герметичні поліетиленові пакети, видавити з пакетів все повітря. Кожен пакет запаяти праскою або зав'язати, щоб не було доступу повітря. Розкласти м'ясо в морозильній камері. Потрібно мати на увазі, що та температура, яка була на початку заморозки продукту, повинна зберегтися протягом усього терміну зберігання продукту, без підвищення або зниження.
При розморожуванні потрібно необхідну упаковку м'яса вийняти з морозильної камери і покласти в миску, яку поставити в загальний відділ холодильника. Пакет з м'ясом до кінця відтавання розкривати не потрібно.
Як правильно заморозити овочі, фрукти?
Вітаміни, мікроелементи в заморожених овочах і фруктах зберігаються майже в незмінному вигляді, умови заморозки ті ж самі, що і для м'яса - не наражати відтавання і повторному заморожуванню.
Перед заморожуванням овочі і фрукти потрібно ретельно почистити від землі і промити під проточною водою за допомогою щіточки.
Як фрукти, так і овочі, для заморозки потрібно брати трохи недозрілі, а не переспілі - вони полопаються.
Призначені для заморозки овочі та фрукти потрібно підсушити рушником або на повітрі.
Брокколі, шпинат, морква можна перед заморожуванням бланшувати 1-2 хвилини, краще в пароварці - так овочі збережуть свій колір.
Як овочі, так і фрукти найкраще очистити від кісточок, насіння, плодоніжок, можна зняти шкірку. Сильно габаритні продукти потрібно нарізати скибками (гарбуз, диня).
У контейнерах або поліетиленових пакетах повинно бути не більше 200-600 г овочів або фруктів.
Потрібно стежити за тим, щоб в пакеті або контейнері з продуктом залишалося якомога менше повітря. Контейнер з овочами або фруктами потрібно щільно закрити, целофанові пакети краще запаяти праскою.
Пакети для заморозки краще брати щільні, щоб вони не пошкодилися в морозилці, інакше можливе висохнути і придбати неприємний запах.
Краще на кожен пакет або контейнер приклеїти інформацію (невелику смужку паперу з написом, повністю накриту широким скотчем) про дату заморозки і про вид продукту.
Зберігати заморожені фрукти і овочі можна так само один рік, при однаковій температурі.
М'яку полуницю (а також малину, червону або чорну смородину, інші ягоди) можна зберігати у вигляді пюре. Ягоди помити і приготувати блендером пюре. Налити пюре в формочки для льоду і поставити в швидку заморозку. Потім вийняти кубики пюре з формочок, насипати їх в щільний пакет і поставити в морозилку. Взимку можна виймати по кілька кубиків і додавати в напої, використовувати для прикраси морозива, десертів, давати дітям з йогуртом.
Виноград, вишню без кісточок, чорну смородину, журавлину, брусницю, щільну полуницю миють, сушать, потім насипають тонким шаром на піднос і ставлять на швидку заморозку. Після того, як ягода замерзне, потрібно зсипати її в контейнер або мішечок, тару щільно закрити.
Кабачки, баклажани перед заморожуванням можна нарізати на колечка, знявши шкірку і вийнявши насіння з кабачків. Баклажани бланшувати у воді 2 хвилини, дати стекти воді. Заморозити колечка в відділенні швидкої заморозки, а потім скласти їх в герметичні пакети.
Можна зробити на зиму заготовку для борщу. Для цього помиті і обсушені морква, томати, болгарський перець, селера нарізати так, як зазвичай для цієї страви, розкласти в невеликі контейнери або пакети і герметично закрити.
Сирий і варену картопля не морозять, але можна заморозити картопляне пюре.
Яблука, банани і груші перед заморожуванням потрібно нарізати на необхідні шматочки, очистити від шкірки, вийняти серцевину і скропити соком лимона, щоб уникнути потемніння.
Для зими можна заморозити заготовку для овочевого рагу. Для цього кубиками порізати моркву, томати, баклажани, кабачки, селера, болгарський перець, гарбуз, покласти зелений горошок або стручки зеленої квасолі. Суміш перемішати, розкласти по контейнерах, щільно закрити.
Щавель ретельно промити в глибокій мисці, потім під проточною водою, покласти його в друшляк і опустити на 1 хвилину в киплячу воду. Дати стекти воді. Потім охолодити, нарізати і покласти в контейнери. При приготуванні супу щавель з контейнера опускають, не розморожуючи, в каструлю з готовим супом, доводять до кипіння і подають.
Кріп, петрушку, іншу зелень потрібно ретельно промити у великій мисці води, міняючи воду кілька разів, потім обсушити на рушниках. Зелень брати пучком, в целофановий пакет загортати в щільний неширокий циліндр, закріпивши потім кінці. Зелень зручно нарізати взимку: відрізати від циліндра необхідну кількість кілець спресованої зелені, а залишок прибрати назад в морозилку.
Зелену спаржеву квасолю потрібно зварити в підсоленій воді 3-4 хвилини, потім дати стекти воді і укласти в контейнери.
Зелений горошок заморожують так само, як і ягоди: до відділення швидкої заморозки поставити плоске блюдо з насипаним тонким шаром горохом. Коли горох замерзне - зсипати в щільні герметичні мішечки або контейнери.
Можна заморожувати напівфабрикати - тефтелі з овочами, голубці, фарширований овочами або м'ясом перець. Для цього продукт готувати так само, як і зазвичай для варіння, але не варити, а сирими розкласти в порційні контейнери і поставити в відділення швидкої заморозки.
Якщо томати переспілі - потрібно помити їх, обсушити, очистити шкірку. Томати подрібнити блендером в пюре, яке заморозити в невеликих контейнерах, порційно для каструлі супу.
Знаючи, як правильно заморозити м'ясо овочі фрукти, можна зберегти всі поживні властивості свіжого продукту і забезпечити свою сім'ю вітамінізоване і корисне харчування на довгі зимові місяці.