Як правильно вибрати і які краще вугілля для шашлику
Правильно вибрати м'ясо замаринувати його - тільки половина справи. Навіть найкращий матеріал можна зіпсувати, якщо неуважно поставитися до вибору палива. Правильний вугілля для шашлику повинен давати хороший жар і не псувати любовно створений аромат спецій. Але як вибрати його в магазині?
чим різниться
З настанням сезону весняних виїздів на природу паперові мішки з чорним паливом продаються практично скрізь: на заправках, в кафе на виїзді з міста і навіть на узбіччях трас. Але більше половини з цього - низькоякісний товар. Відкривши мішок, ви виявите, що в ньому багато пилу, яка не годиться для смаження, а решта вугілля не здатна довго підтримувати рівномірне горіння: одного завантаження мангала ледь вистачає для готування однієї партії м'яса.
Існує кілька видів цього популярного палива, з яких не всі підходять для приготування соковитого і ароматного м'яса.
Часто під виглядом березового недобросовісні продавці намагаються продати сосновий вугілля. Відрізнити сосну від берези просто: соснове паливо має матовий насичений колір, без блиску, а береза має блискучі вкраплення. До того ж на торцевих зрізах колишнього дерева можна помітити виразні радіальні смуги - це слід від смоли, яка випарувалася в результаті піролізу дров. Такого матеріалу вистачить на 20-30 хвилин підтримки хорошого спека, тому для великої компанії одного мішка такого палива буде недостатньо. Та й м'ясо придбає злегка помітний гіркий присмак.
Модрина використовується в якості матеріалу для брикетів. Таке паливо має деякі відмінності від звичайного вугілля, які залежать від компанії-виробника. Наприклад, шестикутні брикети від Kamado горять 8 годин, не мають добавок сполучних речовин (наприклад, крохмалю) і мають зольність близько 4 відсотків: практично весь матеріал згорає і не залишає золи, яку доводиться прибирати з мангала після використання сосни або берези.
Ще популярний дубовий вугілля: він щільний, важкий і довго горить. Він популярний в літніх кафе і ресторанах, де приготування йде постійно, але в звичайному мангалі або грилі його розпалити буде проблематично.
Якість палива багато в чому залежить від того, як його створили. При тривалому піролізі і без стрибків температури виходить більш якісний матеріал, з малою кількістю тріщин. Також великий вплив робить те, наскільки були просушені дрова перед завантаженням в піч: при швидкому випаровуванні вологи структура дерева порушується, стає рихлою і крихкою.
Як правильно вибрати вугілля для шашлику
Розібравшись з основними видами, приступимо до проблеми правильного вибору цього популярного товару. Дізнатися хороший вугілля для шашлику можна і не розкриваючи пакет - він легкий, на дотик невеликий, крізь прошиті боку мішку не сиплеться пил.
Продавець навряд чи дозволить розрізати паперовий мішок і вивчити кожен шматочок більш детально, тому додатково доведеться орієнтуватися за інформацією на упаковці. Чим її менше - тим нижче шанси отримати якісне паливо.
На упаковці обов'язково повинні бути вказані наступна інформація:
країна і фірма-виробник;