Як перерахувати свіжі дріжджі в сухі і навпаки - корисні поради - каталог корисних статей -
100% свіжих дріжджів = 40% активних сухих дріжджів = 33% швидкодіючих дріжджів (instant).
Іншими словами:
☺-множити кількість швидкодіючих дріжджів на 3 для рівної кількості свіжих.
☺-множити кількість активних сухих дріжджів на 2.5 для рівної кількості свіжих.
☺-множити кількість швидкодіючих дріжджів на 1.25 для рівної кількості активних сухих дріжджів
За формулою від Г.Кутовой
◘
62 грама свіжих дріжджів рівні трьом пакетиках по 7 грам (21 гр) сухих активних. Один пакетик 7 грам = 2 1/4 чайних ложок сухих дріжджів.
10г мокрих = 3,5 г сухих
Виходить приблизно 9 гр. живих дріжджів = 1 ч л сухих
◘
50 г "сирих" = 1 пакетику "швидких".
◘
Пропорція заміни сирих дріжджів сухими:
7 г сирих дріжджів-1ч.ложка або 0,5ст.ложкі сухих
10 г сирих дріжджів-1,5ч.ложкі ілі0,75 сухих
13 г сирих дріжджів-2 ч.ложки або 1ст.ложка сухих
Співвідношення дріжджів сухих до свіжих пресованих
При приготуванні випічки завжди виникає питання, скільки і яких краще покласти в неї дріжджів і якою кількістю сухих дріжджів замінити свіжі пресовані, якщо в рецепті це не вказано.
Свіжі дріжджі - як відрізнити, чи добрі вони?
Свіжі дріжджі дуже пластичні, але не липнуть, і не грузнуть на пальцях. А відщипують пластами, як хороший домашній сир. Тільки у сиру ці пласти великі, а у дріжджів дрібні. При розламуванні шматочки дріжджів "поскрипують" на пальцях.
Колір сірий, з прожилками різних тонів. і чим більше жовтувато-коричневого відтінку, тим дріжджі більш несвіжі.
Обов'язково зверніть увагу на куточки шматка, вони повинні бути абсолютно точно такі ж, як і основна маса всього "кубика" дріжджів. Якщо вони заветріться, теж несвіжі.
А запах дуже свіжих, нележалих дріжджів не переплутати ні з чим.
Пахне "гостро" і "хлібно". Коли з'являється солодкість в запаху, або просто неприємно пахне, такі краще не брати.
Свіжі (пресовані) і сухі дріжджі синоніми
Якщо коротко, то 1 г сухих дріжджів еквівалентний по масі 3 г живих пресованих. Тобто якщо у вас в рецепті вказано 30 г свіжих пресованих дріжджів, їх можна замінити 10 грамами сухих (поділили на 3).
За різними джерелами 2 чайні ложки сухих дріжджів еквівалентні 25 граммовому шматочку свіжих і 10 г свіжих пресованих дріжджів еквівалентно 1 ч.л. сухих, що трохи не збігається
15 г свіжих дріжджів еквівалентні 1 столовій ложці сухих дріжджів в гранулах.
На паски зазвичай беруть 4 грами свіжих дріжджів на 100 грам борошна.
Ось дані про швидкорозчинних дріжджах, які додають безпосередньо в борошно:
Один пакетик САФ-МОМЕНТ 11 г відповідає 60 грамам свіжих дріжджів і йде на 1 кг борошна. У цьому пакетику приблизно 4 чайні ложки.
Тобто одна чайна ложечка САФ-МОМЕНТ відповідає приблизно 15 грамам свіжих пресованих дріжджів.
І пам'ятайте, всі різновиди дріжджів зброджують максимально швидко при температурі 30 ° С - трохи гаряче, і дріжджі будуть зіпсовані.