Як обрати якісне вино поради експерта
Перше, нехай і саме банальне, перед покупкою необхідно визначитися зі своїми смаковими уподобаннями: любите ви червоне або біле, солодке або сухе вино. Ця інформація завжди вказана на етикетці і контретикетці. По-друге, добре б визначитися, вина якої країни ви любите більше. українські, французькі, італійські і т.д. Якщо ви визначитеся з тим, вина якої країни ви віддаєте перевагу - це вже великий плюс.
Температурний режим та умови зберігання
- Оптимальна температура зберігання будь-якого вина - 17-18˚C;
- Пляшки повинні бути розташовані на вітрині в горизонтальному положенні, тоді вино змочує пробку. В іншому випадку, пробка зсихається, пропускає повітря, запускаючи процес окислення, і вино псується;
- Вино не повинно стояти під прямим світлом;
Якщо пляшка тепла, краще її не брати, тому що невідомо, скільки вона вже стоїть при такій температурі. Віддавайте перевагу пляшкам, розташованим на середній полиці.
Не судіть про вино по етикетці
Етикетки різняться в різних країнах. Наприклад, французький стиль - це зовсім проста етикетка, зазвичай біла, дуже скромна. А виробники Нового Світу (Аргентини, Чилі, Новій Зеландії), щоб привернути до себе увагу, часто роблять етикетки яскравими. Виділятися на тлі більш скромних європейських «товаришів», а також на тлі один одного - маркетинговий хід.
Як пов'язані ціна і якість
Як показує практика, важливим фактором, на жаль, чи на щастя, є ціна. Ніхто не заперечує, що і серед недорогих вин трапляються смачні. Це характерно для європейських країн, де вино коштує недорого. У нас же, через великі митних зборів, транспортування, через те, що країна все-таки не виноробна, ціни злітають багаторазово.
Тому дуже дешеві імпортні вина повинні викликати підозру. Адже якщо воно коштує недорого у нас, то в тій країні, де це вино вироблено, воно зовсім дешеве і якість його може бути невисоким. Вибирайте вина від 700 рублів. Що стосується винятків, вони є, але про них потрібно знати. Наприклад, ви знаєте, що цей виробник або імпортер ввозить хороші вина.
Як вибрати біле сухе вино
Ціна. від 500-700 рублів;
Вік вина: 1-2 роки;
Білі вина повинні випивати «молодими». Якщо це вино старше трьох років, продається по акції, виникають підозри, якісне воно. Краще купувати вино того ж року врожаю або на 2 роки старший.
Звичайно, є білі вина, які лежать дуже багато років, але вони, швидше за все, будуть стояти не на загальній полиці супермаркету, а продаватися в спеціальному відділі, за досить високу ціну.
Колір вина. біле вино повинно бути прозорим, блискучим, ненасиченого жовтого кольору. Насичений жовтий колір характерний для солодких і напівсолодких вин, або це вина, які вже почали старіти - з віком біле вино набуває золотистий відтінок.
Як вибрати рожеве вино
Рожеве вино живе один рік. Якщо дуже гарне, то 2-3 роки. Пов'язано це з тим, що вино повинно зберігати свіжість, а рожеве вино через два роки цю свіжість втрачає.
Відбувається це тому, що в троянді мало дубильних речовин, що містяться в шкірці винограду, бо його зовсім недовго тримають на шкурках винограду, щоб зберегти гарний рожевий відтінок.
Розі робиться легким, кислотним, свіжим, на один рік. У нього немає потенціалу для тривалого зберігання.
Як вибрати червоне сухе вино
Ціна. від 500-700 рублів;
Вік вина. 25 років;
Червоне можна вибирати на кілька років старше, ніж біле. Деяким сортам винограду, наприклад, Каберне Совіньону або Шираз потрібен час на розвиток в пляшці. За рахунок дубильних речовин, що містяться в шкірці винограду, вино живе довше, але в молодості може бути занадто терпким.
Етикетка. на етикетці повинен бути вказаний регіон виробництва. Не просто Франція чи Іспанія. А, наприклад, в Іспанії - Ріоха, Бордо - у Франції. В цьому плані важче з виробниками Нового Світу, тому що там таких градацій немає. Але варто відзначити, що у виробництві вин Нового світла використовують хороші технології. Є, звичайно, дуже прості вина, але в більшості своїй вони досить стабільні. Якщо ви вибираєте більш дешеве вино, краще зупиніться на Новому Світі. Воно, скоріше за все, не буде зіпсованим або перележала.
Солодке вино: які є ризики при його вживанні
Кажуть, що мода на солодке вино в Європі повертається, але досить довго це був непопулярний тип вина. При його виробництві застосовувалися особливі методи, урожай збирали вручну, через що вартість напою підвищувалася. Коли вино приходило в Україну, воно було досить дорогим, що дивувало наших покупців. Вони питали, чи немає більш дешевого варіанту?
Вихід знайшовся, стали закуповувати дешеві вина, вироблені досить простим способом. Таким чином на ринку з'явилося дуже багато солодких і напівсолодких дешевих вин. Одна з проблем, крім низьких смакових якостей - в них додають велику кількість сірки, щоб знезаразити вино.
За додаванню сірчистого ангідриду є норми, вони, безумовно, дотримуються. Але якщо вино не дуже високої якості, що не дуже високого рівня, то сірки додавалося, в межах норми, побільше. Це і було причиною головного болю. Тому з побоюванням варто ставитися до дешевого солодкого, напівсолодкому провину, особливо червоному.
Якою має бути пробка у якісного вина?
Коркова пробка - в якійсь мірі вона вважається ознакою елітності. Кору знімають з коркового дерева, потім сушать. Коркові пробки роблять як з цільної кори, так і з крихти. У пробок такого типу є свої недоліки -вони дуже дорогі, до того ж, їх обробляють хлором, часом не зовсім якісно. Надалі цей хлор може з'єднуватися з вином і стати причиною неприємного запаху.
Пластикова пробка - коштує дешевше корковою. Пластиком закупорюють прості вина. Вони не погані, але виробник вважає, що не потрібно витрачати на них кору дуба і додаткові кошти.
Гвинтові пробка - була винайдена, щоб уникнути обробки хлором і закупівлі дорогих коркових пробок. В даному випадку капсули прокладені спеціальним матеріалом, є навіть такі, де вино дихає. Цю технологію взяли на озброєння французи, і навіть великі «шато» стали закладати на пробний термін по кілька пляшок під гвинтовий пробкою. Тому все вина Австралії, Нового Світу приїжджають до нас під гвинтовий пробкою, навіть ті, які лежать по кілька років. Жодної пляшки, зіпсованої з вини гвинтовий пробки, у нас не було. Вона дуже якісно зроблена, легко відкривається, і вино не задихається.
Чи варто відмовитися від покупки вина, якщо на дні пляшки є осад?
Солі винної кислоти, особливо в червоному вині, випадають в осад - цілком природний процес життя вина. Нічого страшного в цьому немає. У білих винах він би теж був, але так як споживач любить, щоб біле вино було прозоре і чисте, виробники його фільтрують.
Не повинно бути: білих пластівців або слизу - це ознаки хвороби. На жаль, червоне вино ви так не роздивіться, так як пляшка найчастіше темна.
Перевірка на смак і запах
- Відкорковуємо пляшку. Якщо пробка погано пахне - це сигнал, але не гарантований ознака псування. Є ймовірність, що запах передався провину.
- Наливаємо вино в високий келих на одну третину, нюхаємо. Щоб аромат розкрився, почав випаровуватися, вам потрібно, щоб вино змішалося з повітрям. Поганий запах ви ні з чим не переплутати: тухлі яйця, сірка, тухла ганчірка, іноді аромат мочених яблук, він не неприємний, але це вже ознака зіпсованого вина. Якщо ви нічого такого не відчули, розкрутіть келих на столі, щоб утворилася воронка. Таким чином вино ще більше перемішається з повітрям. Найчастіше цей аромат, особливо мочених яблук, проявляється при розкручуванні. Це поганий знак. Правда іноді буває, що пробка, наприклад, передає провину запах сірки, але воно може постояти, подихати і цей запах піде.
- Пробуємо, але не ковтаємо. Чи відчуваєте явну гіркоту, спіртуозность? Значить вино окислювалося. Гіркота і підвищений спирт ні з чим не переплутати. Таке вино пити не варто.