Історія Майкла Еша - людини, який поєднав пиво і азот, craft depot
Якщо ви прийдете в будь-який бар, де наливають пиво, то точно знайдете одну позицію на азотної системі, або «азоті», або «нітро». Вже довгі роки азотом наливають Стаут і кремові елі. А із загальносвітовою бумом крафтового пива що тільки не ставлять на азот - навіть IPA (хоча чого тільки не роблять з ІПА). Коли пиво наливається за допомогою азотної системи, його структура виходить м'якою, бархатистою, і напій тане в роті, немов мус. Звичайне пиво з бульбашками вуглекислого газу, які поглинають CO 2. спливаючи на поверхню і стаючи більше, відрізняється від «азотного» пива в першу чергу саме розміром бульбашок і більш «грубим» відчуттям при глотці. Азотна ж система залишає їх крихітними, що і додає тілу пива кремову і навіть трохи повітряну структуру.
проблема Гіннесса
Як тільки групі вчених прищепили мудрості пивоваріння, їх відправили назад в Лондон, щоб поліпшити систему закупорювання пива «Гіннес» в пляшках. Ірландський стаут з кег пили тільки в Ірландії, а у всіх інших місцях його продавали в пляшках. Це завдання виявилася досить складною (проект всередині компанії називали «проект-проблема» або зовсім «божевільний проект», англ. Draft problem або daft project), і билися над нею вже 20 років.
Бармен міг наливати звичайний стакан кілька хвилин, змішуючи пиво з двох різних кег - одна з низьким тиском, а інша з високим. Бармен повинен був бути дуже вмілим, до того ж відмінним оратором і справжнім ірландцем, щоб йому не надавав по пиці інший справжній ірландець, який вже більше хвилини чекає свою склянку пива. У кожного бармена був свій метод наливання. Це було забавно.
Можна додати, що зараз багато крафтового сорти (сесійні IPA, наприклад) наливаються набагато гірше пінти ірландського Стаута в 50-х, і одна хвилина на склянку - це не дуже багато.
азотне рішення
Так почалася робота над технологією самої бочки, або кеги. «Бочка складалася з двох частин. Одна частина, де повинен бути редукційний клапан, і одна частина для двох газів - азоту і СО2. Ємність повинна була бути розділена так: високий тиск, редуктор тиску, низький тиск, кран для пива. Коли наливали пиво, газ проходив через редукційний клапан з постійним тиском.
Перш, ніж відіслати барила такої системи в паби, «Гіннесс» протестував систему всього лише на двох конструкціях, намагаючись встигнути до 200-річного ювілею компанії в 1959 році.
Процес наливання азотної пінти (джерело фото: Taphunter)
нитро сьогодні
З настанням крафтового буму майже в кожному барі з'явився кран з азотним пивом - в тому числі і вУкаіни. Ставлять на азот що завгодно і виходить дуже цікаво - стиль пива не має значення, зате його смак розкривається по-новому. Часто бармени ставлять на азот стилі пива, які схильні сильно пінитися, наприклад сесійні IPA. Наливати азотне пиво з крана правда дуже просто: ви просто ставите стакан під кран і відпускаєте ручку - не потрібно контролювати натиск, стежити за кутом нахилу склянки, щоб не дай бог пішла густа і непотрібна піна замість пива. Дуже цікаві на азоті міцні крафтового стилі на кшталт імперського стаута: пиво і так щільне і тягуче, а азот робить його буквально кремово-шоколадно-кавовим мусом.
Джерела новини:
All About Beer Magazin
Guinness
The Brecon Radnor Express
The Morning Advertiser