Історія фрамбуаз
Історія фрамбуаз
Найменування фрамбуаз походить від французького framboises - малина. Дана назва носить маса алкогольних напоїв, вироблених з цієї ароматної ягоди. Це різні лікери, настойки, вина, бренді, пиво і горілка.
Відомо, що малину, як культурна рослина почали обробляти десь в середні віки. Але, завдяки її лікувальним властивостям, настойки з цієї ягоди почали робити набагато раніше. Створювали ці лікарські засоби досить простим способом: заливали ягоди виноградним вином або будь-яким міцним алкоголем. Спочатку це був самогон, потім спирт або горілка. Залежно від технології та фортеці в різних областях Європи отримували різні напої з малини. Частина з них дожила до наших днів, а частина так і канула в лету. Збереглися відомості, що вже в XVI столітті, лікарі рекомендували хронічним хворим солодку малинову зміцнюючу настоянку. Потім в 1651 Г. Баугін в своїй «Historia Plantarum» рекомендував її «тим, чиї шлунки не можуть тримати їжу і хто мучиться від нудоти». Малинові настоянки і оцет традиційно використовувалися при лікуванні стенокардії. Їх пропонували вживати всередину або полоскати ними горло.
За виробництвом спиртних напоїв з малини практично завжди на першому місці була Франція. Тут і зараз виробляють малинову горілку і лікери. Найбільш відомий, як в країні, так і за її межами лікер Creme de Framboise de Bourgogne. Для його виробництва відбираються найкращі стиглі ягоди малини двох сортів: Роуз де Пломбірес і Ллойд Джордж, які вирощуються в центральній частині Бургундії - давнього вогнища подібного виробництва. Щоб отримати малиновий лікер ємності на 2/3 заповнюють ягодами і заливають спиртом. Потім приблизно протягом місяця при кімнатній температурі все настоюється. Потім тестується і якщо настій готовий, то його фільтрують, і додають кристалізований цукор. У підсумку ця проста старовинна технологія дозволяє створити напій, що має незрівнянний натуральний аромат і смак. Він містить до 20% алкоголю і використовується як самостійний напій, з водою і льодом, а також як інгредієнт коктейлів і різноманітних кулінарних страв.
Зовсім інша технологія використовується для виробництва малинового бренді фрамбуаз Резерв, яке виробляють в Ельзасі шляхом дистиляції малини. Не менш цікавий іспанська напій Eola Holls Raspberry Framboise. Це десертне вино для виробництва якого зрілі ягоди подрібнюють і залишають бродити. Не чекаючи закінчення процесу ферментації, в напій додають спирт. Тобто дана технологія подібна технології виробництва портвейну. В результаті виходить вино, по суті, є екстрактом малини і само собою має незвичайний малиновий смак і запах, присмачений теплими нотками портвейну.
