Інструкція з миття стололовой посуду і обідніх столів в групах, соціальна мережа
ПО МИТТЯ СТОЛОЛОВОЙ посуду та обідні столи В ГРУПАХ
1. Столову посуд миють в 2-гніздова ваннах за наступною схемою:
· Видалення залишків їжі в бачки для відходів;
· При виникненні випадків інфекційних захворювань - замочування в дезинфицирующем розчині (на підставі приписів, виданих органами Росспоживнагляду);
· Миття очищеної посуду в воді (температура не нижче 400С) з додаванням миючого засобу. призначеного для обробки столового посуду в дитячих установах відповідно до інструкції по застосуванню;
· Ополіскування посуду гарячою проточною водою (температура не нижче 650С) за допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою.
Просушують столовий посуд на ґратчастих полицях.
2. Чашки промивають гарячою водою з застосуванням миючих засобів, обполіскують гарячою проточною водою (температура не нижче 650С) і просушують.
3. При виявленні посуду з відбитими краями, тріщинами, сколами, деформованої, з пошкодженою емаллю проводять її утилізацію.
4. Столові прибори після механічного очищення і миття із застосуванням миючих засобів промивати гарячою проточною водою.
Чисті столові прилади зберігають в попередньо промитих металевих касетах у вертикальному положенні ручками вгору.
5. Попередньо промарковану столовий посуд для персоналу миють окремо від дитячої столового посуду.
6. Столи після кожного прийому їжі потрібно мити гарячою водою з миючими засобами спеціальної ганчіркою.
7. Дрантя замочують в дезинфицирующем розчині, в кінці дня перуть з миючим засобом, прополіскують, сушать і зберігають в спеціальній промаркірованій тарі.
8. Висушену посуд зберігають в буфеті на висоті не менше 0,5 м. Від підлоги.
ЩОДО ДОТРИМАННЯ САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНИХ ВИМОГ ПО ОБРОБЦІ дрантя
Ганчір'я - замочується в дезинфицирующем розчині, потім перуть в кінці робочого дня з 2% мильно-содовим розчином, прополіскують, сушать і зберігають в спеціальній промаркірованій тарі.
3% «Самарівка» 60 хвилин - 30 мл. розчину + 970 мл. води або 0,015% Клорсепт - 15 хвилин 1 таб. Клорсепт + 10 л. води
2% мильно - содовий розчин - 200 гр. м. з. + 10 л. води.
ПО РЕЖИМУ ПРИБИРАННЯ В харчоблоці
1. Щодня в приміщеннях харчоблоку проводиться:
· Видалення пилу та павутиння;
Прибирання здійснюється із застосуванням миючих засобів, призначених для цієї мети відповідно до інструкції по застосуванню.
2. В кінці кожного робочого дня бочки і металеві відра для збору відходів і сміття очищаються, промиваються 2% -ним розчином кальцинованої соди, споліскують і просушуються. Для миття слід використовувати окремий трап з бортиком, обкладеним плиткою, душовий піддон або мийну ванну (в кімнаті для прибирального інвентарю. В тамбурі камери харчових відходів або іншому спеціально виділеному місці).
3. Щотижня проводиться:
· Миття освітлювальної апаратури;
· Очищення стекол від пилу і кіптяви.
Прибирання здійснюється із застосуванням миючих засобів, призначених для цієї мети відповідно до інструкції по застосуванню.
4. Щомісяця проводиться генеральне прибирання, а потім дезінфікувати всіх приміщень харчоблоку, обладнання та інвентарю розчинами дезінфікуючих засобів, призначених для цієї мети відповідно до інструкції по застосуванню.
5. Дезінсекцію і дератизацію в приміщеннях харчоблоку проводять силами спеціалізованих організацій.
6. Прибиральний інвентар після використання промивається гарячою водою з миючими засобами, просушується і забирається в спеціальну шафу. У холодному цеху зберігаються відро, ганчірка, швабра, таз для прибирання з ганчіркою, в гарячому цеху - відро, ганчірка, швабра, таз для прибирання з ганчіркою.
7. Для прибирання в харчоблоці використовується темний халат, який має відповідне маркування.
ПО РЕЖИМУ МИТТЯ ПОСУДУ І ОБРОБКИ ИНВЕНТАРЯ НА харчоблоків
1. Варильні котли звільняють від залишків їжі, миють щітками гарячою водою (температура не нижче 400С) з додаванням миючих засобів ( «Прогрес» (50 мл. На 10 л. Води) або інших призначених для цієї мети коштів), потім промивають гарячою проточною водою (температура не нижче 650С). Просушують котли в перевернутому вигляді на ґратчастих стелажах.
2. Обробні дошки і невеликий дерев'яний інвентар миють у першій ванні з гарячою водою (400С) з додаванням миючих засобів, обполіскують гарячою проточною водою (650С) у другій ванні, потім просушують на ґратчастих металевих стелажах.
3. Металевий інвентар після миття прожарюють в духовці, м'ясорубки розбирають, промивають, обдають окропом і ретельно просушують.
4. Тару під пробу (банки) очищають від їжі і промивають, потім кип'ятять і просушують.
5. Дрантя для миття посуду зберігають у двох промаркованих ємностях: з чистою і брудною ганчіркою. В кінці робочого дня брудну ганчір'я перуть, просушують і прибирають в чисту тару.
ПО ВИМІРЮВАННЯ ОБСЯГУ БЛЮД
Обсяг перших страв встановлюється на підставі ємності каструлі або котла і числа замовлених порцій.
Маса других страв (каші, пудинги і т. Д.) Визначається шляхом зважування всіх порцій в загальній посуді з вирахуванням маси тари і урахуванням числа порцій.
З порційних страв (котлети, биточки, м'ясо птиці і т. Д.) Зважуються 10 порцій разом і вибірково 2-3 порції, встановлюється середня маса однієї порції.
Відхилення від норми в одній порції не повинні перевищувати ± 3%, але маса 10 порцій повинна відповідати нормі.
ВИМОГИ ДО ПЕРСОНАЛУ харчоблоків
Не допускають або негайно усувають від роботи хворих працівників або при підозрі на інфекційні захворювання. Не допускають до роботи з приготування страв та їх роздачі працівників, що мають на руках нагноєння, порізи, опіки.
Персонал дошкільних організацій повинен дотримуватися правил особистої гігієни: приходити на роботу в чистому одязі і взутті; залишати верхній одяг, головний убір і особисті речі в індивідуальному шафі для одягу; коротко стригти нігті.
Перед входом в туалетну кімнату слід знімати халат і після виходу ретельно вимити руки з милом; працівникам не допускається користуватися дитячим туалетом.
Працівники харчоблоку не повинні під час роботи носити кільця, сережки, заколювати спецодяг шпильками, приймати їжу і курити на робочому місці.
Для працівників дошкільних організацій слід передбачити не менше 3 комплектів санітарного одягу.
СаНПиН 2.4.1.2660-10 п. 20.3. 20.4. 20.5.
ПАМ'ЯТКИ ДЛЯ працівників харчоблоку
ПО ЗНЯТТЯ ДОБОВИХ ПРОБ
Щодня слід залишати добову пробу готової продукції.
Добова проба відбирається в обсязі: порційні в повному обсязі, 1 блюдо і гарніри не менше 100 м з метою мікробіологічного дослідження при неблагополучної епідемічної ситуації.
Пробу відбирають у стерильний скляний посуд з кришкою (гарніри і салати в окремий посуд) і зберігають протягом 48 годин в спеціальному холодильнику або в спеціально відведеному місці в холодильнику для зберігання кисломолочних продуктів при температурі + 20С - + 60С.
Контроль за правильністю відбору і зберігання добової проби здійснює кухар.
ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ МОЮЩИХ І
Дезінфікуючі засоби на харчоблоку
«Хлорамін Б» - дезінфікує поверхні в приміщеннях (підлога, стіни, двері і т. Д.), Білизна, посуд, іграшки, інвентар для прибирання.
Генеральне прибирання харчоблоку:
Панелі, двері, столи, робочі поверхні обладнання протираються ганчіркою, змоченою 0,1% дез. розчином (норма витрати - 150 мл / м2). Ганчір'я змочити дез. розчином, нанести на поверхню, через 15 хвилин обробку повторити.
Час знезараження 60 хвилин.
Підлоги промиваються 0,1% дез. розчином, з повторною обробкою через 15 хвилин.
Час знезараження 60 хвилин. Після закінчення дезінфекції всі поверхні промити водою, приміщення провітрити не менше 15 хвилин (до зникнення запаху хлору).
Прибиральний інвентар. ганчір'я для підлоги обробити шляхом замочування в 0,1% дез. розчині, протягом 60 хвилин. Ганчір'я для панелей прополоскати водою до зникнення запаху хлору, просушити, зберігати в промаркірованій тарі.
Приготування 0,1% розчину: готувати шляхом розчинення порошку 4 столових ложки (50 гр.) На 5 літрів гарячої води. (T води 50 - 600С).
Запобіжні заходи: Рекомендується використовувати гумові рукавички. Уникайте потрапляння в очі і на шкіру. У разі потрапляння негайно промити великою кількістю води. У разі попадання засобу в шлунок негайно випити 1-2 склянки води або молока. Зберігати в темному, сухому, недоступному від дітей місці.
Миття посуду, столових приладів і ін.
Один раз на місяць проводять обробку всього посуду, столових приладів, касет для зберігання столових приладів, шаф із застосуванням дезинфікуючого засобу.
• Посуд очистити від залишків їжі.
• Занурити в 0,1% дезінфікуючий розчин, так щоб повністю розчин покрив посуд (при нормі витрати 2 л на 1 комплект посуду). Ємність закрити кришкою.
Час дезінфекції 60 хвилин (t води не менше 450С).
• Після закінчення дезінфекції помити посуд під проточною водою (t води не менше 600С) до зникнення запаху хлору.
Ганчір'я прополоскати водою до зникнення запаху хлору, просушити, зберігати в промаркірованій тарі.
Приготування 0,1% розчину: готувати шляхом розчинення порошку 4 столових ложки (50гр) на 5 літрів гарячої води. (T води 50-600С).
Запобіжні заходи: Рекомендується використовувати гумові рукавички. Уникайте потрапляння в очі і на шкіру. У разі потрапляння негайно промити великою кількістю води. У разі попадання засобу в шлунок негайно випити 1-2 склянки води або молока. Зберігати в темному, сухому, недоступному від дітей місці.
Генеральне прибирання харчоблоку:
Столи і робочі поверхні:
обробити за допомогою змоченою дрантя в дез. розчині (60 мл. - 4 ковпачка на 5 л. гарячої води) робочу поверхню, промити водою.
Приготування робочих розчинів.
Робочі розчини готують в скляних, емальованих (без пошкодження емалі), пластмасових ємностях шляхом розчинення таблеток кошти в питній воді кімнатної температури. Відсоток розчину повинен бути - 0,015%. Для приготування розчину 1 таблетку вагою 3,3 м розчинити в 10 л. води. Термін придатності розчину 3 діб.