Характеристика кафе, закусочних
Кафе - підприємство по організації харчування і відпочинку споживачів з наданням обмеженого у порівнянні з рестораном асортименту продукції.
Кафе призначене для виробництва та реалізації фірмових, замовних страв нескладного приготування в обмеженому асортименті, а також різноманітних гарячих (кава, чай, какао) і холодних (соки, води) напоїв, кисломолочних продуктів, борошняних кондитерських виробів, солодких страв. В якості других страв нескладного приготування відпускають яєчні, сосиски, сардельки, млинці і млинчики. З перших страв можуть бути тільки бульйони.
У безалкогольних кафе виключені з асортименту винно-горілчані вироби і збільшена продаж безалкогольних напоїв і кондитерських виробів. У цих кафе проводять дискотеки, весілля, ювілеї, сімейні обіди, виставки нових страв і виробів.
Залежно від асортименту продукції і контингенту споживачів кафе поділяють на дві групи:
1. за асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна;
2. контингенту споживачів - кафе молодіжне, дитяче і т. П.
В сучасних кафе-морожених, які виробляють певний продукт,
Кафетерій організовують переважно в продовольчих або великих непродовольчих магазинах. У кафетеріях продають гарячі напої, молоко, кисломолочні продукти, бутерброди, кондитерські вироби та інші товари, які не потребують трудомістких операцій по підготовці їх до продажу. Реалізація алкогольних напоїв в кафетеріях не допускається. Розрахунок зі споживачами проводиться через буфетника.
Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування з певного виду сировини, призначене для швидкого обслуговування відвідувачів.
Асортимент закусочних - холодні і гарячі страви, закуски масового попиту і нескладного приготування (сосиски, сардельки, пельмені, вареники, яєчні), а також напої (чай, кава). Крім того, у продажу повинні бути кисломолочні та кондитерські вироби, цукерки, шоколад. Продаж спиртних напоїв
У закусочних застосовують самообслуговування з роздавальної стійкою з вільним вибором страв. Розрахунок проводиться через звичайну касу (до або після вибору страв), а також через касу-автомат і монетні торговельні автомати. Закусочні мають високу пропускну здатність; їх розміщують в жвавих місцях, на шляху руху інтенсивних купівельних потоків.
Закусочні поділяють за асортиментом реалізованої продукції-загального типу і спеціалізовані. Спеціалізовані закусочні - це пельменна, варенична, шашлична, млинці, пиріжкова, котлетна, сосискова, бутербродная ін.
Буфети (внутрішні та зовнішні) призначені для продажу кулінарних виробів, напівфабрикатів, різних супутніх товарів, а також для приготування та відпуску гарячих напоїв масового попиту.
У всіх буфетах (крім буфетів при школах і училищах) повинні бути в продажу тютюнові вироби. Застосовується самообслуговування, розрахунок проводиться через буфетника або через торговельні автомати.
Буфети розміщують при готелях, видовищних підприємствах, спортивних спорудах, на вокзалах, річкових і морських судах, при виробничих і транспортних підприємствах, будівництвах, установах. Як правило, буфети отримують продукцію від підприємств громадського харчування, філіями яких вони є.
У буфетах при школах і училищах відпускають шкільні сніданки, обіди для учнів груп продовженого дня і персоналу. Буфети при загальноосвітніх школах організовують так, як передбачено в типових проектах цих шкіл.
У буфетах при видовищних закладах у продажу повинні бути кондитерські вироби вищого сорту, цукерки, фруктові та мінеральні води, фрукти. Продаж спиртних напоїв не допускається.
У буфетах при Палацах одружень рекомендується мати в продажу фрукти, шоколад, цукерки, а також квіти та сувеніри. Практикується попереднє сервірування столів з обслуговуванням офіціантами.
Підприємство з відпуску готових страв додому призначене для приготування, відпустки додому і реалізації продукції власного виробництва, кулінарних і кондитерських виробів і напівфабрикатів, а також для виконання попередніх замовлень на цю продукцію. Воно надає і додаткові послуги, продаючи і видаючи напрокат судки, представляючи споживачам консультації з приготування страв, оформлення святкового столу і т.п. Розрахунок проводиться за роздавальником за попередньо вибрані товари з оформленням через контрольно-касову машину.
Магазини кулінарії реалізують населенню різні кулінарні та кондитерські вироби, напівфабрикати, деякі супутні товари. У цих магазинах проводять консультації з приготування різних страв, кондитерських виробів, використання напівфабрикатів, нових видів сировини, сервіровці столів; організовують виставки-продажу кулінарних і кондитерських виробів; приймають попередні замовлення на реалізовану продукцію.
Розрахунок за придбані товари проводиться через контрольно-касову машину.
Магазини кулінарії зазвичай розміщують в блоках з житловими будинками, в окремих будинках на пожвавлених вулицях. Вони служать філіями ресторанів, їдалень та інших підприємств.
Чайна реалізує в широкому асортименті чай і борошняні кондитерські вироби. В меню чайних включають другі страви з м'яса, риби, яєць: яловичину духову в горщику; рибу, запечену на сковороді; яєчню натуральну, з ковбасою, шинкою.
Кав'ярня - спеціалізований заклад, що пропонує відвідувачам широкий асортимент кавових напоїв.