Гострі турецькі коржі гезлеме

Коржі гезлеме - традиційне блюдо турецької кухні. Коржі готуються з тонко розкачане тісто з різноманітними начинками і випікаються на сухий опуклою сковороді.

Якщо вам доводилося бувати на відпочинку в Туреччині, ви напевно пробували такі коржі, їх випікають майже в кожному готелі. За формою вони бувають напівкруглі (як чебуреки), або в чверть кола (якщо коржик робиться з половинки великого кола тесту). Я трохи змінила рецепт під себе, але в цілому це все та ж смачна і гостра турецька коржик гезлеме.

Інгредієнти: (на 4 коржі)

• 2 склянки просіяного борошна
• 10 г свіжих дріжджів
• 1 ч. Л. цукру
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 ч. Л. без гірки солі
• 100 мл теплої кип'яченої води

• 400 г бринзи
• великий пучок зеленого базиліка (90-100 г)
• великий пучок петрушки (90-100 г)
• 4 зубчики часнику
• 1 ч. Л. крупномолотого перчика чилі
• сік одного лимона

Дріжджі дрібно кришимо в тарілку.

Додаємо 1 ч. Л. цукру, дрібку борошна і 1-1,5 ст. л. теплої води. Перемішуємо і відставляємо в сторону. Хвилин через 10 дріжджі почнуть підніматися.

У велику миску просіваємо 2 склянки борошна, робимо поглиблення і додаємо сіль, рослинне масло, воду і дріжджі.

Замішуємо тісто, спочатку ложкою, потім рукою. Має вийти приблизно так:

Потім викладаємо тісто на робочу поверхню і продовжуємо вимішувати до однорідності.

Накриваємо тісто харчовою плівкою і відставляємо в сторону. Поки будемо готувати начинку, воно трохи підніметься і стане більш однорідним і еластичним.

Для начинки дрібно кришимо бринзу. Це зручно робити за допомогою вилки.

Додаємо дрібно нарізані базилік і петрушку, пропущений через прес часник, гострий червоний перець і сік одного лимона. Солити не треба, бринза досить солона. При бажанні ви можете взяти бринзу навпіл з сиром або сиром, смачно буде в будь-якому випадку.

Перемішуємо складові і отримуємо ось таку начинку.

До цього моменту тісто вже піднялося і стало виглядати ось так:

Знімаємо плівку з тіста і ще трохи вимішуємо. На розрізі воно практично однорідне.

Так як ми будемо готувати 4 коржі, тісто ділимо на 8 приблизно рівних частин. Одну частину будемо розгортати, інші нехай полежать під плівкою. Розкачуємо дуже тонко, товщиною 1 мм або трохи більше. Обрізаємо краю по тарілці діаметром приблизно 21-22 см.

Викладаємо на корж четверту частину начинки.

Накриваємо зверху другий тонкої коржем.

Защепляем краю складочками.

Спочатку здається, що коржик виходить товста, тоді як гезлеме завжди дуже тонка. Але при випіканні зелень зменшується в об'ємі, і остигає коржик стає зовсім тонка.

У Туреччині коржі гезлеме випікають на спеціальній великий опуклою сковороді і без масла. Маслом змащують потім. Якщо хочете, можете поекспериментувати з сухою чавунною сковорідкою.

Я ж додаю на сковороду трохи рослинного масла, буквально, щоб вона була злегка змазана.

На розпечену сковороду викладаємо корж.

Підсмажуємо до рум'яності і перевертаємо на інший бік.

Таким же чином випікаємо інші три коржі. Вони виходять ароматні, в міру гострі і дуже смачні, особливо поки теплі.

Ще про кращих стравах турецької кухні ви можете почитати в оглядовій статті Стамбул. Турецька кухня. яку я написала після поїздки в Стамбул.

Бажаю всім удачі і хорошого настрою.

Готуйте завжди із задоволенням!

Заходьте і на ці "смачні" сторінки:

Здрастуйте, Олено. У вас вийшли чудові турецькі коржі, але особисто мені цей рецепт більше нагадав іспанського тортильи (в силу того, що європейська кухня користуєтеся більшою популярністю). Плюс до всього ви практично зробили з базиліка мій улюблений соус "песто", не вистачає трохи пармезану і кедрових горішків. Велике спасибі за рецепт! 🙂

Олександр, соус песто теж дуже люблю, але на базиліці схожість і закінчується. Смак інший за рахунок великої кількості петрушки, часнику і перцю, та плюс бринза додачу 🙂