Глава організація весільного торжества
Після РАГСу прийнято відвідати пам'ятні молодятам місця, зробити автомобільну прогулянку по місту, відвідати його пам'ятки. Потім весільний кортеж прямує до будинку батьків (зазвичай нареченого), де молодят на вході зустрічають хлібом з сіллю, кажуть напутні слова, обсипають зерном, дрібницею, цукерками.
Що стосується весільного вечора, то гостей зустрічають самі молодята біля входу в зал, у вестибюлі або в передпокої, якщо весілля відзначається будинку. Коли всі збираються, молодята обходять всіх гостей і цокаються з ними шампанським. Після цього ведучий весільного столу запрошує всіх за святковий стіл.
За традицією до молодятам звертаються першими батьки зі своїми побажаннями. Потім всі інші родичі, свідки і гості. При проведенні весільного вечора використовуються різні старовинні українські обряди. Відповідно до одного з них. У розпал бенкету молоду дружину можуть вкрасти. У цьому випадку чоловік її шукає, а потім «викуповує».
В кінці весільного вечора молоде подружжя вимовляють подячну промову всім присутнім. В кінці торжества можна згідно стародавнім звичаєм віддати весільний букет нареченої кому-небудь іншому. Зазвичай це робиться ненавмисно і передбачає наступну весілля.
Якщо весілля святкується не вдома, то щоб уникнути зайвих клопотів, слід замовити машину для молодих і автобус для гостей до місця проведення весільного торжества на певну годину.
ГЛАВА 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ВЕСІЛЬНОГО УРОЧИСТОСТІ
Весілля - урочисте захід, який має запам'ятатися на все життя. Якщо дозволяють кошти, то краще буде провести весільний захід на підприємстві громадського харчування. Це економить час організаторів бенкету, вимагає мінімальних зусиль з їхнього боку, так як цим займається керівництво підприємства харчування, і як результат організується продумане і сплановане проведення торжества. В даному випадку весільний банкет проводитися в ресторані. Ресторан - це особливий тип підприємства, в якому організація виробництва широкого асортименту кулінарної продукції складного приготування поєднуються з організацією високого рівня обслуговування відвідувачів в торгових залах ресторану. На такому підприємстві широко практикується виготовлення страв, закусок по індивідуальному замовленню, а також фірмових і національних страв, передбачених у меню. У ресторані працюють кваліфіковані фахівці.
Так як весілля - захід, який на відміну від інших банкетів триває більш тривалий час, в ресторанах для обслуговування весільних урочистостей виділяють спеціальне приміщення. Краще, коли їх два: одне - для зустрічі та збору гостей, а потім для танців, інше - для банкетного столу. При наявності одного залу стіл ставлять таким чином, щоб в залі біля вхідних дверей залишалося місце для збору і танців гостей.
Організація банкету включає прийом і оформлення замовлення, підготовку бенкету до обслуговування і саме обслуговування. Замовлення на обслуговування весіль приймає директор, метрдотель або адміністратор. При оформленні замовлення метрдотель повинен погодити із замовником дату обслуговування торжества, кількість учасників, вид обслуговування, привід для влаштування бенкету, місце проведення (найменування або номер залу), час початку і закінчення обслуговування, зразкове меню і загальну суму грошей, асигнованих на проведення банкету. При прийомі замовлення організатори пропонують познайомитися з приміщенням для банкету, розстановкою столів, розміщенням гостей, оформленням залу. Необхідно заздалегідь обговорити такі питання як, чи будуть молоді зустрічати гостей або приїдуть пізніше до часу запрошення гостей до столу, коли подавати шампанське, визначити місце для подарунків, квітів, встановити час перерви для танців, узгодити з замовником, як розставити столи і розсадити гостей. Працівник, який приймає замовлення, знайомить замовника з правилами роботи підприємства, порядком обслуговування, а також з порядком відшкодування можливих збитків з вини замовника і гостей.
У ресторанах, де святкуються весілля, рекомендується мати віддруковані друкарським шрифтом (способом) гарно оформлені бланки запрошень. Їх вручають замовнику (для кожного гостя) після того, як буде прийнятий замовлення.
Більш докладно узгодження меню та уточнення інших питань роблять за 2-3 дня до банкету. Для того, щоб урізноманітнити меню, на кожного учасника бенкету доцільно рекомендувати півпорції кожної закуски. Характерною особливістю весільного банкету є його тривалість за часом (5-6 год), тому в меню рекомендується включати різноманітний асортимент холодних закусок, солінь, маринадів, напоїв, кондитерських виробів, фруктів. Крім холодних закусок і страв, в меню включають одне, а іноді і два гарячих страви. Час подачі гарячих страв заздалегідь погоджують із замовником.
Метрдотелем складається і оформляється Замовлення-рахунок (див. Прилож. № 2). Замовлення-рахунок виписується в п'яти примірниках, затверджується керівником підприємства і передається касирові. Каса приймає від замовника доплату за замовлення (на підставі прибуткового касового ордера), запевняє Замовлення-рахунок своїм підписом і ставить штамп «оплачено». Перший примірник замовлення-рахунку передається замовнику, другий залишається у касира, потім він передається в бухгалтерію разом з касовим рахунком, а третій, четвертий і п'ятий направляються відповідно бригадиру офіціантів, який буде проводити обслуговування бенкету, на кухню і в буфет. Четвертий і п'ятий екземпляри рахунку-замовлення після виконання замовлення здаються в бухгалтерію.
Після цього визначається кількість і асортимент посуду, приладів, столової білизни для сервірування столу. Заявка на ці предмети завчасно передається в сервизную. Кількість і асортимент холодних закусок залежать від числа учасників бенкету, розміру банкетного столу і кількості замовлених порцій закусок.
ГЛАВА 3. Калькуляція МЕНЮ
МЕНЮ весільного банкету (на 50 осіб):