Гинуть чи паразити в рибі при заморожуванні як вбити, вбиває чи сіль і при якій температурі
Риба - улюблений продукт багатьох людей, що вживається в усьому світі. Різноманітність видів і смакових якостей робить її незамінним джерелом корисних речовин, вимагає певних навичок в обробленні і приготуванні. Але найчастіше риба є джерелом зараження паразитами.
Деякі з них нешкідливі для людини, але багато небезпечні для людини і можуть завдати істотної шкоди здоров'ю.
Розпізнати заражену рибу не завжди можливо - це визначається видом гельмінта, середовищем, з якої виловлена риба, навичками рибалок і дотриманням санітарних норм.
Щоб вбити в рибі паразитів, на риболовецьких судах і рибообробних підприємствах вона проходить санітарну експертизу і обробку, проте знати про небезпеку, яка в ній міститься, все-таки варто, адже місце, звідки вона привезена, не завжди точно відомо.
Рибні паразити і їх небезпека
Будь-яка дика риба, що не вирощена в спеціальних умовах, може бути заражена паразитами, які заселяють всі частини - від голови і зябер до кишечника і м'язової тканини.
- місцезнаходженням хробака в тілі риби;
- можливістю його видалення;
- характером термічної обробки риби;
- остаточним господарем, до якого прагне потрапити черв'як в результаті своєї життєдіяльності.
Велика частина черв'яків вражають рибу, спотворюючи її зовнішній вигляд, приносять їй специфічні захворювання. Така риба, як правило, визначається при вилові і не вживається в їжу.
Ознаки зараження різноманітні: точки і невеликі вкраплення на тілі, каламутність очей, деформація тіла або окремих органів. Гельмінти різних видів і їх яйця мають самі різні розміри, багато легко виявити при уважному огляді, однак є й такі, розміри яких не перевищують 5 мм.
Звернемося до видів паразитів, які потрапляючи в людини, завдають йому істотної шкоди.
Круглі черви - нематоди
Ці види візуально проглядаються в рибному м'ясі, їх личинки є скорочення спіралі близько 1,5 см, в дорослому вигляді в організм людини вони не потрапляють.
Живуть в морській рибі (оселедець, кальмари, тріска, лосось, камбала і ін.). В організмі людини живуть в кишечнику, врізаючись в його стінки і викликаючи сильні больові напади, блювоту і кишкові кровотечі.
Стрічкові черв'яки - цестоди
В організм людини потрапляють переважно Diphyllobothrium і Ligula intestinalis. У рибі вони помітні у вигляді невеликих кістозних утворень або білих личинок до 1-2 см. Живуть в прісноводної (щуку. Окуні. Пескаре, минь) і морській рибі (форель), заселяють зябра, ікру, м'язову тканину.
Потрапляють в організм людини при вживанні сирого або погано приготованого м'яса риби, розростаються в ньому до 10-30 м (в залежності від підвиду), призводять до патологій печінки і селезінки, викликають запаморочення і головні болі.
Dioctophyme renale із загону Ascaridida відрізняється меншими розмірами (до 40 см у розвинених черв'яків), але також небезпечні для людини. Ці гельмінти вражають ниркові балії, сечоводи, сечовий міхур, викликаючи ниркову недостатність. Цей вид паразитів виводиться тільки хірургічно.
Черви-сосальщики - трематоди
Як правило, це Opisthorchis (опісторхи), які мешкають в прісноводних риб (сімейства коропових).
Розвиток описторхоза непередбачувано - від повністю відсутньою симптоматики до скарг на втрату апетиту, болю в правому підребер'ї, блювання і постійне відчуття тяжкості, аж до цирозу печінки і летального результату.
Важливо: Зараження усіма видами паразитів, як правило, відбувається при недотриманні гігієнічних норм, відсутності достатньої культури споживання їжі і ігнорування правил огляду, обробки і приготування риби.
Як визначити наявність опісторхів в рибі
Опісторхи були вперше виявлені ще в кінці XIX століття. Детальні дослідження, що проводилися в Європі іУкаіни, показали, що цей вид гельмінтів завдає серйозної шкоди здоров'ю людини вже в перші години перебування в людському тілі.
Опісторхи мешкають майже на всій терріторііУкаіни - знайдені в Дніпрі, Доні, Волзі, Уралі, Іртиші і ін. Великих річках. На території Північного Уралу, Алтаю, Сибіру виявлені підвищені вогнища поширення цього гельмінта, центральні регіониУкаіни не є винятком, спалах описторхоза відзначена в Московській області (Шатура).
НАШІ НовомосковскТЕЛІ РЕКОМЕНДУЮТЬ!
Для ефективного лікування глистових інвазій наші Новомосковсктелі радять засіб від глистів «Intoxic Plus». У його склад входять лікарські рослини, які ефективно очищають організм від глистів і усувають всі неприємні наслідки зараження. Засіб не має протипоказань, ефективність і безпеку препарату доведена клінічними дослідженнями в НДІ паразитології. Думка лікарів. »
Традиційно рибою-розповсюджувачем описторха вважаються коропові (білий амур, жерех, лящ, язь, піскар, краснопірка, плотва та ін.), Проте дослідники відзначають, що при проживанні в жодній водоймі з хворими особинами, опісторхи легко поширюються і переселяються в інші види ( щука, судак і ін).
Визначити опісторхів практично неможливо - це робиться тільки в спеціальній лабораторії. Личинки-капсули містяться в м'ясі риби і видно тільки під мікроскопом (розмір їх менше 1 мм).
Яйця опісторхів передаються з фекаліями остаточних господарів (тварини і людина), зараження людини від людини не відбувається.
Ризик зараження виникає при вживанні сирої, слабозамороженной або слабосоленої риби. Правильна обробка дозволить уникнути зараження опісторхамі.
Як знешкодити рибу від паразитів
З огляду на широке поширення рибної продукції та її цінні якості, нехтувати їй не потрібно. Важливо знати, як вбити в рибі можливих паразитів і зробити її безпечною для людини.
Наприклад, опісторхи гинуть при шокового заморожування в -40 ° С за три години, в -30 ° С - за 6 годин, при -12 ° С - за 20 днів, при -3 ° С - за 30 днів. Розмір риби грає значення - чим більше особина, тим на більш тривалий термін вона заморожується.
Інші види паразитів теж можливо нейтралізувати заморожуванням. Риба вагою до двох кілограмів вважається обезораженной, якщо її заморозили в - 27 ° С - на 12 годин, - 16 ° С - на два дні, - 4 ° С - на 10 днів.
Строганина, настільки поширена на севереУкаіни, не відповідає цим технічним характеристикам за термінами приготування.
Крім заморозки, риба вимагає додаткової термічної обробки, інакше ризик зараження паразитами зберігається.
Виняток становить стерлядь (сімейство осетрових), в якій гельмінти НЕ селяться.
Якщо є бажання спробувати сиру рибу, варто переконатися, що вона була заморожена з дотриманням всіх необхідних термінів і температур. Більш безпечна і риба, вирощена в повністю штучних умовах (на спеціальному кормі, з проведеним протипаразитарною контролем).
Дізнатися, гинуть чи яйця глистів при заморожуванні в морській і океанської риби, допомагає санітарний контроль, який повинен проводитися після будь-якого улову. Замороження прямо на судні обов'язкове, щоб вся продукція прийшла до споживачів в свіжому вигляді.
Соління Копчение В'ялення
Ці улюблені способи приготування зустрічаються практично повсюдно, де ловиться риба, причому саме в такому вигляді вона найчастіше «подорожує» до родичів і знайомих, привозиться з прибережних регіонів і місць відпочинку. Основний вплив сіллю і димом перевірено століттями, але вбиває чи сіль паразитів в рибі було перевірено порівняно недавно.
При гарячому копченні паразити в рибному м'ясі гинуть, ніж длительней термін копчення, тим імовірніше безпеку підсумкового продукту. Холодне копчення не настільки надійно.
З огляду на розмір тушки (до двох кілограм), паразити гинуть при гарячому посол (15 градусів) через 9 днів, при холодному посол (6 градусів) - за 13 днів, при сухому засолі (кількість солі становить 20% від ваги замороженого продукту) - до 13 днів.
При вялении рекомендує витримувати її до трьох тижнів після 3-х денного засолу (15% солі на масу тушки).
Варка Жарка Запікання
Добре проварене (після закипання) і просмажене рибне м'ясо протягом 20-30 хвилин абсолютно безпечно. При смаженні сковорідку рекомендують закривати кришкою, це прискорить процес обезоражіванія.
Запікання відбувається протягом 20-30 хв при температурі близько 200 ° С.
Оброблення і приготування риби в домашніх умовах здійснюється спеціально виділеним для цього рибним ножем, на окремому посуді (сковорода, каструля, обробна дошка).
профілактика захворювань
Отже, хороша термічна обробка дозволяє зробити цей продукт безпечним. Щоб розуміти, при якій температурі гинуть паразити в рибі, не потрібно досліджувати наукові роботи, варто лише правильно підійти до її вибору і приготування:
- При купівлі риби дізнаватися, звідки вона була виловлена, вирощена чи вона в штучних умовах або в дикому середовищі.
- Дотримуватися правил заморозки, не нехтувати їй при покупці охолодженої свіжої продукції.
- Чи не пробувати сиру рибу або фарш в процесі приготування.
- Дотримуватися правил оброблення, розрізати її на невеликі частини і шматки.
- Витримувати температуру і час приготування рибних страв.
- Скоротити, а в ідеалі, повністю прибрати з раціону страви з слабосоленої, сирої, в'яленої, трохи припущенной риби.
- Дотримуватися єдині вимоги до приготування рибних страв для людини і домашніх тварин. Кішки і собаки, заразившись паразитом, можуть передати його і людині.
Вчасно вжиті заходи по обезоражіванію риби допоможуть уникнути важких наслідків, які можуть бути нанесені потрапили в організм людини гельмінтами.
Симптоматика наявності паразитів може бути схожою з іншими захворюваннями і виявити їх не завжди легко. Тому набагато простіше усунути можливу загрозу, ніж мучитися сумнівами з приводу можливості зараження цими неприємними тварюками.
Перемогти паразитів можна!
Якщо ви Новомосковскете ці рядки, значить, ви все ще думаєте, що вивести швидко паразитів неможливо. Ви вже перепробували різні антипаразитарні засоби, які продаються в аптеках, застосовували рекомендації бабусь і зовсім зневірилися?
Паразити досі живуть у вашому організмі і продовжують розмножуватися, вбиваючи вас зсередини? Або ви хочете пройти профілактичний курс лікування і убезпечити себе і свою сім'ю? Тоді вам цікаво буде дізнатися, що рекомендує відома телеведуча Олена Малишева, і які сучасні засоби вона пропонує використовувати ...