Євген грібенік «бренд-шеф на кухні - це кухар, хімік і психолог в одній особі! »

Бренд шеф-кухар активно розвивається мережі ресторанів «DОМ смаку». віце-президент Асоціації шеф-кухарів України та один з кращих кулінарних майстрів країни Євген Грібенік безмежно закоханий в свою професію і ніколи не зупиняється на досягнутому. Відкривати нові горизонти кулінарії і ні на хвилину не переставати творити - його головна пристрасть в житті і головне багатство мережі, що дозволяє гостям місцевих закладів отримувати значно більше привілеїв.

- У Вас дуже гучну назву посади. Чим відрізняється позиція шеф-кухаря від позиції бренд-шефа?

- Шеф-кухар - це чоловік, який займається управлінням лінійного персоналу щодня, щохвилини, щогодини. Бренд-шеф - це кухар, хімік, психолог, наглядач, бухгалтер, товарознавець - все в одній особі. Професії «бренд-шеф» ніде не вчать. Це сукупність навичок, верхівка яких - кулінарна майстерність, підкріплене умінням мислити творчо і одночасно користуватися інструментами менеджменту.

- І все-таки: бренд-шеф - це в першу чергу творча або управлінська позиція?

- Творча! Навіть бухгалтерія в нашому бізнесі - це творчість.

- Яким був Ваш шлях до займаної посади? Освіта, конкурси, життєвий досвід ... Що допомогло?

- У Вас багато досвіду, набутого за кордоном, Ви згадуєте про постійні подорожі ... Це важливо? Що це дає особисто Вам?

- В першу чергу - це розширення свідомості. Безцінний спілкування з майстрами світового класу і нове розуміння вже давно відомих продуктів, що допомагає зберігати першість у себе вдома, в своєму ресторані. На жаль, в нашій країні добути такий досвід не можна. Книги та інтернет не можуть замінити живої практики і першоджерел. Але цього потрібно хотіти. Хочуть не всі.

- Що отримують мережу в цілому і гість окремо від наявності посади бренд шеф-кухаря в ресторанній мережі? Яким чином це виділяє вас серед інших закладів?

- Однакові санітарні стандарти кухні, подачі і якості їжі, приготування страв та кулінарного почерку. Я завжди на 100% впевнений в кожному ресторані нашої мережі, оскільки у всього цього одна голова. Також важливо розуміти, що шеф-кухаря знаходяться на процесі щохвилини. Їх основне завдання - утримувати рівень якості приготування, смаку і подачі. А коли мережа ресторанів може собі дозволити позицію бренд шеф-кухаря, натомість вона знаходить безмежний політ фантазії і втілення завжди нових, свіжих ідей і креативних процесів на кухні. Моя посада дозволяє мені не закисати в рутині повсякденності і щоденних обов'язків. Я постійно творю, шукаю і реалізовую те, що згодом кожен гість може називати вже не просто кулінарією, а мистецтвом. З моєї точки зору - це і є вищий пілотаж для ресторану. А просто смачно готувати вже давно улюблені страви можна і вдома на кухні. З упевненістю можу сказати, що ми прищеплюємо нові стандарти якості і більш високий рівень вимог гостя. Ось чому я так люблю свою роботу!

- Як Ви берете участь в процесі на кухні? Де і коли гості мережі ресторанів «Dom смаку» можуть спробувати страви від бренд-шефа?

- Були випадки, коли гості приходили спеціально на Євгена Грібеніка?

- Були випадки, коли люди поверталися, бо тут дуже смачно! Знаєте, я приходжу на роботу не о 12 годині, як міг би приходити, а в 10, 9, 8 ... Щоб ранковий час приділити планам, звітів та іншої офіційної частини моєї роботи, а все решта добу віддавати кухні. Таким чином, ми вийшли на високий рівень смакових якостей, технік приготувань і іншого. На сьогоднішній день я повністю і цілком упевнений в своїх шеф-кухарів. Упевнений, як в самому собі. Адже протягом довгих місяців ми жили, ночували, страждали і раділи на кухні разом. Тепер всі наші ресторани працюють як один організм. І все частіше ми чуємо про те, що найсильнішою нашою стороною в очах гостей є кухня. Заради чого, власне, і повинен працювати кожен ресторан.

- Якщо Євген Грібенік займається звітом, а гість просить блюдо від бренд-шефа, вийдете на кухню?

- Звичайно. Якщо є така можливість, і я перебуваю безпосередньо в цьому ресторані - це нормальна практика. Є гості, з якими ми вже добре знайомі, дізнаємося один одного в обличчя і вітаємося.

- Як познайомитися з Євгеном Грібеніком?

- Дуже просто. Якщо я в цей момент перебуваю на кухні, можна просто покликати мене через офіціанта. Я завжди з великим задоволенням виходжу в зал і спілкуюся з гостями.

- Траплялися оригінальні подяки від гостей? Подарунки, записки, інше?

- Можете пригадати складні або цікаві історії з практики, над якими сьогодні можна по-доброму посміятися?

- Концерт Паваротті в Києві. Серед гостей - президент Віктор Ющенко, сам Лучано Паваротті та ще багато високопоставлених осіб. Я був головним шеф-кухарем і куратором банкету. Меню, продукти і персонал відбиралися довго і прискіпливо, проходили масу перевірок і тверджень. У розпал свята закінчилася чорна ікра. Завдання відшукати якісну чорну ікру в місті пізно вночі з усіма сертифікатами якості та іншими документами виявилася не з легких. Але нездійсненних завдань не існує.

- Яких кулінарних сюрпризів гостям мережі ресторанів «Dom смаку» чекати від бренд шеф-кухаря Євгенія Грібеніка в новому сезоні?