Є з розумом де в москве шукати екофуд, buro 24
Allfoods на Патріарших не просто продає продукти, він на кожному кроці «створює відчуття». Зайшов купити пучок свіжої зелені - і не зміг зупинитися, вийшов з повним кошиком всякої всячини. Тому що одне чіпляється за інше, і з'ясовується, що тут можна купити в буквальному сенсі все: свіжий хліб, а до нього ароматне оливкове масло, а значить, і хрусткі огірки з соковитими помідорами, і вино гарне проситься, і як же при цьому не взяти рубінові грона винограду і різнокольорові ягоди, і запашний сир.
Будь-який український продукт, будь то Черкассиское масло або Житомирські томати, набуває тут особливий лиск, тому що виявляється в ідеальній, «уявної Європі». І хоча картинка в Allfoods європейсько-провінційна, ціни - як у провінційному українському містечку: овочі та фрукти - від 50 рублів за кілограм, ягоди - від 150, напівфабрикати - від 200 рублів. На окремій полиці представлені книги про органічне харчування, детокс і інші радощі життя, а до Нового року тут приготували подарункові ящики з корисними продуктами.
Спірідоньевскій пров. 10а
«Хатинка» і «ВкусВілл»: боротьба за натуральне
Магазини натуральних продуктів «хатинка» і «ВкусВілл» шукають вУкаіни виробників, що випускають натуральні продукти без консервантів, без підсилювачів смаку, без стабілізаторів. «Хатинка» спеціалізується на молочній продукції, в «ВкусВілл» продається інше: м'ясо, хліб, макарони, крупи, напівфабрикати, десерти, ковбаси. Всі сильно відрізняється від звичайних магазинних продуктів. Ковбаса, наприклад, сірого кольору (кольору вареного м'яса), тому що в ній немає барвників і добавок. Виглядає незвично, зате, спробувавши, розумієш, що таке натуральна ковбаса. Пельмені, вареники, котлети, голубці - як домашні. У складі не знайти удешевітелей типу сої, рослинного жиру, крохмалю та іншої хімії. «Концепція здорового харчування дуже допомагає нам будувати асортиментну матрицю, - говорить представник компанії Євген Щепин. - Досить відповісти на питання: "Чи готовий ти нагодувати таким продуктом своєї дитини?", - щоб вирішити подальшу долю цього продукту ». У компанії говорять, що в списку вимог до якості продуктів натуральність - на першому місці. Закупівельників магазинів також хвилює обладнання, на якому все робиться, і санітарний стан цехів.
«Біосторія»: фокус на органіці
«Біосторія» - магазин органічних продуктів з лаконічним сучасним дизайном і унікальним асортиментом, який на 90% складається з продуктів зі знаками європейської системи сертифікації органічної продукції. Це означає, що продукція була вироблена без використання барвників, консервантів, ГМО, пестицидів, гормонів росту і відповідно іншим строгим нормам виробництва, включаючи склад грунту, води, повітря і натуральність упаковки.
У «Біосторіі» можна знайти органічні продукти і з власних господарств, сертифікованих німецькою компанією AbCert: цельнозерновую борошно, крупи під маркою «Арівера» з Мордовії, овочі з власного біодинамічного господарства в селі Болотова від Павла Тарасова (входить в Міжнародну федерацію рухів за органічне сільське господарство IFOAM) і просто рідкісні продукти - борошно з кокоса, варення з шишок, Бєлевського пастилу, біодинамічні вина. У пекарні магазину випікають хліб з проростків пшениці, безглютеновий з амаранту і кіноа, а цукор замінюється сиропом топінамбура. Кулінарія пригощає веганським бургером з «булками» з кіноа, насіння Чіа, бурякової котлетою і соусом бешамель на кокосовому молоці, бургером з лляними булочками і фермерським фазаном, бейгл з гречаного борошна з амарантом і лососем, маринованим тархуном і обліпихою.
На полицях не тільки їжа - тут ще продають органічну косметику та миючі засоби.
Ленінський проспект, 36
Ігор Рожков, керівник робочої групи НП «Агрософія» по просуванню екомаркування вУкаіни
Дерева, листочки, просвітлені люди - все це відмінно працює в маркетингу, але я б не стала говорити про огульному обмані. У наших умовах критичний питання особистої довіри до конкретного фермеру, магазину, торгової мережі. Для мене продукція від дрібного виробника апріорі краще, ніж від великого бренду. Тому що з великим об'ємом втрачається контроль якості сировини. Навіть звичайні продукти, томатний соус з травами, наприклад, виходять іншого смаку.
Я не кажу вже про консерванти, барвники, солі і цукрі, прихованих в продуктах великих компаній. Вони дбають швидше про уніфікацію виробництва заради збільшення термінів зберігання і простоти приготування їжі, ніж про її користь. Наприклад, в сирих продуктах містяться ензими, які неможливо синтезувати, на відміну від вітамінів і мінералів. При температурній обробці понад 42 градусів вони руйнуються. Тому гречка, оброблена гарячим паром, багато чого позбавлена. Ми таких продуктів не просто уникаємо, але і пропагуємо сирі продукти. Спробуйте наші raw-веган-десерти з активованих горіхів і злаків з какао-маслом, фруктовими пюре і сиропом агави з низьким глікемічним індексом - і все відразу зрозумієте.
Ми навіть не підозрюємо, що багато вина, які ми п'ємо, насправді біодинамічні, органічні і навіть raw (це коли використовують виключно дідівські способи - від ручного збору до тисняви ногами ягід і витримки вина в місцевих бочках ручної збірки). Біодинаміку як філософський напрямок, що гармонізує біоритми людини і навколишнього середовища, придумав 100 років тому Рудольф Штайнер. Біодинаміка починається з землі. Її не можна удобрювати хімікатами, тільки органікою, від посліду худоби та птиці до такої екзотики, як ферментована в ослячу сечовому міхурі кропива.
За часів Штайнера винороби багато в чому слідували прикметами і звичаями, знали, які дні гарні для поливу, збору врожаю, обрізки і добрива. Зараз ці процеси біодінамісти звіряють за спеціальним місячним календарем. Бум біодинаміки почався років 30 назад. Господарства почали відмовлятися від хімії і важкої техніки, від неавтохтонних сортів винограду, навіть очищати терруари від невластивих їм комах. Біодинамічне вино часто виявляється через всього цього дорожче, зате приваблює своєю натуральністю.
Для тих, хто хоче смачно, швидко, а головне недорого перекусити, на 5 поверсі «Кольорового» працює Fast Food Market - це фуд-корти з найрізноманітнішими концепціями: від домашньої кулінарії до кухні країн Азії. Закуски для підтримки тонусу і гарного настрою хумус присвячена окрема зона - Hummus Bar, де на «хумус take away» діє спеціальна ціна. Прокачати організм вітамінами можна в juicy smoothie: відвідувачам пропонують меню соків і смузі, розроблене спільно з дієтологом. Закидає парочкою фруктових шотів або лонгів і надовго забуваєте про осінню нудьгу. У солодкої крамниці можна поласувати відразу або забрати з собою цукерки ручної роботи, десерти, торти від кондитера Наталії Аверін. Поціновувачів вина чекають в Винотека, де можна придбати не тільки вино, але і винні аксесуари та книги по виноробству. Кожен знайде на Fast Food Market бажане блюдо в будь-який час і на будь-який випадок.
Овочі з Нікола-лінивця
«Екомаркет»: ринок фермерських продуктів
«Екомаркет» в Коньково обіцяє стати наймасштабнішим проектом по пропаганді натуральних здорових продуктів. Йому вже 20 років, але в новій дизайнерській «упаковці» бюро Enjoy Home він набуває доброзичливу і затишну атмосферу, в якій гостям сподобається проводити час. Тут можна знайти натуральні екологічні продукти українських фермерів з Калузької, Коростенської, Тверській, Алчевської та інших областей. Всі продукти, що надходять на прилавки ринку, проходять ветеринарно-санітарні експертизи і відповідають ГОСТу. Є тут і екзотичні фрукти і овочі, рідкісні делікатеси, рибні та м'ясні продукти, спеції і багато іншого. Особливе місце на ринку займають лавки національних кухонь: італійської, грузинської, болгарської, французької. Наступного року тут планують відкрити галерею з 45 магазинів, де свої колекції зможуть представити початківці дизайнери одягу, аксесуарів і товарів для будинку. Зараз флагманами «Екомаркету» стали магазин біопродуктів «Місто-Сад» та ресторан «Китайські новини», стилізований під вулиці Тайваню.
Вул. Профспілкова, 126, корпус 3
Ольга Карпова, господиня ферми «Для своїх»
Нам близько п'яти років, але, перш ніж продавати нашу продукцію людям близько року тому, ми об'їхали багато ферм в Підмосков'ї. Бачачи умови утримання тварин і умови виробництва продуктів, я ще півтора роки тому сказала б, що більшість фермерських продуктів можуть бути не тільки корисними, а навіть небезпечними. Деякі господарства настільки «натуральні» і «сільські», що ні про які санітарних нормах не йдеться.
ВУкаіни немає чітких стандартів. У Тоскані, наприклад, селянин повинен дотримуватися цілий звід правил. У нас же все в зародковому стані. Свідомі виробники намагаються робити технологічний продукт. Ми, наприклад, працюємо з професійними харчовими технологами. Молочні продукти, скажімо, повинні робитися в стерильних умовах, температура приготування тієї ж сметани та сиру повинна бути витриманою. Є різниця між тим, як робить сметану бабуся для сім'ї і як її роблять для більш широкої аудиторії. Продукт за мірками городянина повинен бути не тільки красивим, здоровим, але і з постійним смаком. У фермерських продуктів смак відрізняється, по ньому можна визначити, наприклад, що корова вагітна. Ми не завод, ми пояснюємо своїм споживачам, що корова по-різному харчується взимку і влітку і її молоко буде різного смаку.
Кафе здорової їжі на 5 поверсі універмагу «Кольоровий» пропонує меню з трьох частин: сироедческіе страви, страви вегетаріанської кухні і страви з риби. Концепція кафе передбачає, що в меню буде не просто смачна, а й здорова їжа, яку можуть собі дозволити прихильники строгих дієт, вегани, вегетаріанці, а також спортсмени. Суп зі шпинату, тар-тар з помідорів і спаржі, ролл з авокадо з овочами і соусом манго, raw-піца, каліфорнійський салат з кіноа, мітболи з сочевиці під соусом каррі, «правильний» бургер з лососем, манго, пюре з авокадо - це і багато іншого готує бренд-шеф Саїд Фадля.
