Домашня сметана
Домашня сметана - дуже корисний і смачний продукт. Вона містить молочно-кислі бактерії, тому нормалізує кишкову міклофлору. У ній присутні вітаміни А, Е, В2, В12, С, РР, мікроелементи кальцій, фосфор і залізо. Домашня сметана набагато корисніше магазинної, в яку можуть додавати консерванти (тоді її термін придатності буде більше 10 днів). Термін придатності свіжозібраної сметани в холодильнику при температурі 2-8 градусів тепла - 2-7 днів.
Думаю ніхто не буде пред'являти до домашній сметані вимога зберігатися місяць або більше, тому що всі розуміють, сметана - продукт кисломолочний, в ній обов'язково присутні лактобактерії, які надають сметані її неповторний смак, але і не дають їй зберігатися довго. Та й найсмачнішою виявляється саме свіжа сметана. Проте, сільську сметану цілком можна зберігати тиждень, якщо тримати її в холодильнику при температурі 5-7 градусів. Зі зниженням температури зберігання зростає термін придатності сметани і при зберіганні при температурі 1-2 градуси він вже становить місяць. Тим часом, сметану іноді навіть заморожують і після розморожування вона зберігає свої смакові якості, а термін зберігання ще збільшується.
Будь-які молочні продукти слід зберігати тільки в холодильнику, інакше процес бродіння забезпечений.
Терміни зберігання залежать від температури в холодильнику:
від +6 до +8 градусів - до 6 днів;
близько 0 градусів - до 10 днів.
Сметану зберігати краще в скляній банці під капроновою кришкою або накривши поліетиленовим пакетиком, закріпивши щільно гумкою.
В принципі, сметана зберігається до 6 діб точно при температурі від 2 до 6 градусов.Однако це сметана, яку виготовляють на виробництві з дотриманням всіх санітарних норм і правил, при цьому ведеться мікробіологічний контроль як за виробництвом, так і готового продукту.
Домашня сметана безперечно продукт з високими смаковими якостями, проте мікробіологічна безпека продукту невідома, тому довго зберігати такий продукт не можна. В ідеалі краще не зберігати більше того терміну, який встановлений ГОСТом для виробленого продукту.