Домашній осетинський сир - ропні сир, приготований з цільного молока і закваски
Осетинський сир відноситься до ропні сирам. Саме з нього печуть смачні осетинські пироги.
Приготування м'якого молодого осетинського сиру багато в чому схоже з приготуванням бринзи. Найсмачніші осетинські пироги роблять з сиру, якому 1-2 дня.
Для закваски молока використовують сичуг - частина шлунка тварин, засолених особливим способом. У міських умовах для цього використовують готові сичужні ферменти у вигляді таблеток - Ацидин-пепсин, або пепсин у вигляді порошку. В Америці використовують Rennet tablets. Для осетинського сиру, як і для інших видів сиру, використовують домашнє перевірене молоко. Ви повинні бути впевнені в якості молока, тому що теплової обробки з молоком як такої немає. З покупного для рецепта підійде молоко пастеризоване.
Домашній осетинський сир, рецепт
- Молоко - 6 літрів (домашнє або пастеризоване);
- Ацедін-пепсин в таблетках - 2 таблетки на 1 л води або Пепсин порошок - на кінчику ножа на 6 л молока;
- Йогурт натуральний або сметана для закваски молока (якщо молоко не домашня, а пастеризоване) - 500 грам;
- Сіль - трохи.
Домашній осетинський сир, приготування:
- Налити молоко в каструлю і підігріти до 32-37 градусів.
- Чи не домашнє молоко заквасити сметаною або йогуртом і почекати 20 хвилин;
- У невеликій кількості молока (в чашці) розчинити таблетки або порошок - молоко відразу ж згорнеться.
- Вилити в каструлю, перемішати і накрити кришкою. Залишити в теплому місці на годину і головне - його не чіпати (важливо!).
- За цей час молоко стане схоже на желе і відокремиться сироватка.
- У прохолодному місці цей час може подовжиться до 2 годин.
- Ріжемо згусток ножем на квадрати розміром 2-3 см в каструлі.
- Залишимо ще на 20 хвилин - згусток опуститься на дно, сироватка зверху.
- Застелити друшляк марлею в 2-3 шари і шумівкою або руками викласти згусток в нього.
- Процідити, що залишилася сироватку - вона стане в нагоді для млинців, оладок і окрошки.
- Зав'язати марлю і додати сиру форму.
- Поставити невеликий вантаж і відразу прибрати в холод на 2 години.
- Через 2 години сир посолити по боках - молодий домашній сир готовий.
- Якщо ви збираєтеся його зберігати - зробіть міцний розсіл і опустіть в нього сир.
Домашній осетинський сир готовий. Вихід - 1.2-1.4 кг (залежить від якості молока). Смачного!
Домашній осетинський сир