Домашній осетинський сир - ропні сир, приготований з цільного молока і закваски

Осетинський сир відноситься до ропні сирам. Саме з нього печуть смачні осетинські пироги.

Домашній осетинський сир - ропні сир, приготований з цільного молока і закваски

Приготування м'якого молодого осетинського сиру багато в чому схоже з приготуванням бринзи. Найсмачніші осетинські пироги роблять з сиру, якому 1-2 дня.

Для закваски молока використовують сичуг - частина шлунка тварин, засолених особливим способом. У міських умовах для цього використовують готові сичужні ферменти у вигляді таблеток - Ацидин-пепсин, або пепсин у вигляді порошку. В Америці використовують Rennet tablets. Для осетинського сиру, як і для інших видів сиру, використовують домашнє перевірене молоко. Ви повинні бути впевнені в якості молока, тому що теплової обробки з молоком як такої немає. З покупного для рецепта підійде молоко пастеризоване.

Домашній осетинський сир, рецепт

  • Молоко - 6 літрів (домашнє або пастеризоване);
  • Ацедін-пепсин в таблетках - 2 таблетки на 1 л води або Пепсин порошок - на кінчику ножа на 6 л молока;
  • Йогурт натуральний або сметана для закваски молока (якщо молоко не домашня, а пастеризоване) - 500 грам;
  • Сіль - трохи.

Домашній осетинський сир, приготування:

  1. Налити молоко в каструлю і підігріти до 32-37 градусів.
  2. Чи не домашнє молоко заквасити сметаною або йогуртом і почекати 20 хвилин;
  3. У невеликій кількості молока (в чашці) розчинити таблетки або порошок - молоко відразу ж згорнеться.
  4. Вилити в каструлю, перемішати і накрити кришкою. Залишити в теплому місці на годину і головне - його не чіпати (важливо!).
  5. За цей час молоко стане схоже на желе і відокремиться сироватка.
  6. У прохолодному місці цей час може подовжиться до 2 годин.
  7. Ріжемо згусток ножем на квадрати розміром 2-3 см в каструлі.
  8. Залишимо ще на 20 хвилин - згусток опуститься на дно, сироватка зверху.
  9. Застелити друшляк марлею в 2-3 шари і шумівкою або руками викласти згусток в нього.
  10. Процідити, що залишилася сироватку - вона стане в нагоді для млинців, оладок і окрошки.
  11. Зав'язати марлю і додати сиру форму.
  12. Поставити невеликий вантаж і відразу прибрати в холод на 2 години.
  13. Через 2 години сир посолити по боках - молодий домашній сир готовий.
  14. Якщо ви збираєтеся його зберігати - зробіть міцний розсіл і опустіть в нього сир.

Домашній осетинський сир готовий. Вихід - 1.2-1.4 кг (залежить від якості молока). Смачного!

Домашній осетинський сир

Схожі статті