Домашні кисломолочні продукти шістсот рад
Кисле молоко добре впливає на травлення, запобігає розвитку гнильних процесів в кишечнику, що утрудняє травлення і призводить до довгого переварюванню їжі і підвищеного газоутворення.
Закваски в готовому вигляді це чисті культури молочнокислих бактерій бувають зазвичай в сухому вигляді. У такому стані їх дію ослаблено, але оживити їх можна теплим молоком, пастеризованим і охолодженим до температури 40 градусів. Закваску, приготовлену по інструкції, використовують для квашення молока, а частина закваски залишають в холодильнику для подальшого використання, придатність її до двох тижнів.
Якщо немає можливості придбати готову суху закваску можна використовувати кисломолочні продукти.
Як приготувати мечніковских кислого
Свіже молоко пастеризувати нагрів до кипіння, але не кип'ятити і охолодити, поставивши в холодну воду до 45 градусів. У тепле молоко ввести спеціальну рідку закваску і добре розмішати. Заквашене молоко краще розлити по дрібній посуді в баночки і глечики, накрити кришками і закутати теплим рушником. Сквашивание відбудеться через 6-8 годин. Вийде кисле молоко, яку треба поставити в прохолодне місце, тоді кисле молоко придбає приємний смак і аромат.
Для приготування наступних порцій кислого молока треба залишити трохи кислого молока з цієї партії. Використовувати як закваску.
Як приготувати ацидофілін.
У домашніх умовах можна приготувати ацидофілін, який може бути солодким і кислим. Ацидофілін це не просто смачний кисломолочний продукт, але він ще й лікувальний вживається при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, не тільки людини, але і телят великої рогатої худоби та домашньої птиці.
Свіже молоко пастеризувати і швидко охолодити, розмішуючи до 40 градусів, влити спеціальну закваску сквашування закваскою з чистих культур молочнокислих стрептококів, і ацидофільної палички розмішати для рівномірного розподілу в молоці. Розлити в банки або залишити в емальованій каструлі, обов'язково накрити кришкою.
Ацидофільна кисле молоко має тягучу консистенцію і нормальний кислуватий смак. При вживанні в неї можна додавати варення, цукор і фруктові сиропи. З добавками ацидофілін стає більш смачним, але рідким і його можна пити зі склянки, як молоко.
У лікувальних цілях ацидофілін рекомендують пити регулярно протягом місяця і довше, приймаючи вранці натщесерце та ввечері перед сном.
Для сквашування молоко завжди треба накривати кришкою, щоб охолодження відбувалося рівномірно, тоді і мечніковских кисле молоко і ацидофильная кисле молоко будуть мати гладку поверхню і приємний кисломолочний смак.
Кефір як приготувати вдома.
Для приготування кефіру в домашніх умовах треба використовувати кефірів грибки або чисті культури, в перший раз їх можна придбати в аптеці, потім залишати частину заквашенного кефіру для подальших заквасок. Можна сквашивание молока зробити і кефіром з торгової мережі.
Молоко пастеризувати і охолодити до 25-27 градусів, додати закваску, кількість якої становить 5% від кількості молока. Заготівлю добре розмішати і розлити в ємності, закрити кришками і витримати в теплому місці при температурі 18 градусів. Через 12-14 годин кефір готовий у нього утворюється щільний згусток і його можна зберігати в холодильнику, де він може настоюватися до трьох діб.
Корисні властивості кефіру.
Якщо кефір витримати протягом доби, вийде однодобовий кефір, двох діб - дводобовий і трьох діб - тридобовий. Однодобовий кефір використовують в лікувальному харчуванні, і він має послаблюючу дію на кишечник. Тридобовий кефір володіє закріплює дією.
В кефірі містяться молочнокислі бактерії і дріжджі, які активізуються при низьких температурах. Дріжджі ведуть до утворення спирту і вуглекислого газу, який робить кефір таким різким і приємним на смак. В цей же час в кефірі утворюються антибіотики, речовини які благотворно впливають на травлення. Однак триденний кефір для лікування використовувати не можна.