Дешевше зробити самому готуємо суп фо бо, журнал про Мінську
Подивилися на погоду за вікном і вирішили сьогодні приготувати що-небудь погорячеe і понаварістее.
- Часто чую, що суп фо бо повинен бути таким-то і таким-то ... Нікому нічого він не повинен. Справа в тому, що блюдо за рецептурою дуже молоде і навіть не увійшло в стадію традиційного (це означає, що рецепт повинен пережити 5 поколінь). І взагалі, його спільно з французами придумали.
Яловичину у В'єтнамі не вживали до кінця XIX століття, традиція в гастрономії була пов'язана зі стравами зі свинини. Але з 1884 року, коли встановився французький протекторат, в кулінарну історію країни увійшли бульйони, в тому числі з яловичини.
Ось тому яловичий бульйон готують з гвоздикою, бадьяном, паличками кориці. Якщо ми говоримо про благородну ресторанній кухні, то базу заготовляють з печених реберець і таких же печених цибулі і кореня імбиру. Навіть назва «фо» походить від французького feu - «вогонь». Жаркий, наваристий, пристрасний і дуже легкий. Все це про суп фо бо. Рецептурний метис, і ніяк інакше.
Рецепт відбувається з міста Намдінь, де рознощики їжі ненавмисно змішали бульйон і локшину. Але довгі роки, аж до 1954-го, В'єтнам його не знав. Тільки коли комуністичні біженці з півночі рушили на південь, суп став популярним по всій країні.
Розрізняють північний фо бо і південний. На півдні в суп додають дуже багато цибулі з маленьким перцем чилі і лемонграсу. А на півночі вже стали кришити кінзу і м'яту. Жителі півдня в бульйон кладуть сухих кальмарів або рибний соус, на півночі ллють соєвий соус. У центральному В'єтнамі готують різними способами, обов'язково додають в суп паростки сої та яйце. Всіх об'єднує лише те, що рисова локшина повинна бути свіжа, з-під ножа, і тут же залита окропом.
база:
0,7 кг лопатки яловичини
3 л води
зірка бадьяна
3 шт гвоздики
2 палички кориці
Чорний перець горошком
1 ч. Л. солі
Цибуля ріпчаста
1 морква
слайси імбиру
начинка:
Рисова локшина
10 мл соєвого соусу лайт
2 лайма
Перець чилі
Корінь імбиру (15 г в очищеному вигляді)
Пучок зеленої цибулі
Всю складову бази закладаємо в скороварку, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімального і варимо 40 хвилин. Якщо немає скороварки, то в каструлю наливаємо 4 л води, доводимо до кипіння і варимо на малому вогні мінімум 3 години.
1. Рисову локшину варимо, як зазначено на упаковці.
2. Соєвий соус вливаємо в базу. Дрібно кришимо цибулю.
3. На дно глибокої тарілки викладаємо м'ясо, локшину, цибулю і перець чилі. Заливаємо бульйоном.
4. До кожної порції подаємо половинку лайма. Вичавлюємо його в суп.
На три порції супу я витратила в магазині 17 рублів 2 копійки. Крім того, що бадьян, цибуля ріпчаста, морква і кориця у мене вже були.
Імбир - 47 копійок.
Локшина рисова удон - 2 рубля 52 копійки.
Цибуля зелена - 82 копійки.
Лайм - 1 рубль 21 копійка.
Яловичина, грудна частина, - 3 рубля 75 копійок.
Соєвий соус - 8 рублів 25 копійок.
Фото: Аріна Лисецька.