Дамаск і булат - ножі «тт» від традиції і технології (ип Вандишев е
Відповіді на деякі питання, що виникають при виборі ножа з Дамаска і Булата
Дамаск і булат - чим вони відрізняються?
Клинки сучасних ножів виготовляють з самих різних матеріалів. Перш за все, це сталь різних типів. Всі вживані стали поділяються на дві великі групи - традиційні вуглецеві і корозійностійкі. Класичні нержавіючі стали малопридатні для виготовлення ножів, так як ріжучакромка таких клинків не володіє достатньою стійкістю. Вуглецева сталь при грамотній термообробці володіє відмінними експлуатаційними властивостями - великою механічною міцністю, добре тримає гостроту ріжучої кромки, добре заточується. Недолік тільки один - схильність до корозії, але він легко ліквідується шляхом елементарного догляду або за допомогою спеціальних покриттів.
Спеціалізованих матеріалів для ножів дуже небагато. Візерункові стали - Дамаск і булат - одні з них. Серед споживачів існує безліч думок про дамаської і булатної сталі. Хтось запевняє, що їх рецепт загублений. Інші взагалі мало, що про це чули, і задають непрофесійні питання: «Чим це намальовано?», Або «Чому клинок НЕ полірований?». Звичайно, справедливості заради, слід зазначити, що з року в рік необізнаних людей стає все менше і менше. Варто людині один раз попрацювати ножем з якісного Дамаску або булату, як він ніколи не буде купувати ніж з будь-якої іншої стали!
Секрет гарної дамаської сталі полягає саме в правильній збірці і пропорціях різних металів. Обов'язкова умова - то, що твердих сталей беруть більше, ніж м'яких. Кількість типів сталей, кількість шарів, методика кування надають клинку специфічний візерунок. Якісно виготовлений сталь володіє хорошими механічними властивостями, прекрасними ріжучими якостями і привабливим зовнішнім виглядом. Треба відзначити, що властивістю самозаточкі, як це часто вважається, клинок з дамаська не володіє, точити його все одно треба. Крім того, потрібно пам'ятати, що шарувата сталь менш морозостійка, а Дамаск, як звичайна вуглецева сталь, схильний до корозії, більш небезпечною внаслідок неоднорідності матеріалу. Зараз з'являються так звані нержавіючі дамаски, в тому числі, виконані промисловим шляхом, наприклад «дамаста» випускається в Швеції. Клинок з даного матеріалу має високу твердість і хороші механічні властивості.
Булат це метал, отриманий литтям і представляє собою композитний матеріал з м'якої сталі з фрагментами з високовуглецевої сталі або навіть чавуну.
Звідси унікальне поєднання в'язкості, пружності клинка, його високої твердості і відмінних ріжучих властивостей. Булатні шабельні клинки, гнучкість яких дозволяла носити їх замість пояса - не вигадка, а реальність. Вони легко згинаються під кутом 900-1200, чи не ламаючись. Зовні булатні ножі непоказні, мають клинок з сіруватим відтінком. Однак, булатні клинки дуже рідкісні і надзвичайно дорогі, тому вони поки залишаються долею знавців і цінителів.
Візерункові стали відрізняються підвищеною міцністю, відмінними ріжучими властивостями і красою. В результаті процесу їх виготовлення проявляється унікальний візерунок, неповторний, як відбитки пальців.
Скільки шарів металу повинен містити клинок з дамаської сталі?
Кількість шарів в візерунчастої стали безпосередньо впливає як на красу і чіткість візерунка, так і на робочі якості клинка. Оптимальний середній інтервал, з урахуванням співвідношення ціни і якості - 300-500 шарів. Важливо тут не стільки кількість шарів, скільки якість металу. Можна скувати сталь в 600 верств цвяхів, і він буде гірше Дамаску, що має 200 шарів хорошого металу. До того ж, при куванні, вище 400 шарів, потрібно змінювати виробничий процес (необхідно додатково насичувати вуглецем метал, тому що в процесі нагрівання вуглець вигорає), що значно здорожує вартість заготовки та, відповідно, ножа. Крім того, необхідно знати про те, що виключні механічні властивості дамаської сталі залежать не від шарів, а від якості проковки і мистецтва коваля. Можна відзначити, що візуально визначити кількість шарів не може навіть фахівець.
Як відрізнити якісний Дамаск?
Іноді доводиться чути, що куплений ніж з дамаської сталі швидко затупився. Відповідь проста. Або людина купила «дамасскаж» (тобто протравлена особливим способом нержавіюча сталь, штучно імітує малюнок Дамаску), або він придбав сталь, зварений з м'яких металів. Такий метал зварити набагато легше і швидше. Візуально відрізнити його від якісного Дамаску практично неможливо. Ніж з м'якого Дамаску (яким би красивою не був його малюнок!), Ріже гірше будь-якого ножа з нержавіючої сталі. Але при обмеженому контакті з кістками (при обробленні звіра), а також при невеликих рубають ударах такого поєднання твердості і еластичності цілком достатньо. Хороша ножова сталь повинна бути не тільки твердою, але і еластичною.
Клинки з дамаської сталі тестувалися мисливцями-промисловиками в різних куточках країни. Таким ножів споживачами в 99% - дається позитивна оцінка роботи ножа; 1% - складають люди, що користуються ножем не за призначенням, наприклад, коли намагаються перерубати ножем цвяхи, сталеві прутки, метають в дерево і т.д. Хоча рубати цвяхи - це не така вже й велика проблема! Ніж з будь-якої стали з твердістю 50 од. HRC на робочої частини цвях рубати буде. Потрібно тільки трохи конструктивно його змінити: товщина леза в ріжучої частини повинна бути не менше 1 мм (краще товщі), а кут заточування не менше 45 градусів (краще більше). Замовте такий ніж, і ви зможете порубати всі бажані цвяхи! Пам'ятайте, що твердість цвяха набагато нижче твердості ножа (навіть з посередньою стали), вся справа в конструкції клинка. Бувають ножі, які ріжуть папір, потім перерубують цвях (б'ючи молотком по обух) і, далі ніж знову може різати папір (правда, трохи гірше). Взагалі, якщо є бажання перевірити якість клинка на цвяху, його необов'язково перерубувати. Досить построгать цвях або зробити на ньому невеликі зарубки. Цю операцію без проблем витримає будь-який ніж з хорошою дамаської сталі (але тільки не ножі з дуже тонкої робочою частиною від 0,1 мм і тонше). І все ж, подібні експерименти з ножами робити не рекомендується. Звичайно, якщо в екстремальній ситуації, є необхідність скористатися ножем для рубки цвяхів, троса або товстого дроту - це інше питання. Без потреби же цього робити не потрібно. Для цього існують інші інструменти (наприклад: зубила, кусачки для металу), які коштують набагато дешевше хорошого ножа. При подібних постійних експериментах, особливо якщо перерубувати предмети виявляться розжареними, ніж все-таки зламається.
За відгуками різних мисливців, ножем з дамаської сталі без додаткової заточки обдирали і обробляли два лося поспіль; п'ять невеликих кабанів; крупного сікача; кілька бобрів, переробляли декілька десятків кілограмів риби (ніж після цього продовжував різати!). Якщо подивитися під збільшенням на ріжучу кромку Дамаску ножа після оброблення лося, можна побачити мікро-пилу. Вона вийшла з-за того, що шари з м'яких сталей трохи зім'ялося, а жорсткі залишилися гострими за рахунок додатково придбаної в'язкості в процесі кування. Тому, якщо подивитися на ріжучу кромку ножа після тривалої роботи, лезо місцями блищить і, здається, що ніж затупився. Але коли починаєш різати, то виявляється, що ніж ріже анітрохи не гірше, ніж новий! Навіть коли Дамаску ніж повністю затупітся, досить акуратно поправити його заточним каменем для відновлення ріжучих властивостей. Тут спрацьовує ефект виправлення м'яких частин ріжучої кромки.
Чому така ціна на ножі з дамаської і булатної сталі?
Литий булат в виготовленні трохи дорожче Дамаску. Він володіє чудовими ріжучими властивостями і хорошими характеристиками міцності, але він досить дорогий, і асортимент вироблених з нього ножів не такий великий. Дамаск незначно поступається булату по комплексу властивостей, але перевершує останній по декоративності і щодо нього коштує дешевше.
Хороший Дамаск і хороший булат з споживчої точки зору - одне і те ж. Та ж сама твердість, той же самий ефект мікро-пили, також легко заточується ... Поганий Дамаск і поганий булат - то ж ідентичні: різати не буде ні той, ні інший!
Як доглядати за ножем з дамаської сталі?
За ріжучим властивостям якісна дамаська сталь перевершує сталь інших марок кілька разів. Єдиний її недолік, в силу того, що до складу дамаська входять вуглецеві стали - то, що клинок піддається корозії і може заіржавіти. Тому за ним потрібен постійний догляд, тоді ніж збережеться в робочому стані протягом тривалого часу. Для запобігання виникнення корозії клинка і металевих елементів рукояті настійно рекомендується ніж після роботи очистити, витерти, змастити нейтральним маслом або жиром і зберігати в сухому місці. Щоб уникнути псування малюнка на візерункових сталях не рекомендується піддавати ніж впливу розчинів кислот, в тому числі і органічних! Якщо раптом на стали з'явилися іржаві плями, видаляти їх потрібно дуже дрібним наждачним папером з маслом або краще гасом. Всі клопоти по догляду за клинком компенсуються відмінними ріжучими властивостями (які не йдуть в порівняння з будь-нержавіючої сталлю: як вітчизняної, так і імпортної). Не рекомендується рубка ножем великих і твердих кісток, відкривання консервів, рубка металевих предметів, вигинання клинка на великі кути, використання ножа в якості монтування, викрутки, молотка, зубила. Це може привести до втрати гостроти і пошкоджень клинка або рукояті. Також, такі ножі не призначені для метання.